Gerechtengidsen
Wat is salade niçoise? Ingrediënten, allergenen
Salade niçoise is een samengestelde salade uit Nice op basis van rijpe tomaten, hardgekookte eieren, kleine zwarte Niçoise-olijven en ansjovis of tonijn, aangemaakt met olijfolie. In Nice bestaat ze vooral uit rauwe groenten; elders komt ze vaak met aardappelen en sperziebonen. Ze wordt geserveerd als voorgerecht of lichte maaltijd.
- In één oogopslag
- Salade niçoise
- Salade uit Nice met tomaten, hardgekookt ei, zwarte olijven en ansjovis of tonijn.
- Uitspraak
- Zeg het zo sah-LAHD nee-SWAHZ · IPA /salad niswaz/
- Ook geschreven als
- salade nicoise, niçoise, niçoise salad, salad niçoise, tuna niçoise salad, salada nissarda
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- tomaten
- hardgekookte eieren
- Niçoise-olijven
- ansjovis en/of tonijn
- olijfolie
Vaak toegevoegd
- sla
- rauwe rode of groene paprika
- komkommer
- lenteui of sjalotten
- radijsjes
- jonge tuinbonen of artisjokken
- gekookte aardappelen en sperziebonen (buiten Nice)
- vinaigrette met mosterd
- aangebraden verse tonijn
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Vis | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat doorgaans |
| Mosterd | Bevat vaak |
| Sulfieten | Bevat soms |
| Gluten | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Meestal |
| Kosjer | Hangt ervan af — Tonijn en ansjovis zijn koosjere vis, maar de salade is alleen koosjer als ze uit een koosjer gecertificeerde keuken komt. |
| Glutenvrij | Meestal |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat er in een salade niçoise zit
De basis is altijd hetzelfde: tomaten, hardgekookte eieren, kleine zwarte Niçoise-olijven en ansjovis of tonijn, aangemaakt met goede olijfolie. Daaromheen voegen koks rauwe seizoensgroenten toe zoals paprika, komkommer, lenteui, radijsjes, artisjokharten of jonge tuinbonen, en soms sla of basilicum.
Traditionalisten in Nice zijn streng op één punt: geen gekookte groenten. Een voormalige burgemeester van Nice smeekte de lezers van zijn kookboek beroemd genoeg om er nooit gekookte aardappelen in te doen. Buiten de stad bevat de meest voorkomende versie echter gekookte aardappelen en sperziebonen, en restaurants leggen er steeds vaker aangebraden verse tonijn op.
Waar ze vandaan komt
De salade begon eind 19e eeuw in Nice als goedkoop, alledaags gerecht van tomaten, ansjovis en olijfolie. In de loop der tijd voegden de plaatselijke bewoners meer rauwe groenten, eieren en soms tonijn toe, en begin 20e eeuw was ze ver buiten de stad bekend. Nice heeft er nog steeds een eigen naam voor, salada nissarda. Voor meer over het lezen van Franse menukaarten, zie de menugids voor Frankrijk.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Je voudrais une salade niçoise, s'il vous plaît. | Ik wil graag een salade niçoise, alstublieft. |
| Elle est avec du thon ou des anchois ? | Komt ze met tonijn of ansjovis? |
| Est-ce que la vinaigrette contient de la moutarde ? | Bevat de dressing mosterd? |
Niet te verwarren met
- Horiatiki (Greek salad) — Tomaat, komkommer, ui, olijven en een plak feta; geen ei of vis.
- Pan bagnat — Dezelfde Niçoise-ingrediënten in een rond broodje dat is doordrenkt met olijfolie.
- Salade de thon — Een eenvoudige tonijnsalade; misschien zit er geen enkele niçoise-groente of olijf in.
Veelgestelde vragen
Zitten er aardappelen in salade niçoise?
Niet in Nice, van oudsher. Puristen daar gebruiken alleen rauwe groenten, plus eieren, olijven en ansjovis of tonijn, en beschouwen gekookte aardappelen en sperziebonen als een fout. Elders in Frankrijk en in het buitenland komen aardappelen en sperziebonen heel vaak voor. De omschrijving op de menukaart vertelt meestal welke versie het restaurant maakt.
Is salade niçoise vegetarisch?
Nee, niet zoals ze gewoonlijk wordt geserveerd. De klassieker bevat ansjovis, tonijn of allebei, dus ze past bij pescotariërs maar niet bij vegetariërs. Veel keukens kunnen de vis weglaten en de tomaten, eieren, olijven en groenten houden. Vraag „Sans thon et sans anchois, c'est possible ?” (Kan het zonder tonijn en ansjovis?).
Is salade niçoise glutenvrij?
Meestal wel. De kernbestanddelen, tomaten, eieren, olijven, vis, groenten en olijfolie, bevatten normaal geen gluten. Let op croutons, brood dat erbij wordt geserveerd, of een flesdressing. Moet je strikt gluten vermijden, vraag de bediening dan de dressing te bevestigen en dat er niets bovenop wordt gedaan.
Hoe spreek je salade niçoise uit?
Zeg „sa-LAD nie-SWAZ”, in IPA [salad niswaz]. De ç is een zachte s-klank, nooit een k, en de laatste „oise” klinkt als „waz”. Niçoise betekent gewoon „uit Nice”, dus je ziet het ook bij andere gerechten uit de stad.
