Gerichte-Ratgeber
Was ist Cassoulet? Zutaten, Allergene, Aussprache
Cassoulet ist ein gehaltvoller, langsam gebackener Eintopf aus Südwestfrankreich: weiße Bohnen, gegart mit Schwein, Schweineschwarte, Toulouser Wurst und oft Enten- oder Gänsekonfit, im Ofen fertiggebacken, bis sich eine goldene Kruste bildet. Er stammt aus dem Languedoc rund um Castelnaudary, Carcassonne und Toulouse und ist nach der irdenen Form benannt, in der er gebacken wird, der Cassole.
- Auf einen Blick
- Cassoulet
- Weiße Bohnen, langsam gebacken mit Schwein, Toulouser Wurst und Enten- oder Gänsekonfit.
- Aussprache
- Sprich es so aus kah-soo-LAY · IPA /kasulɛ/
- Auch geschrieben als
- cassoulet de Castelnaudary, cassoulet toulousain, cassoulet de Carcassonne, cassoulet maison, cassoulet au confit de canard, caçolet
Was drin ist
Hauptzutaten
- weiße Bohnen (Lingots oder Tarbais)
- Schwein (Schulter, Bauch oder Haxe) und Schweineschwarte
- Toulouser Wurst
- Enten- oder Gänsekonfit
- Knoblauch, Zwiebel und Kräuter
- Enten- oder Gänseschmalz
Oft zusätzlich
- Paniermehl obenauf
- Hammel oder Lamm (Toulouse und Carcassonne)
- Rebhuhn in der Saison (Carcassonne)
- Karotte, Sellerie oder Tomate
- Knoblauchwurst oder Schinken
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält oft |
| Sellerie | Enthält manchmal |
| Sulfite | Enthält manchmal |
| Senf | Enthält selten |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Eier | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Nein |
| Halal | Nein |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Bohnen, Fleisch und Fett enthalten kein Gluten, aber viele Köche streuen Paniermehl obenauf, damit sich die Kruste bildet, und manche Würste enthalten Füllstoffe; frag „Il y a de la chapelure ?“ |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was in einen Cassoulet kommt
Getrocknete weiße Bohnen werden eingeweicht und mit Schweineschwarte, Knoblauch, Zwiebel und Kräutern cremig geköchelt. Währenddessen werden Schwein, Toulouser Wurst und meist Enten- oder Gänsekonfit im eigenen Fett angebraten. Alles wird in der Cassole geschichtet, einer breiten, glasierten irdenen Form, und stundenlang langsam gebacken. Obenauf bildet sich eine Kruste; Köche brechen sie traditionell auf und drücken sie mehrmals zurück in die Bohnen (wie oft, ist eine Frage des lokalen Stolzes), und viele streuen Paniermehl darüber, um nachzuhelfen, auch wenn das Rezept aus Castelnaudary auf die Kruste setzt, die das Gericht von selbst bildet.
Jede Stadt beansprucht das wahre Rezept. Castelnaudary, das sich Hauptstadt des Cassoulet nennt, setzt auf Schwein und oft Konfit. Carcassonne fügt Hammel und in der Saison Rebhuhn hinzu. Toulouse fügt die eigene Wurst und mehr Hammel oder Ente hinzu.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Un cassoulet, s'il vous plaît. | Ein Cassoulet, bitte. |
| Il est fait maison ? | Ist er hausgemacht? |
| Il y a de la chapelure dessus ? | Ist Paniermehl obendrauf? |
Nicht zu verwechseln mit
- Fabada asturiana — Spaniens asturischer Bohneneintopf mit großen weißen Bohnen, Chorizo, Morcilla und Schwein, geschmort statt gebacken.
- Garbure — Eine dicke Suppe aus Kohl, Gemüse und Bohnen aus der Gascogne und dem Béarn, oft mit Konfit; mehr Suppe als Auflauf.
- Confit de canard — Die im eigenen Fett eingelegte Entenkeule, die oft in den Cassoulet kommt, hier allein mit Kartoffeln serviert.
Häufig gestellte Fragen
Welches Fleisch ist im Cassoulet?
Hauptsächlich Schwein: Schweineschulter oder -bauch, Schweineschwarte und Toulouser Wurst, dazu in den meisten Restaurantversionen Enten- oder Gänsekonfit. Manche Rezepte, besonders in Toulouse und Carcassonne, fügen Hammel oder Lamm hinzu, und in der Saison kommt Rebhuhn vor. In einer traditionellen Küche ist er nie vegetarisch, und die Bohnen werden mit dem Schwein gekocht.
Ist Cassoulet glutenfrei?
Nicht verlässlich. Bohnen, Schwein, Wurst und Konfit enthalten an sich kein Gluten, aber viele Köche streuen Paniermehl über die Oberfläche, um die Kruste aufzubauen, und manche Würste enthalten Füllstoffe. Frag „Il y a de la chapelure ?“ (Ist Paniermehl drauf?) und ob die Wurst Gluten enthält, wenn du Zöliakie hast.
Ist Cassoulet dasselbe wie Baked Beans?
Nein. Cassoulet verwendet wie Baked Beans weiße Bohnen, aber sie werden langsam mit Schweineschwarte, Knoblauch und Kräutern gegart und mit Wurst, Schwein und Enten- oder Gänsekonfit gebacken, das Ergebnis ist also herzhaft, gehaltvoll und fleischig. Es gibt keine süße Tomatensauce; manche Versionen geben nur etwas Tomate dazu.
Wie spricht man Cassoulet aus?
Sprich es kah-soo-LAY, mit der Betonung am Ende: in IPA [kasulɛ]. Das End-t ist stumm, wie in den meisten französischen Wörtern. Der Name kommt von der Cassole, der irdenen Form, in der er gebacken wird, und der okzitanische Name ist caçolet.
