Gerichte-Ratgeber
Was ist Salade niçoise? Zutaten, Allergene, Aussprache
Salade niçoise ist ein zusammengestellter Salat aus Nizza aus reifen Tomaten, hartgekochten Eiern, kleinen schwarzen Niçoise-Oliven und Sardellen oder Thunfisch, mit Olivenöl angemacht. In Nizza besteht er hauptsächlich aus rohem Gemüse; anderswo kommt er oft mit Kartoffeln und grünen Bohnen. Er wird als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht serviert.
- Auf einen Blick
- Salade niçoise
- Der Salat aus Nizza mit Tomaten, hartgekochtem Ei, schwarzen Oliven und Sardellen oder Thunfisch.
- Aussprache
- Sprich es so aus sah-LAHD nee-SWAHZ · IPA /salad niswaz/
- Auch geschrieben als
- salade nicoise, niçoise, niçoise salad, salad niçoise, tuna niçoise salad, salada nissarda
Was drin ist
Hauptzutaten
- Tomaten
- hartgekochte Eier
- Niçoise-Oliven
- Sardellen und/oder Thunfisch
- Olivenöl
Oft zusätzlich
- Blattsalat
- rohe rote oder grüne Paprika
- Gurke
- Frühlingszwiebeln oder Schalotten
- Radieschen
- junge dicke Bohnen oder Artischocken
- gekochte Kartoffeln und grüne Bohnen (außerhalb von Nizza)
- Vinaigrette mit Senf
- angebratener frischer Thunfisch
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Fisch | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält typischerweise |
| Senf | Enthält oft |
| Sulfite | Enthält manchmal |
| Gluten | Enthält selten |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Meistens |
| Halal | Meistens |
| Koscher | Kommt darauf an — Thunfisch und Sardellen sind koschere Fische, aber der Salat ist nur koscher, wenn er aus einer koscher zertifizierten Küche stammt. |
| Glutenfrei | Meistens |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was in eine Salade niçoise gehört
Die Basis ist immer dieselbe: Tomaten, hartgekochte Eier, kleine schwarze Niçoise-Oliven und Sardellen oder Thunfisch, mit gutem Olivenöl angemacht. Dazu geben die Köche rohes Saisongemüse wie Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Artischockenherzen oder junge dicke Bohnen, und manchmal Blattsalat oder Basilikum.
Traditionalisten in Nizza sind in einem Punkt streng: kein gegartes Gemüse. Ein früherer Bürgermeister von Nizza bat die Leser seines Kochbuchs bekanntlich flehentlich, niemals gekochte Kartoffeln hineinzugeben. Außerhalb der Stadt enthält die häufigste Version dagegen gekochte Kartoffeln und grüne Bohnen, und Restaurants belegen ihn zunehmend mit angebratenem frischem Thunfisch.
Woher er kommt
Der Salat entstand im Nizza des späten 19. Jahrhunderts als günstiges Alltagsgericht aus Tomaten, Sardellen und Olivenöl. Mit der Zeit gaben die Einheimischen mehr rohes Gemüse, Eier und manchmal Thunfisch dazu, und Anfang des 20. Jahrhunderts war er weit über die Stadt hinaus bekannt. Nizza hat noch immer einen eigenen Namen dafür, salada nissarda. Mehr zum Lesen französischer Karten findest du im Menüführer Frankreich.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Je voudrais une salade niçoise, s'il vous plaît. | Ich hätte gern eine Salade niçoise, bitte. |
| Elle est avec du thon ou des anchois ? | Kommt er mit Thunfisch oder Sardellen? |
| Est-ce que la vinaigrette contient de la moutarde ? | Enthält das Dressing Senf? |
Nicht zu verwechseln mit
- Horiatiki (Greek salad) — Tomate, Gurke, Zwiebel, Oliven und eine dicke Scheibe Feta; ohne Ei und Fisch.
- Pan bagnat — Dieselben Zutaten aus Nizza in ein rundes, mit Olivenöl getränktes Brötchen gepackt.
- Salade de thon — Ein einfacher Thunfischsalat; er muss nichts vom Gemüse oder von den Oliven der Niçoise enthalten.
Häufig gestellte Fragen
Hat Salade niçoise Kartoffeln?
In Nizza traditionell nicht. Puristen dort verwenden nur rohes Gemüse, dazu Eier, Oliven und Sardellen oder Thunfisch, und halten gekochte Kartoffeln und grüne Bohnen für einen Fehler. Anderswo in Frankreich und im Ausland sind Kartoffeln und grüne Bohnen sehr üblich. Die Beschreibung auf der Karte verrät meist, welche Version das Restaurant macht.
Ist Salade niçoise vegetarisch?
Nein, nicht wie üblich serviert. Der Klassiker enthält Sardellen, Thunfisch oder beides, er eignet sich also für Pescetarier, aber nicht für Vegetarier. Viele Küchen können den Fisch weglassen und Tomaten, Eier, Oliven und Gemüse behalten. Frag „Sans thon et sans anchois, c'est possible ?“ (Ist es ohne Thunfisch und ohne Sardellen möglich?).
Ist Salade niçoise glutenfrei?
Meistens ja. Die Kernzutaten, Tomaten, Eier, Oliven, Fisch, Gemüse und Olivenöl, enthalten normalerweise kein Gluten. Achte auf Croûtons, Brot dazu oder ein Fertigdressing. Wenn du Gluten streng meiden musst, lass dir vom Personal das Dressing bestätigen und dass nichts obendrauf gegeben wird.
Wie spricht man Salade niçoise aus?
Sprich es „sah-LAHD nee-SWAHZ“, in IPA [salad niswaz]. Das ç ist ein weiches s, nie ein k, und das „oise“ am Ende klingt wie „wahz“. Niçoise bedeutet einfach „aus Nizza“, du siehst es also auch bei anderen Gerichten der Stadt.
