Guías de platos
¿Qué es el steak frites? Cortes, punto de cocción y alérgenos
El steak frites es simplemente un filete de ternera con patatas fritas, el plato más clásico de las brasseries francesas y belgas. El filete, a menudo un entrecôte (rib-eye), una bavette o un faux-filet, se hace a la plancha o a la parrilla en el punto que pidas y se sirve con un montón de patatas fritas y normalmente una salsa o una rodaja de mantequilla de hierbas. En Francia se sirve menos hecho de lo que muchos visitantes esperan.
- De un vistazo
- Steak frites
- Un filete de ternera a la plancha o a la parrilla servido con patatas fritas y una salsa o mantequilla de hierbas.
- Pronunciación
- Se dice stek FREET · AFI /stɛk fʁit/
- También se escribe
- steak-frites, entrecôte frites, bavette frites, faux-filet frites, onglet frites, steak et frites, steak frites sauce béarnaise, steak frites sauce au poivre
Qué lleva
Ingredientes básicos
- filete de ternera (entrecôte, bavette, faux-filet, onglet o rumsteck)
- patatas fritas (frites)
- sal y pimienta
- mantequilla o aceite para cocinar
Se añaden a menudo
- salsa bearnesa (yema de huevo, mantequilla, estragón, chalota, vinagre)
- salsa de pimienta (nata, coñac, granos de pimienta)
- salsa de chalota o de vino tinto (bordelesa)
- mantequilla de hierbas (beurre maître d'hôtel o Café de Paris)
- salsa de roquefort
- mostaza de Dijon en la mesa
- ensalada verde
- patatas fritas en grasa de ternera (Bélgica)
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Lácteos | A menudo contiene |
| Huevos | A veces contiene |
| Mostaza | A veces contiene |
| Sulfitos | A veces contiene |
| Gluten | A veces contiene |
| Apio | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | No |
| Halal | Depende — La ternera tendría que proceder de un proveedor halal, que la mayoría de las brasseries no usan, y algunas salsas contienen vino o coñac; en las grandes ciudades francesas hay asadores halal. |
| Kosher | Depende — Solo en un restaurante kosher: las brasseries normales no usan ternera kosher y sirven salsas a base de mantequilla con la carne. |
| Sin gluten | Depende — El filete y las patatas fritas no contienen gluten por sí mismos, pero las patatas pueden compartir freidora con alimentos empanados y algunas salsas se espesan con harina; pregunta. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Cortes y puntos de cocción en las cartas francesas
La carta suele indicar el corte. El entrecôte (rib-eye) tiene grasa infiltrada y es tierno. El faux-filet (lomo bajo) es más magro. La bavette (falda) y el onglet (entraña) son más baratos, llenos de sabor y algo correosos, y es mejor no pasarlos del punto medio. El rumsteck (cadera) era la elección histórica.
El camarero preguntará quelle cuisson ? (¿en qué punto lo quiere?). En Francia la carne se sirve menos hecha que en muchos países: - bleu: sellado por fuera, casi crudo por dentro; - saignant: poco hecho, rojo y jugoso; - à point: entre poco hecho y al punto, todavía rosado; - bien cuit: muy hecho, que algunos chefs cocinan a regañadientes.
Si lo quieres realmente al punto, pide à point, plutôt bien cuit.
Salsas, guarniciones y dónde comerlo
Las salsas habituales son la bearnesa (yemas de huevo y mantequilla aromatizadas con estragón y chalota), au poivre (pimienta, normalmente con nata y coñac), la bordelesa o salsa de chalota con vino tinto, y mantequillas de hierbas como la Café de Paris. La mostaza de Dijon suele estar en la mesa. A veces una ensalada verde comparte el plato.
El steak frites es un clásico de las brasseries y bistrós de París, a menudo en la formule o el plat du jour, y de los cafés belgas, donde las patatas se fríen tradicionalmente dos veces, a veces en grasa de ternera, y algunos consideran el steak frites el plato nacional de Bélgica. Consulta la guía de cartas de Francia para ver vocabulario de cocción y de la carta.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Un steak frites à point, s'il vous plaît. | Un steak frites, al punto, por favor. |
| Quelle sauce l'accompagne ? | ¿Qué salsa lo acompaña? |
| Les frites sont cuites dans la même friteuse que les produits panés ? | ¿Las patatas fritas se cocinan en la misma freidora que los productos empanados? |
No confundir con
- Steak tartare — Ternera cruda picada, sazonada en la mesa o en la cocina, que también se sirve con patatas fritas; nada cocinada.
- Steak haché — Una hamburguesa de ternera picada sin pan, a menudo en los menús infantiles y económicos.
- Moules-frites — El otro clásico de brasserie con patatas fritas: una olla de mejillones en vino blanco o nata.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa à point en un filete?
À point es la palabra francesa para el punto medio, pero las cocinas francesas suelen hacerlo más cerca de poco hecho: rosado y jugoso en el centro. Saignant es poco hecho y bleu apenas sellado. Si quieres el filete más cocinado, pide «à point, plutôt bien cuit» o bien cuit (muy hecho).
¿Qué corte de filete debo pedir?
Si buscas ternura, elige entrecôte (rib-eye) o faux-filet (lomo bajo). Si buscas sabor a menor precio, la bavette (falda) o el onglet (entraña) son cortes clásicos de bistró, que se comen mejor poco hechos o al punto. Si la carta solo dice steak frites, pregunta «C'est quelle pièce ?» (¿Qué corte es?).
¿El steak frites es sin gluten?
A menudo, pero comprueba los detalles. El filete y las patatas fritas sin más no contienen gluten, y la bearnesa y la mantequilla de hierbas normalmente tampoco. Los riesgos son las patatas fritas cocinadas en una freidora compartida con alimentos empanados o rebozados y las salsas espesadas con harina. Si eres celíaco/a, pregunta por la freidora y por la salsa.
¿Cómo se pronuncia steak frites?
Di stek FREET: en AFI, [stɛk fʁit]. Steak es un préstamo del inglés y conserva un sonido parecido, y la s final de frites es muda. La r francesa se pronuncia al fondo de la garganta, pero los camareros entienden sin problema una r a la inglesa.
