Menugidsen per land
Formule versus menu: Franse vaste menu's uitgelegd
Op een Franse menukaart is een formule een vaste prijs voor twee gangen — meestal entrée + plat of plat + dessert — en een menu een maaltijd van drie of meer gangen tegen een vaste prijs. Beide kosten minder dan dezelfde gerechten à la carte. Let op een supplément bij luxe gerechten en controleer of er een drankje bij zit (boisson comprise).
- Op de menukaart
- Formule / Menu
- Betekenis
- Aanbiedingen tegen een vaste prijs: een formule is meestal twee gangen, een menu meestal drie of meer.
De kleine lettertjes: toeslagen, dranken en dagen
- Supplément (+ 4 €) naast een gerecht betekent dat het bij het aanbod hoort maar extra kost — meestal een duur stuk vlees, foie gras of zeevruchten.
- Boisson comprise / non comprise geeft aan of een drankje is inbegrepen. Franse regels schrijven voor dat menukaarten dat vermelden, met welk drankje en hoeveel (bijv. ¼ de vin ou eau minérale).
- Café compris betekent dat er aan het eind een espresso bij zit.
- Le midi, du lundi au vendredi of sauf week-end et jours fériés betekent dat het aanbod alleen geldt bij de lunch op werkdagen.
Wat te doen
- Lunchformules zijn de goedkoopste manier om in Frankrijk goed te eten. Plan je grote maaltijd op het middaguur.
- Bestel door het aanbod en je keuzes te noemen: la formule, avec la soupe et le poisson.
- Als je het bord fotografeert met MenuGuide, wordt elk gerecht vertaald en worden de prijzen omgerekend naar jouw valuta, zodat je de formule snel kunt vergelijken met à la carte.
Veelgestelde vragen
Wat betekent formule op een Franse menukaart?
Een formule is een aanbieding tegen een vaste prijs, meestal van twee gangen: een voorgerecht en een hoofdgerecht, of een hoofdgerecht en een dessert, voor één prijs. Het komt het meest voor bij de lunch, waar het de voordeligste manier van eten is. Sommige restaurants noemen ook een driegangenaanbieding een formule. Elke gang is een keuze uit een korte lijst.
Is een Frans menu hetzelfde als de menukaart?
Nee. In het Frans is "le menu" een maaltijd van meerdere gangen tegen een vaste prijs, terwijl de kaart met alle gerechten "la carte" heet. Vraag je om "le menu", dan denkt de ober misschien dat je de vaste maaltijd wilt. "À la carte" bestellen betekent losse gerechten kiezen tegen hun eigen prijs in plaats van een vast aanbod.
Wat betekent supplément in een Frans vast menu?
Een supplément is een toeslag op een bepaald gerecht binnen een formule of menu, aangegeven als + 3 € of + 5 € ernaast. Je kunt dat gerecht nog steeds als onderdeel van het aanbod kiezen, maar je betaalt de vaste prijs plus de toeslag. Toeslagen gelden meestal voor luxe producten zoals biefstuk, zeevruchten of foie gras.
Zijn dranken inbegrepen in een Franse formule?
Alleen als dat erbij staat. Let op "boisson comprise" (drankje inbegrepen) of "boisson non comprise" (niet inbegrepen). Franse regels schrijven voor dat de menukaart dit vermeldt en het drankje en de hoeveelheid noemt, zoals een kwart liter wijn of een mineraalwater. Gratis kraanwater bij je maaltijd is altijd op verzoek verkrijgbaar.
