Guías de platos
¿Qué es la crème brûlée? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
La crème brûlée («crema quemada») es un postre francés de crema fría y untuosa hecha con nata, yemas de huevo y azúcar, cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado que se endurece como un cristal. La corteza se rompe con la cuchara. Figura en el apartado de postres de la mayoría de las cartas de brasserie y bistró franceses.
- De un vistazo
- Crème brûlée
- Crema fría de vainilla con una corteza crujiente de azúcar caramelizado.
- Pronunciación
- Se dice krem broo-LAY · AFI /kʁɛm bʁyle/
- También se escribe
- creme brulee, la crème brûlée, crème brûlée à la vanille, crème brûlée à la vanille Bourbon, burnt cream
Qué lleva
Ingredientes básicos
- nata (a veces mezclada con algo de leche)
- yemas de huevo
- azúcar
- vainilla
- azúcar para la capa de caramelo
Se añaden a menudo
- otros aromas, como achicoria, café, lavanda o haba tonka
- frutos rojos frescos
- una galleta o tuile de acompañamiento
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Lácteos | Suele contener |
| Huevos | Suele contener |
| Gluten | A veces contiene |
| Frutos secos | A veces contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Normalmente |
| Vegano | No |
| Pescetariano | Normalmente |
| Halal | Depende — Normalmente solo lleva nata, yemas, azúcar y vainilla, pero el extracto de vainilla contiene alcohol y algunas versiones aromatizadas añaden un licor; pregunta si evitas el alcohol. |
| Kosher | Depende — Los ingredientes son lácteos y normalmente compatibles con kosher, pero las cocinas de los restaurantes en Francia rara vez tienen certificación kosher. |
| Sin gluten | Normalmente |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué lleva y cómo se hace
La base es sencilla: nata (a veces mezclada con leche), yemas de huevo, azúcar y vainilla. La crema se hornea suavemente en un recipiente poco profundo al baño maría hasta que apenas cuaja, y luego se enfría. Justo antes de servir, el cocinero esparce azúcar por encima y lo funde con un soplete o bajo un grill muy caliente hasta que se vuelve ámbar y se endurece.
Una buena tiene una corteza fina que se rompe en pedazos, una crema fría y suave debajo y un ligero amargor del caramelo. La vainilla es el sabor clásico, pero en las cartas también hay versiones de café, achicoria, lavanda, pistacho o haba tonka. Conviene preguntar por las versiones aromatizadas y por las tuiles de almendra que a veces se sirven al lado si evitas los frutos secos.
De dónde viene la crème brûlée
La receta más antigua conocida con el nombre de crème brûlée aparece en el libro de cocina de François Massialot de 1691, aunque la idea de dorar una crema con un hierro candente es más antigua. Inglaterra tiene su propia «burnt cream», asociada desde hace mucho al Trinity College de Cambridge, y Cataluña tiene la muy parecida crema catalana. El postre no era especialmente común en los siglos XIX y XX y se convirtió en un favorito de los restaurantes en la década de 1980.
Precio habitual
Precio mediano 8 EUR
Rango habitual 6.5–11 EUR.
Mediana de 32 menús, 2025-04 – 2026-04. Base: cartas en francés escaneadas con MenuGuide.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Je vais prendre la crème brûlée, s'il vous plaît. | Tomaré la crème brûlée, por favor. |
| Elle est parfumée à quoi ? | ¿De qué está aromatizada? |
| Est-ce qu'il y a des fruits à coque ? | ¿Lleva frutos secos? |
No confundir con
- Crema catalana — La prima catalana: normalmente se hace con leche en lugar de nata, aromatizada con piel de limón y canela, y se espesa al fuego.
- Crème caramel — Una crema cuajada que se desmolda, con caramelo líquido blando en lugar de una corteza dura de azúcar.
- Crème anglaise — Una salsa de crema de vainilla líquida, no un postre cuajado.
Preguntas frecuentes
¿La crème brûlée es sin gluten?
Normalmente, sí. La receta clásica lleva solo nata, yemas, azúcar y vainilla, sin harina. El gluten puede colarse por una galleta o tuile de acompañamiento, o por un aroma añadido por la cocina. Si necesitas evitar el gluten estrictamente, pregunta por la guarnición y pide que te la sirvan sin la galleta.
¿Lleva huevo la crème brûlée?
Sí. Las yemas son lo que cuaja la crema, así que el huevo es un ingrediente básico de toda crème brûlée tradicional, junto con la nata. Existen versiones sin huevo espesadas con almidón o agar, pero son raras en los restaurantes. Si eres alérgico al huevo, la crème brûlée es uno de los postres que debes evitar en Francia.
¿Cómo se pronuncia crème brûlée?
Di krem broo-LAY: en AFI, [kʁɛm bʁyle]. La primera palabra suena parecida a «krem» y la segunda tiene la «u» francesa, que se hace diciendo «i» con los labios redondeados. La r francesa se pronuncia al fondo de la garganta, y el acento recae suavemente en la última sílaba.
¿Cuál es la diferencia entre la crème brûlée y la crema catalana?
Se ven casi idénticas, con una capa de azúcar quemado sobre una crema, pero la base es distinta. La crème brûlée suele hacerse con nata y vainilla y se hornea al baño maría. La crema catalana se hace normalmente con leche, aromatizada con piel de limón y canela, y se espesa al fuego, a menudo con un poco de almidón.
