Guías de platos
¿Qué es el magret de canard? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
El magret de canard es una pechuga de pato de los patos cebados que se crían para el foie gras, cocinada como un filete: la gruesa capa de grasa se dora en la sartén y la carne se sirve rosada, laminada, normalmente con salsa. Es uno de los platos principales (plats) más habituales de los bistrós franceses, sobre todo en el suroeste.
- De un vistazo
- Magret de canard
- Pechuga sellada de pato cebado, servida rosada como un filete.
- Pronunciación
- Se dice mah-GREH duh kah-NAR · AFI /maɡʁɛ d(ə) kanaʁ/
- También se escribe
- magret, magret de canard entier, magret de canard rôti, magret de canard au poivre vert, magret de pato, duck breast
Qué lleva
Ingredientes básicos
- pechuga de pato (magret) con su capa de grasa
- sal y pimienta
Se añaden a menudo
- salsa de pimienta verde, de miel (a veces con mostaza), de naranja, de cereza o de frutos rojos
- reducción de vino tinto, oporto o balsámico
- pommes sarladaises (patatas fritas en grasa de pato con ajo y perejil)
- gratin dauphinois
- mantequilla o nata en la salsa
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Lácteos | A menudo contiene |
| Sulfitos | A veces contiene |
| Gluten | A veces contiene |
| Apio | A veces contiene |
| Mostaza | A veces contiene |
| Huevos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | No |
| Halal | Depende — El pato no es cerdo, pero el ave tendría que haber sido sacrificada según el rito halal y muchas salsas se hacen con vino u oporto; pregunta. |
| Kosher | Depende — El pato puede ser kosher, pero las cocinas de los restaurantes franceses no lo son, y las salsas suelen terminarse con mantequilla o nata. |
| Sin gluten | Depende — La carne no lleva gluten, pero algunas salsas se espesan con harina o se hacen con un caldo que puede contenerlo; pregunta por la salsa. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué lo hace un magret
En sentido estricto, el magret es la pechuga de un pato (o una oca) cebado para el foie gras, normalmente un pato Moulard grande. Por eso es grueso y carnoso, con una capa de grasa en un lado. Los cocineros marcan la grasa con cortes, la cocinan con la piel hacia abajo hasta que casi toda se derrite y la piel queda crujiente, y luego sellan brevemente el lado de la carne. Reposa y llega laminado a contrafibra, rosado por dentro.
Entre las salsas clásicas están la de pimienta verde (au poivre vert), la de miel y vinagre, la de naranja, cereza o frutos rojos, o una reducción de vino tinto u oporto. En el suroeste suele venir con pommes sarladaises, rodajas de patata fritas en grasa de pato con ajo y perejil.
Un clásico más reciente de lo que parece
Los patos del suroeste de Francia se conservaban tradicionalmente en confit o se usaban en sopas, no se cocinaban como filetes. La idea de asar a la parrilla la pechuga del pato cebado como si fuera ternera se atribuye normalmente al chef gascón André Daguin, en Auch, en el Gers, hacia 1960. Se extendió con rapidez y hoy es un clásico de la cocina de bistró francesa mucho más allá de la región. Magret viene de la palabra occitana (gascona) para «magro».
Precio habitual
Precio mediano 24 EUR
Rango habitual 18–27.5 EUR.
Mediana de 26 menús, 2025-04 – 2026-05. Base: cartas en francés escaneadas con MenuGuide.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Je vais prendre le magret de canard, s'il vous plaît. | Tomaré el magret de pato, por favor. |
| À point, s'il vous plaît. | En su punto, por favor. |
| Est-ce que la sauce contient de la crème ou du beurre ? | ¿La salsa lleva nata o mantequilla? |
No confundir con
- Confit de canard — Muslo de pato salado y cocinado despacio en su propia grasa hasta quedar tierno, servido crujiente y bien hecho.
- Foie gras — El hígado cebado de los mismos patos, servido en terrina o en una rodaja sellada.
- Aiguillette de canard — La tira fina y magra bajo la pechuga, cocinada rápidamente y servida en trocitos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se cocina el magret de canard?
Se cocina como un filete. El lado de la grasa va primero a la sartén para que la grasa se derrita y la piel quede crujiente, y luego se sella brevemente el lado de la carne. Tras reposar, se lamina y se sirve rosado por dentro. Los restaurantes suelen servirlo rosé o saignant salvo que pidas otra cosa; di à point para en su punto o bien cuit para muy hecho.
¿Debe estar rosado el magret de canard?
En Francia, sí: así se sirve tradicionalmente, como un filete de ternera poco hecho. Organismos de seguridad alimentaria como el USDA recomiendan cocinar todas las aves, el pato incluido, hasta 74 °C (165 °F), temperatura que un magret rosado normalmente no alcanza. Si estás embarazada, tienes las defensas bajas o simplemente lo prefieres bien hecho, pídelo bien cuit al encargarlo.
¿Cuál es la diferencia entre el magret y el confit de canard?
El magret es la pechuga, cocinada rápidamente como un filete y servida rosada. El confit de canard suele ser el muslo, salado, cocinado despacio en grasa de pato durante horas y luego dorado, así que está bien hecho, es muy tierno y más salado. Los dos proceden de los patos cebados del suroeste de Francia y aparecen en las mismas cartas.
¿Cómo se pronuncia magret de canard?
Di mah-GREH duh kah-NAR: en AFI, [maɡʁɛ d(ə) kanaʁ]. La t final de magret y la d final de canard son mudas. Las erres son la r gutural francesa, y al hablar deprisa el de se reduce a una «d» rápida.
