Guías de platos
¿Qué son los escargots? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
Escargots de Bourgogne
Los escargots son caracoles de tierra y, en una carta francesa, casi siempre se trata de escargots de Bourgogne: caracoles al horno en su concha con mantequilla de ajo y perejil chisporroteante. Son un entrante (entrée), que se sirve por media docena o por docena, con unas pinzas especiales, un tenedor pequeño y pan para mojar en la mantequilla.
- De un vistazo
- Escargots
- Caracoles al horno en su concha con mantequilla de ajo y perejil.
- Pronunciación
- Se dice es-kar-GOH · AFI /ɛskaʁɡo/
- También se escribe
- escargots de Bourgogne, escargots à la bourguignonne, escargots au beurre d'ail, gros escargots de Bourgogne, snails, petits-gris
Qué lleva
Ingredientes básicos
- caracoles de tierra (caracol de Borgoña o petit-gris)
- mantequilla
- ajo
- perejil
- chalota
Se añaden a menudo
- vino blanco
- pan rallado por encima
- una pizca de nuez moscada
- pan de acompañamiento
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Moluscos | Suele contener |
| Lácteos | Suele contener |
| Gluten | A menudo contiene |
| Sulfitos | A veces contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Huevos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | Depende — Los caracoles son moluscos, pero animales terrestres, no marisco; algunos pescetarianos que comen mejillones y almejas los comen y otros no. |
| Halal | Depende — Muchos eruditos islámicos no consideran halal los caracoles de tierra, mientras que algunas escuelas los permiten; sigue tu propia práctica. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Depende — Los caracoles y la mantequilla no llevan gluten salvo que se añada pan rallado por encima, pero casi siempre vienen con pan; pregunta y deja el pan aparte. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué te sirven
Los caracoles cocidos se vuelven a meter en sus conchas (o en una bandeja con pequeños huecos), se sellan con beurre d'escargot, una mantequilla trabajada con ajo, perejil y chalota, y se hornean hasta que la mantequilla burbujea. Algunos cocineros añaden vino blanco o una costra de pan rallado. El sabor es sobre todo de ajo y mantequilla; el caracol en sí es suave y ligeramente terroso, con una textura a medio camino entre un champiñón y un mejillón.
Sujetas cada concha con las pinzas de resorte (pince à escargots), sacas el caracol con el tenedor de dos púas y luego viertes la mantequilla sobre el pan.
De dónde vienen los escargots
En torno al Mediterráneo se comen caracoles desde la prehistoria. La receta de la mantequilla de ajo se atribuye a Borgoña y se dice que se popularizó en París a principios del siglo XIX. Los caracoles silvestres de Borgoña (Helix pomatia) son escasos y su recolección está restringida en Francia, así que la mayoría de los caracoles que se sirven hoy son de cría o importados, muchos de Europa central y oriental. Como los caracoles son moluscos, consulta la tabla de alérgenos si reaccionas a las almejas, los mejillones o el calamar.
Precio habitual
Precio mediano 12.5 EUR
Rango habitual 8.5–20 EUR.
Mediana de 49 menús, 2025-04 – 2026-05. Base: cartas en francés escaneadas con MenuGuide.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Une demi-douzaine d'escargots, s'il vous plaît. | Media docena de caracoles, por favor. |
| C'est le prix pour six ou pour douze ? | ¿Ese precio es por seis o por doce? |
| Il y a de la chapelure dans le beurre ? | ¿La mantequilla lleva pan rallado? |
No confundir con
- Bulots — Buccinos: caracoles de mar, hervidos y servidos fríos con mayonesa, normalmente en una bandeja de marisco.
- Petits-gris — Una especie de caracol más pequeña y suave, que se usa a menudo en la misma receta de mantequilla de ajo, sobre todo en el sur.
- Caracoles — Los caracoles españoles y catalanes, que suelen guisarse en una salsa picante o hacerse a la parrilla en lugar de hornearse con mantequilla.
Preguntas frecuentes
¿A qué saben los escargots?
Sobre todo a ajo, perejil y mantequilla, porque los caracoles se hornean con una buena cantidad. El caracol en sí es suave y algo terroso, con una textura blanda pero ligeramente masticable, que a menudo se compara con los champiñones o los mejillones. Si te gusta el pan de ajo, probablemente te guste la experiencia, aunque la idea de comer caracoles requiera un tiempo para acostumbrarse.
¿Son los escargots marisco?
Los caracoles son moluscos, del mismo grupo que las almejas, los mejillones, el pulpo y el calamar, y no crustáceos como las gambas o el cangrejo. El etiquetado de alérgenos de la UE incluye los moluscos como un alérgeno propio. Si has reaccionado alguna vez a los moluscos, evita los escargots y menciona la alergia al personal al pedir.
¿Cómo se comen los escargots?
Sujeta la concha caliente con las pinzas para caracoles en una mano y usa el tenedor pequeño de dos púas para sacar el caracol. Cómetelo de un bocado y luego vierte la mantequilla que queda en la concha sobre un trozo de pan. Si vienen en una bandeja sin conchas, saca cada uno con el tenedor.
¿Cómo se pronuncia escargots?
Di es-kar-GOH: en AFI, [ɛskaʁɡo]. La t y la s finales son mudas, así que el singular escargot y el plural escargots suenan igual. La r es la r gutural francesa, y el acento recae suavemente en la última sílaba. Escargots de Bourgogne se dice es-kar-GOH duh boor-GON-yuh.
