Gerechtengidsen
Wat is cassoulet? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Cassoulet is een rijke, langzaam gebakken stoofpot uit Zuidwest-Frankrijk van witte bonen, gegaard met varkensvlees, varkenszwoerd, Toulouse-worst en vaak eend- of ganzenconfit, in de oven afgemaakt tot er een goudbruine korst ontstaat. Het komt uit de Languedoc, rond Castelnaudary, Carcassonne en Toulouse, en is genoemd naar de aarden schaal waarin het wordt gebakken, de cassole.
- In één oogopslag
- Cassoulet
- Witte bonen langzaam gebakken met varkensvlees, Toulouse-worst en eend- of ganzenconfit.
- Uitspraak
- Zeg het zo kah-soo-LAY · IPA /kasulɛ/
- Ook geschreven als
- cassoulet de Castelnaudary, cassoulet toulousain, cassoulet de Carcassonne, cassoulet maison, cassoulet au confit de canard, caçolet
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- witte bonen (lingots of Tarbais)
- varkensvlees (schouder, buik of hakstuk) en varkenszwoerd
- Toulouse-worst
- eend- of ganzenconfit
- knoflook, ui en kruiden
- eenden- of ganzenvet
Vaak toegevoegd
- paneermeel bovenop
- schapen- of lamsvlees (Toulouse en Carcassonne)
- patrijs in het seizoen (Carcassonne)
- wortel, selderij of tomaat
- knoflookworst of ham
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat vaak |
| Selderij | Bevat soms |
| Sulfieten | Bevat soms |
| Mosterd | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Eieren | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Nee |
| Halal | Nee |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Bonen, vlees en vet bevatten geen gluten, maar veel koks strooien paneermeel bovenop om de korst te helpen vormen, en sommige worsten bevatten vulmiddelen; vraag „Il y a de la chapelure ?” (Zit er paneermeel op?) |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat zit er in een cassoulet
Gedroogde witte bonen worden geweekt en zachtjes gekookt met varkenszwoerd, knoflook, ui en kruiden tot ze romig zijn. Ondertussen worden varkensvlees, Toulouse-worst en meestal eend- of ganzenconfit bruin gebakken in hun eigen vet. Alles wordt gelaagd in de cassole, een brede, geglazuurde aarden schaal, en urenlang langzaam gebakken. Bovenop vormt zich een korst; koks breken die van oudsher en duwen hem meerdere keren terug in de bonen (hoe vaak is een kwestie van lokale trots), en veel koks strooien er paneermeel bij om te helpen, hoewel het recept van Castelnaudary vertrouwt op de korst die het gerecht zelf vormt.
Elke stad claimt het echte recept. Castelnaudary, dat zichzelf de hoofdstad van de cassoulet noemt, richt zich op varkensvlees en vaak confit. Carcassonne voegt schapenvlees en, in het seizoen, patrijs toe. Toulouse voegt de eigen worst en meer schapenvlees of eend toe.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Un cassoulet, s'il vous plaît. | Een cassoulet, alstublieft. |
| Il est fait maison ? | Is het huisgemaakt? |
| Il y a de la chapelure dessus ? | Zit er paneermeel bovenop? |
Niet te verwarren met
- Fabada asturiana — De bonenstoofpot uit Asturië in Spanje met grote witte bonen, chorizo, morcilla en varkensvlees, gesmoord in plaats van gebakken.
- Garbure — Een dikke soep van kool, groenten en bonen uit Gascogne en Béarn, vaak met confit; meer soep dan ovenschotel.
- Confit de canard — De eendenpoot die in het eigen vet is geconserveerd en vaak in cassoulet gaat, apart geserveerd met aardappelen.
Veelgestelde vragen
Welk vlees zit er in cassoulet?
Vooral varkensvlees: varkensschouder of -buik, varkenszwoerd en Toulouse-worst, plus eend- of ganzenconfit in de meeste restaurantversies. Sommige recepten, vooral in Toulouse en Carcassonne, voegen schapen- of lamsvlees toe, en patrijs komt in het seizoen voor. In een traditionele keuken is het nooit vegetarisch, en de bonen worden met het varkensvlees gekookt.
Is cassoulet glutenvrij?
Niet zonder meer. Bonen, varkensvlees, worst en confit bevatten op zichzelf geen gluten, maar veel koks strooien paneermeel over de bovenkant om de korst te vormen, en sommige worsten bevatten vulmiddelen. Vraag „Il y a de la chapelure ?” (Zit er paneermeel op?) en of de worst gluten bevat als je coeliakie hebt.
Is cassoulet hetzelfde als baked beans?
Nee. Cassoulet gebruikt witte bonen zoals baked beans, maar ze worden langzaam gegaard met varkenszwoerd, knoflook en kruiden en gebakken met worst, varkensvlees en eend- of ganzenconfit, dus het resultaat is hartig, rijk en vlezig. Er zit geen zoete tomatensaus in; sommige versies voegen maar een beetje tomaat toe.
Hoe spreek je cassoulet uit?
Zeg kah-soo-LAY, met de klemtoon aan het eind: in IPA [kasulɛ]. De laatste t is stom, zoals in de meeste Franse woorden. De naam komt van de cassole, de aarden schaal waarin het wordt gebakken, en de Occitaanse naam is caçolet.
