Gerechtengidsen
Wat is bœuf bourguignon? Ingrediënten, allergenen
Bœuf bourguignon is een Franse stoofpot van rundvlees, langzaam gesmoord in rode wijn met lardons (spekreepjes), champignons, kleine uitjes en kruiden tot het vlees uit elkaar valt in een donkere, glanzende saus. Het is een hoofdgerecht (plat) op bistromenu’s, meestal geserveerd met gekookte aardappelen, puree of pasta.
- In één oogopslag
- Bœuf bourguignon
- Rundvlees gesmoord in rode wijn met spek, champignons en kleine uitjes.
- Uitspraak
- Zeg het zo buhf boor-geen-YOHN · IPA /bœf buʁɡiɲɔ̃/
- Ook geschreven als
- boeuf bourguignon, beef bourguignon, bourguignon, bœuf à la bourguignonne, beef burgundy
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- stoofvlees van rund (zoals schouder of schenkel)
- rode wijn, vaak Bourgogne
- lardons (spek)
- champignons
- kleine uitjes
- wortelen
- knoflook
- bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
Vaak toegevoegd
- meel om de saus te binden
- rundvleesbouillon
- boter
- een scheut brandy
- gekookte aardappelen, puree of verse eierpasta erbij
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Sulfieten | Bevat doorgaans |
| Gluten | Bevat vaak |
| Zuivel | Bevat vaak |
| Selderij | Bevat soms |
| Eieren | Bevat soms |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Nee |
| Halal | Nee |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Het vlees wordt vaak met meel bestoven voor het bruin wordt gebakken en de saus kan met meel zijn gebonden; vraag of dat bij die van jou het geval is, en kies aardappelen in plaats van pasta of brood. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat erin zit
Stukken van een taai, goed doorregen stuk zoals schouder of schenkel worden bruin gebakken en daarna urenlang gesudderd in rode wijn en bouillon met wortelen, uien, knoflook en een bouquet garni. Veel koks bestuiven het vlees met meel zodat de saus tijdens het koken dikker wordt. Tegen het einde gaat de klassieke garnering erbij: lardons, champignons en kleine uitjes, elk apart bruin gebakken, vaak in boter.
De wijn kookt lang, dus het grootste deel van de alcohol verdampt, maar niet alles. De saus behoudt de smaak van de wijn en de sulfieten. Vermijd je alcohol om religieuze of medische redenen, behandel het dan als een gerecht met wijn.
Waar het vandaan komt
De naam betekent „rundvlees op Bourgondische wijze”, en Bourgognewijn is de traditionele keuze. Toch is het gerecht niet bijzonder oud. Het is voor het eerst gedocumenteerd in 1867, en voedselhistorici betwijfelen of het begon als een streekrecept uit Bourgogne. In de 20e eeuw werd het een vast onderdeel van Parijse bistro’s, en later een symbool van de Franse thuiskeuken, mede dankzij de Engelstalige kookboeken van Julia Child.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Je vais prendre le bœuf bourguignon, s'il vous plaît. | Ik neem de bœuf bourguignon, alstublieft. |
| C'est servi avec quoi ? | Waarmee wordt het geserveerd? |
| Est-ce que la sauce contient de la farine ? | Is de saus met meel gebonden? |
Niet te verwarren met
- Coq au vin — Hetzelfde idee met kip (van oudsher een haan) gesmoord in rode wijn.
- Daube provençale — Een Provençaalse rundvleesstoof in wijn, vaak met sinaasappelschil en olijven, en meestal zonder de garnering van champignons en uitjes.
- Carbonnade flamande — Een Vlaamse rundvleesstoof gemaakt met bier in plaats van wijn, gezoet met bruine suiker of peperkoek.
Veelgestelde vragen
Bevat bœuf bourguignon alcohol?
Ja, het wordt gesmoord in een flinke hoeveelheid rode wijn, soms met een scheut brandy. Door de lange kooktijd verdampt veel van de alcohol, maar meestal blijft er wat over, en de saus is op wijn gebouwd. Vermijd je alcohol helemaal, of eet je halal, kies dan een ander gerecht of vraag of de keuken een stoofpot zonder wijn heeft.
Is bœuf bourguignon glutenvrij?
Niet zeker. Rundvlees, wijn, groenten en spek bevatten geen gluten, maar veel koks bestuiven het vlees met meel voordat ze het bruin bakken of binden de saus met meel, en het wordt vaak met pasta of brood geserveerd. Vraag „Est-ce que la sauce contient de la farine ?” en bestel het met aardappelen als de saus meelvrij is.
Hoe spreek je bœuf bourguignon uit?
Zeg beuf boer-gien-JÕ: in IPA [bœf buʁɡiɲɔ̃]. Bœuf klinkt als „beuf”, uitgesproken met getuite lippen. In bourguignon is de „gn” als de „nj” in „oranjeboom”, en de laatste lettergreep is nasaal: laat de „on” door je neus verdwijnen zonder de n uit te spreken.
Wat is het verschil tussen bœuf bourguignon en coq au vin?
Beide worden langzaam gegaard in rode wijn met lardons, champignons en kleine uitjes. Bœuf bourguignon gebruikt rundvlees, terwijl coq au vin kip gebruikt, van oudsher een oudere haan die lang moet garen. De rundvleesversie is rijker en donkerder; coq au vin is iets lichter en gaart vaak korter.
