Gerechtengidsen
Wat is confit de canard? Ingrediënten, allergenen
Confit de canard is een eendenbout die is gezouten, langzaam in eigen vet gegaard tot hij mals is en daarna gebakken of geroosterd tot de huid krokant is. Het is een specialiteit van Zuidwest-Frankrijk, vooral Gascogne, en staat als hoofdgerecht (plat) op de kaart, meestal met aardappelen bereid in eendenvet.
- In één oogopslag
- Confit de canard
- Gezouten eendenbout, langzaam gegaard in eendenvet en daarna krokant gemaakt.
- Uitspraak
- Zeg het zo kohn-FEE duh kah-NAR · IPA /kɔ̃fi də kanaʁ/
- Ook geschreven als
- confit de canard, cuisse de canard confite, confit de canard pommes sautées, confit de canard frites, duck confit, duck leg confit
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- eendenbout
- zout
- eendenvet
- knoflook
- tijm of laurierblad
Vaak toegevoegd
- pommes sarladaises (aardappelen gebakken in eendenvet met knoflook en peterselie)
- friet of gebakken aardappelen
- groene salade
- bonen of linzen
- een saus van rode wijn of fruit
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat soms |
| Zuivel | Bevat soms |
| Sulfieten | Bevat soms |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Eieren | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Selderij | Bevat zelden |
| Mosterd | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Nee |
| Halal | Hangt ervan af — Eend zelf is toegestaan, maar confit in restaurants is zelden gemaakt van halal geslacht gevogelte, en er kan een wijnsaus bij worden gevoegd. Vraag of het vlees halal is. |
| Kosjer | Hangt ervan af — Eend is een koosjer dier en het gerecht bevat normaal geen zuivel, maar het is alleen koosjer met koosjer geslachte eend uit een gecertificeerde keuken. |
| Glutenvrij | Meestal |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Hoe confit wordt gemaakt
Confit komt van het Franse woord voor conserveren. De eendenbouten worden ingewreven met zout, knoflook en kruiden en laten pekelen, vaak een nacht of langer. Ze worden afgespoeld en daarna uren heel zachtjes gepocheerd in gesmolten eendenvet, tot het vlees bijna van het bot valt. Afgedekt bewaard in dat vet blijven de bouten weken goed, zo conserveerden boerderijen in Gascogne van oudsher hun eenden.
Om te serveren maakt de keuken de bout krokant in een hete pan of oven, zodat je knisperende huid krijgt en zacht, zout vlees eronder. Restaurants maken hun eigen confit of kopen hem kant-en-klaar in potten of blikken. Beide komen veel voor, en menukaarten vermelden soms maison als hij zelf is gemaakt.
Op het bord
Verwacht één hele eendenbout, dij en drumstick, met goudbruine, krokante huid. De klassieke begeleider is pommes sarladaises, aardappelen in plakjes gebakken in eendenvet met knoflook en peterselie, genoemd naar Sarlat in de Périgord. Friet, gebakken aardappelen, een groene salade of bonen komen ook veel voor. Het is rijk, dus veel mensen slaan een zwaar voorgerecht over. Eendenbouten confit zijn ook een standaardingrediënt in cassoulet, de bonenstoofpot van Toulouse, Castelnaudary en Carcassonne.
Waar en wanneer je het vindt
Confit is een specialiteit van het zuidwesten, van de Landes en de Gers tot de Périgord, hetzelfde eendenland dat foie gras en magret de canard voortbrengt. Het is ook een bistrostandaard in heel Frankrijk, het hele jaar verkrijgbaar en vaak op de voordelige formule. Zie de menugids voor Frankrijk voor hoe menu’s met vaste prijs werken.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Je vais prendre le confit de canard, s'il vous plaît. | Ik neem de eendenconfit, alstublieft. |
| Il est servi avec quoi ? | Waarmee wordt het geserveerd? |
| Est-ce que la sauce ou l'accompagnement contient du gluten ? | Bevat de saus of het bijgerecht gluten? |
Niet te verwarren met
- Magret de canard — De borst van een vetgemeste eend, kort aangebraden en rosé geserveerd als een biefstuk; confit is de bout, gegaard tot hij mals is.
- Foie gras — De vetgemeste lever van een eend of gans, geserveerd als terrine of aangebraden plak.
- Cassoulet — Een langzaam gebakken stoofpot van witte bonen uit het zuidwesten, die vaak een eendenbout confit en worsten bevat.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen confit de canard en magret de canard?
Ze komen van verschillende delen van de eend en worden op tegengestelde manieren bereid. Confit is de bout, gezouten en langzaam in eendenvet gegaard tot hij mals is, daarna krokant gemaakt. Magret is de borst van een eend die voor foie gras is gefokt, kort aangebraden en meestal rosé geserveerd, in plakken gesneden als een biefstuk. Confit smaakt zouter en rijker; magret ligt dichter bij rood vlees.
Is eendenconfit glutenvrij?
Meestal wel. De eend wordt gepekeld met zout en kruiden en in vet gegaard, zonder meel of brood. Het risico zit in wat erbij komt: een met meel gebonden saus, friet uit een gedeelde frituurpan, of paneermeel op een cassoulet. Vraag naar de saus en de bijgerechten als je gluten moet vermijden.
Is confit de canard zout?
Hij is merkbaar zout, omdat de bouten vóór het garen worden gezouten, al spoelt een goede keuken ze goed af. De zoutheid past bij eenvoudige bijgerechten zoals een groene salade of aardappelen. Let je op je zoutinname, dan is het een van de zoutere keuzes op een Franse kaart, en een salade in plaats van friet kan het bord in balans brengen.
Hoe spreek je confit de canard uit?
Zeg „kõ-FIE de ka-NAR”, in IPA [kɔ̃fi də kanaʁ]. De „on” in confit is nasaal, de t aan het eind van confit is stom en de d aan het eind van canard ook. De Franse r is zacht en wordt achterin de keel gevormd.
.jpg){kind=link}