Guías de platos
¿Qué es el steak tartare? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
Tartare de bœuf
El steak tartare (tartare de bœuf) es ternera cruda, picada o triturada muy fina, sazonada con chalotas, alcaparras, pepinillos, perejil y mostaza y servida normalmente con una yema de huevo cruda encima. No se cocina en absoluto. En Francia es un plato principal de brasserie, casi siempre con patatas fritas y ensalada verde.
- De un vistazo
- Steak tartare
- Ternera cruda picada con mostaza, alcaparras, chalotas y yema de huevo cruda.
- Pronunciación
- Se dice stek tar-TAR · AFI /stɛk taʁtaʁ/
- También se escribe
- tartare de bœuf, tartare de boeuf, beef tartare, tartare, tartare de bœuf au couteau, tartare de bœuf traditionnel, tartare di manzo, beef tartar
Qué lleva
Ingredientes básicos
- ternera magra cruda, picada a cuchillo o triturada
- yema de huevo cruda
- chalota o cebolla
- alcaparras
- cornichons (pepinillos pequeños)
- perejil
- mostaza de Dijon
Se añaden a menudo
- salsa Worcestershire
- Tabasco u otra salsa picante
- kétchup
- aceite de oliva
- anchoa
- patatas fritas y ensalada verde de guarnición
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Huevos | Suele contener |
| Mostaza | Suele contener |
| Pescado | A menudo contiene |
| Sulfitos | A menudo contiene |
| Gluten | A veces contiene |
| Apio | Rara vez contiene |
| Lácteos | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | No |
| Halal | Depende — Es ternera, sin cerdo ni alcohol en la receta clásica, pero la carne tendría que proceder de un sacrificio halal, algo poco habitual en las brasseries francesas; pregunta. |
| Kosher | Depende — La ternera solo puede ser kosher si procede de un proveedor y una cocina kosher, y las brasseries francesas corrientes no lo son. |
| Sin gluten | Depende — La carne y los condimentos clásicos no llevan gluten, pero algunas salsas Worcestershire usan vinagre de malta de cebada, y las patatas fritas pueden compartir freidora con alimentos rebozados. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué lleva
La ternera magra, normalmente de la cadera o el solomillo, se pica fina a cuchillo (au couteau, señal de una cocina cuidadosa) o se pasa por una picadora. Se mezcla con chalota picada, alcaparras, cornichons y perejil, se liga con mostaza de Dijon (que suele llevar sulfitos como conservante) y se sazona con sal, pimienta y a menudo salsa Worcestershire, que se hace con anchoas, y unas gotas de Tabasco. Normalmente encima va una yema de huevo cruda, a veces en media cáscara.
Algunas brasseries lo mezclan en la cocina (préparé); otras traen la carne con la yema y los condimentos alrededor para que lo mezcles tú. Como la ternera y el huevo están crudos, a las personas embarazadas o con las defensas bajas se les suele aconsejar que lo eviten.
De dónde viene el nombre
El nombre se suele relacionar con los tártaros, pero la vieja historia de los jinetes de Asia central que ablandaban la carne cruda bajo la silla de montar es una leyenda, no el origen del plato. La ternera cruda picada ya se servía en los restaurantes a finales del siglo XIX, y las cartas francesas de principios del siglo XX llamaban steak à l'américaine a la ternera cruda con yema de huevo. Escoffier describió el steak à la tartare como el mismo plato sin la yema, servido con salsa tártara, que probablemente es el origen del nombre. La versión de brasserie francesa, con mostaza, alcaparras y patatas fritas, se convirtió en un clásico en el siglo XX. Hoy tartare en una carta también puede significar pescado crudo, así que fíjate en la palabra que sigue.
Precio habitual
Precio mediano 20 EUR
Rango habitual 15.5–25 EUR.
Mediana de 77 menús, 2025-04 – 2026-05. Base: cartas en francés escaneadas con MenuGuide.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Je vais prendre le tartare de bœuf, s'il vous plaît. | Tomaré el steak tartare, por favor. |
| Je peux l'avoir aller-retour ? | ¿Puedo pedirlo sellado por los dos lados? |
| Est-ce qu'il y a du jaune d'œuf cru et de la moutarde ? | ¿Lleva yema de huevo cruda y mostaza? |
No confundir con
- Carpaccio — También es ternera cruda, pero cortada en láminas finísimas y aliñada con aceite, limón o salsa, no picada.
- Tartare aller-retour — El mismo tartar sellado rápidamente por los dos lados, de modo que el exterior queda dorado y el centro sigue crudo.
- Tartare de saumon / de thon — Salmón o atún crudo cortado de la misma manera: un plato de pescado, no de ternera.
Preguntas frecuentes
¿Está crudo el steak tartare?
Sí. El steak tartare es ternera cruda, picada o triturada, que normalmente se sirve con una yema de huevo cruda, y nada de ello se cocina. Esa es la esencia del plato, así que no esperes que la cocina lo haga del todo. Si quieres un poco de calor, pídelo aller-retour, que significa sellado rápidamente por los dos lados.
¿Puede sentar mal el steak tartare?
Puede ocurrir. El tartar es un plato habitual en Francia, y las buenas brasseries lo preparan al momento con ternera muy fresca y de alta calidad, pero la carne cruda y el huevo crudo conllevan más riesgo de intoxicación alimentaria que los alimentos cocinados. Las recomendaciones sanitarias suelen indicar que lo eviten las personas embarazadas, los niños pequeños, las personas mayores y cualquiera con las defensas bajas.
¿A qué sabe el steak tartare?
Sabe a ternera muy tierna y limpia, avivada por la mostaza, las alcaparras, los pepinillos y la chalota, con la yema de huevo que lo hace más rico y sedoso. La textura es blanda, no correosa. Un buen tartar está bien sazonado y frío, y las patatas fritas calientes que lo acompañan hacen un contraste agradable.
¿Cómo se pronuncia steak tartare?
En francés, di stek tar-TAR: en AFI, [stɛk taʁtaʁ]. Las dos sílabas de tartare son parejas, con un acento ligero en la última, y la r es la r gutural francesa. En las cartas francesas verás más a menudo tartare de bœuf, que se pronuncia tar-TAR duh BUHF.
