Menukaart lezen in Frankrijk: Franse menukaart begrijpen

Bestellen: formule, menu of à la carte

Je hebt drie manieren om te eten, vaak op dezelfde kaart:

• Formule — een vaste prijs voor twee gangen, doorgaans entrée + plat of plat + dessert. De beste prijs-kwaliteit, vooral bij de lunch.
• Menu — een maaltijd met drie of meer gangen tegen een vaste prijs, soms met kaas. Om de menukaart zelf te vragen, zeg je la carte.
• À la carte — losse gerechten tegen losse prijzen.

Zie formule versus menu voor toeslagen en wat "boisson comprise" betekent. Zeg bonjour als je binnenkomt — het overslaan komt onbeleefd over. Biefstuk wordt minder gebakken dan veel bezoekers verwachten: à point is nog roze, dus bestel bien cuit als je helemaal geen roze wilt.

Regionale menukaarten: wat verandert er in Frankrijk

• Parijse bistro's en brasseries: steak frites, uiensoep, schalen met zeevruchten, croque-monsieur; brasseries serveren vaak de hele dag.
• Lyon: bouchons serveren stevige gerechten zoals quenelles, salade lyonnaise en andouillette.
• Bourgondië: bœuf bourguignon, escargots, eieren gepocheerd in rode wijn (œufs en meurette).
• Provence en Nice: bouillabaisse in Marseille (soms een dag van tevoren te bestellen en per persoon geprijsd), salade niçoise, socca, aïoli.
• Bretagne: crêperies — hartige galettes van boekweitmeel (galette complète = ham, ei, kaas), zoete crêpes, cider.
• Zuidwesten: cassoulet, confit de canard, foie gras.
• Elzas: choucroute, tarte flambée (flammekueche).

Wanneer de Fransen eten

De lunch (le déjeuner) wordt meestal geserveerd van ongeveer 12.00 tot 14.00 uur en het diner (le dîner) van ongeveer 19.00 tot 22.00 uur, in Parijs en het zuiden iets later. Buiten die uren zijn veel keukens dicht; zoek naar service continu (de hele dag bediening), gebruikelijk in brasseries en cafés. Vaste lunchaanbiedingen staan vaak aangeduid met le midi of sauf week-end et jours fériés (niet in het weekend of op feestdagen).

Water, brood en wijn

Vraag om une carafe d'eau en je krijgt gratis kraanwater bij je maaltijd; brood is ook gratis. Sinds 2022 moeten restaurants en bars je bovendien, op de menukaart of op een bord, laten weten dat gratis drinkwater op verzoek beschikbaar is. Water uit de fles (eau plate, eau gazeuse) wordt gerekend. Meer in carafe d'eau.

Huiswijn per pichet (meestal 25 of 50 cl) of au verre (per glas) is veel goedkoper dan een fles. Koffie komt na het dessert, als kleine zwarte espresso tenzij je anders vraagt.

Prijzen lezen: service compris en toeslagen

Franse prijzen zijn eindprijzen. Een regel voor prijsaanduiding uit 1987 schrijft voor dat getoonde prijzen belastingen en bediening bevatten en dat menukaarten de woorden prix service compris vermelden met het bedieningspercentage tussen haakjes — zie service compris. Restaurants moeten tijdens etenstijd ook hun menukaarten buiten tonen.

Let op drie dingen: een supplément naast luxe gerechten in een vast menu, boisson non comprise (drankje niet inbegrepen), en zeevruchten of kreeft die per 100 g of selon le marché (dagprijs) worden geprijsd — vraag de prijs voordat je bestelt.

Een Franse menukaart lezen met MenuGuide

Maak een foto van de menukaart — of van het krijtbord — en MenuGuide vertaalt elk gerecht naar jouw taal, met de Franse naam onder elke vertaling zodat je ernaar kunt wijzen. Prijzen worden omgerekend naar jouw valuta, en bij elk gerecht staan ingrediënten en allergeen- en dieetaanduidingen. Dit zijn schattingen van AI, dus bevestig bij een ernstige allergie altijd bij het personeel. Stel je bestelling samen in de app en laat die in het Frans zien, of laat Speak My Order hem hardop voorlezen.