Gerichte-Ratgeber
Was ist Steak frites? Zutaten, Garstufen, Bestellen
Steak frites ist schlicht ein Rindersteak mit Pommes, das klassischste Gericht in französischen und belgischen Brasserien. Das Steak, oft ein Entrecôte (Rib-Eye), eine Bavette oder ein Faux-filet, wird in der Pfanne gebraten oder gegrillt, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist, und mit einem Berg Pommes und meist einer Sauce oder einer Scheibe Kräuterbutter serviert. In Frankreich wird es weniger durchgegart, als viele Besucher erwarten.
- Auf einen Blick
- Steak frites
- Ein in der Pfanne gebratenes oder gegrilltes Rindersteak, serviert mit Pommes und einer Sauce oder Kräuterbutter.
- Aussprache
- Sprich es so aus stek FREET · IPA /stɛk fʁit/
- Auch geschrieben als
- steak-frites, entrecôte frites, bavette frites, faux-filet frites, onglet frites, steak et frites, steak frites sauce béarnaise, steak frites sauce au poivre
Was drin ist
Hauptzutaten
- Rindersteak (Entrecôte, Bavette, Faux-filet, Onglet oder Rumsteck)
- Pommes frites
- Salz und Pfeffer
- Butter oder Öl zum Braten
Oft zusätzlich
- Sauce béarnaise (Eigelb, Butter, Estragon, Schalotte, Essig)
- Pfeffersauce (Sahne, Cognac, Pfefferkörner)
- Schalotten- oder Rotweinsauce (bordelaise)
- Kräuterbutter (beurre maître d'hôtel oder Café de Paris)
- Roquefort-Sauce
- Dijon-Senf auf dem Tisch
- grüner Salat
- in Rinderfett frittierte Pommes (Belgien)
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Milchprodukte | Enthält oft |
| Eier | Enthält manchmal |
| Senf | Enthält manchmal |
| Sulfite | Enthält manchmal |
| Gluten | Enthält manchmal |
| Sellerie | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Nein |
| Halal | Kommt darauf an — Das Rindfleisch müsste von einem halal Lieferanten stammen, den die meisten Brasserien nicht nutzen, und manche Saucen enthalten Wein oder Cognac; halal Steakhäuser gibt es in großen französischen Städten. |
| Koscher | Kommt darauf an — Nur in einem koscheren Restaurant: Gewöhnliche Brasserien verwenden kein koscheres Rindfleisch und servieren Saucen auf Butterbasis zu Fleisch. |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Steak und Pommes enthalten an sich kein Gluten, aber Pommes können sich die Fritteuse mit panierten Speisen teilen, und manche Saucen werden mit Mehl gebunden; frag nach. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Stücke und Garstufen auf französischen Karten
Die Karte nennt meist das Stück. Entrecôte (Rib-Eye) ist marmoriert und zart. Faux-filet (Roastbeef bzw. Strip) ist magerer. Bavette (Flanksteak) und onglet (Nierenzapfen) sind günstiger, geschmackvoll und etwas zäh und werden am besten nicht über medium hinaus gebraten. Rumsteck (Hüfte) war die historische Wahl.
Der Kellner fragt quelle cuisson ? (wie möchten Sie es gebraten?). Die französischen Garstufen sind weniger durchgegart als in vielen Ländern: - bleu: außen angebraten, innen fast roh; - saignant: englisch, rot und saftig; - à point: medium-rare bis medium, noch rosa; - bien cuit: durchgebraten, was manche Köche nur widerwillig machen.
Wenn du es richtig medium möchtest, bitte um à point, plutôt bien cuit.
Saucen, Beilagen und wo man es isst
Übliche Saucen sind béarnaise (Eigelb und Butter, mit Estragon und Schalotte aromatisiert), au poivre (Pfeffer, meist mit Sahne und Cognac), bordelaise oder Schalottensauce mit Rotwein und Kräuterbutter wie Café de Paris. Dijon-Senf steht oft auf dem Tisch. Ein grüner Salat teilt sich manchmal den Teller.
Steak frites gehört fest zu Pariser Brasserien und Bistros, oft als formule oder plat du jour, und zu belgischen Cafés, wo die Pommes traditionell zweimal frittiert werden, manchmal in Rinderfett, und manche Steak frites für Belgiens Nationalgericht halten. Im Menüführer Frankreich findest du Begriffe zum Braten und zur Karte.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Un steak frites à point, s'il vous plaît. | Ein Steak frites, medium, bitte. |
| Quelle sauce l'accompagne ? | Welche Sauce kommt dazu? |
| Les frites sont cuites dans la même friteuse que les produits panés ? | Werden die Pommes in derselben Fritteuse gebacken wie panierte Speisen? |
Nicht zu verwechseln mit
- Steak tartare — Rohes gehacktes Rindfleisch, am Tisch oder in der Küche gewürzt, ebenfalls mit Pommes serviert; überhaupt nicht gegart.
- Steak haché — Ein Hackfleisch-Patty ohne Brötchen, oft auf Kinder- und Budgetkarten.
- Moules-frites — Der andere Brasserie-Klassiker mit Pommes: ein Topf Miesmuscheln in Weißwein oder Sahne.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet à point beim Steak?
À point ist das französische Wort für medium, aber französische Küchen braten es meist eher medium-rare: in der Mitte rosa und saftig. Saignant ist englisch und bleu kaum angebraten. Wenn du dein Steak weiter durchgegart möchtest, bitte um „à point, plutôt bien cuit“ oder bien cuit (durchgebraten).
Welches Steakstück sollte ich bestellen?
Für Zartheit wähl Entrecôte (Rib-Eye) oder Faux-filet (Roastbeef). Für Geschmack zu niedrigerem Preis sind Bavette (Flanksteak) oder Onglet (Nierenzapfen) klassische Bistro-Stücke, am besten englisch oder medium gegessen. Wenn auf der Karte nur Steak frites steht, frag „C'est quelle pièce ?“ (Welches Stück ist das?).
Ist Steak frites glutenfrei?
Oft, aber prüfe die Details. Reines Steak und Pommes enthalten kein Gluten, und Béarnaise und Kräuterbutter meist auch nicht. Die Risiken sind Pommes aus einer Fritteuse, die mit panierten oder im Teig gebackenen Speisen geteilt wird, und mit Mehl gebundene Saucen. Frag bei Zöliakie nach Fritteuse und Sauce.
Wie spricht man Steak frites aus?
Sprich es stek FREET: in IPA [stɛk fʁit]. Steak ist aus dem Englischen entlehnt und behält einen ähnlichen Klang, und das End-s von frites ist stumm. Das französische r wird im hinteren Rachen gesprochen, aber Kellner verstehen ein englisches r ohne Probleme.
