Gerechtengidsen
Wat is steak frites? Gaarheid, sauzen, allergenen
Steak frites is simpelweg een rundersteak met friet, het klassiekste gerecht van Franse en Belgische brasseries. De steak, vaak een entrecôte (ribeye), bavette of faux-filet, wordt gebakken of gegrild tot de gaarheid die je vraagt en geserveerd met een berg friet en meestal een saus of een plak kruidenboter. In Frankrijk wordt hij minder doorbakken geserveerd dan veel bezoekers verwachten.
- In één oogopslag
- Steak frites
- Een gebakken of gegrilde rundersteak, geserveerd met friet en een saus of kruidenboter.
- Uitspraak
- Zeg het zo stek FREET · IPA /stɛk fʁit/
- Ook geschreven als
- steak-frites, entrecôte frites, bavette frites, faux-filet frites, onglet frites, steak et frites, steak frites sauce béarnaise, steak frites sauce au poivre
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- rundersteak (entrecôte, bavette, faux-filet, onglet of rumsteck)
- friet (frites)
- zout en peper
- boter of olie om in te bakken
Vaak toegevoegd
- béarnaisesaus (eigeel, boter, dragon, sjalot, azijn)
- pepersaus (room, cognac, peperkorrels)
- sjalotten- of rodewijnsaus (bordelaise)
- kruidenboter (beurre maître d'hôtel of Café de Paris)
- roquefortsaus
- Dijonmosterd op tafel
- groene salade
- friet gebakken in rundervet (België)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Zuivel | Bevat vaak |
| Eieren | Bevat soms |
| Mosterd | Bevat soms |
| Sulfieten | Bevat soms |
| Gluten | Bevat soms |
| Selderij | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Nee |
| Halal | Hangt ervan af — Het rundvlees zou van een halalleverancier moeten komen, wat de meeste brasseries niet gebruiken, en sommige sauzen bevatten wijn of cognac; halal steakhouses bestaan in grote Franse steden. |
| Kosjer | Hangt ervan af — Alleen in een koosjer restaurant: gewone brasseries gebruiken geen koosjer rundvlees en serveren sauzen op basis van boter bij vlees. |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Steak en friet bevatten op zichzelf geen gluten, maar friet kan een friteuse delen met gepaneerd eten en sommige sauzen worden met bloem gebonden; vraag het. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Stukken vlees en gaarheid op Franse kaarten
De kaart noemt meestal het stuk vlees. Entrecôte (ribeye) is gemarmerd en mals. Faux-filet (lende) is magerder. Bavette (flank) en onglet (longhaas) zijn goedkoper, vol van smaak en een beetje taai, en je laat ze het best niet verder dan medium bakken. Rumsteck (staartstuk) was de historische keuze.
De ober vraagt quelle cuisson ? (hoe wilt u hem gebakken?). In Frankrijk wordt steak minder doorbakken dan in veel andere landen: - bleu: aan de buitenkant dichtgeschroeid, vanbinnen bijna rauw; - saignant: rare, rood en sappig; - à point: medium-rare tot medium, nog roze; - bien cuit: doorbakken, wat sommige chefs node doen.
Wil je hem echt medium, vraag dan om à point, plutôt bien cuit.
Sauzen, bijgerechten en waar je het eet
Veelvoorkomende sauzen zijn béarnaise (eigeel en boter met dragon en sjalot), au poivre (peper, meestal met room en cognac), bordelaise of sjalottensaus met rode wijn, en kruidenboter zoals Café de Paris. Dijonmosterd staat vaak op tafel. Soms ligt er een groene salade op hetzelfde bord.
Steak frites is een vast onderdeel van brasseries en bistro’s in Parijs, vaak op de formule of het plat du jour, en van Belgische cafés, waar de friet van oudsher twee keer wordt gebakken, soms in rundervet, en sommigen steak frites het nationale gerecht van België vinden. In de menugids voor Frankrijk vind je kook- en menuwoorden.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Un steak frites à point, s'il vous plaît. | Een steak frites, medium, alstublieft. |
| Quelle sauce l'accompagne ? | Welke saus hoort erbij? |
| Les frites sont cuites dans la même friteuse que les produits panés ? | Worden de frites in dezelfde friteuse gebakken als gepaneerd eten? |
Niet te verwarren met
- Steak tartare — Rauw gehakt rundvlees dat aan tafel of in de keuken wordt gekruid, ook geserveerd met friet; helemaal niet gaar.
- Steak haché — Een burger van rundergehakt zonder broodje, vaak op kinder- en budgetmenu’s.
- Moules-frites — De andere brasserieklassieker met friet: een pot mosselen in witte wijn of room.
Veelgestelde vragen
Wat betekent à point bij steak?
À point is het Franse woord voor medium, maar Franse keukens bakken het meestal dichter bij medium-rare: roze en sappig in het midden. Saignant is rare en bleu is nauwelijks aangebraden. Wil je je steak meer doorbakken, vraag dan om „à point, plutôt bien cuit” of bien cuit (doorbakken).
Welk stuk vlees moet ik bestellen?
Kies voor mals vlees entrecôte (ribeye) of faux-filet (lende). Voor smaak tegen een lagere prijs zijn bavette (flank) of onglet (longhaas) klassieke bistrostukken, het best rare of medium gegeten. Staat er op de kaart alleen steak frites, vraag dan „C'est quelle pièce ?” (Welk stuk is het?)
Is steak frites glutenvrij?
Vaak wel, maar controleer de details. Gewone steak en friet bevatten geen gluten, en béarnaise en kruidenboter meestal ook niet. De risico’s zijn friet die gebakken is in een friteuse die wordt gedeeld met gepaneerd eten of eten in beslag, en sauzen gebonden met bloem. Vraag naar de friteuse en de saus als je coeliakie hebt.
Hoe spreek je steak frites uit?
Zeg stek FREET: in IPA [stɛk fʁit]. Steak is uit het Engels geleend en behoudt een vergelijkbare klank, en de laatste s van frites is stom. De Franse r wordt achter in de keel uitgesproken, maar obers begrijpen een gewone r zonder problemen.
