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Que sont les lasagnes ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Les lasagnes sont de larges feuilles de pâtes superposées avec de la sauce et du fromage et cuites au four. La version italienne la plus connue, les lasagne alla bolognese, utilise des pâtes fraîches aux œufs, un ragù de viande mijoté longuement, de la béchamel et du parmigiano. Sur les menus, elles figurent parmi les primi sous le nom de lasagne ou lasagne al forno.
- En un coup d’œil
- Lasagne
- Couches gratinées de pâtes, de ragù de viande, de béchamel et de parmigiano.
- Prononciation
- Se dit lah-ZAHN-nyeh · API /laˈzaɲɲe/
- Aussi écrit
- lasagna, lasagne alla bolognese, lasagne al forno, lasagna al forno, lasagne verdi, lasagne bolognaise
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- feuilles de lasagne (généralement des pâtes aux œufs)
- ragù alla bolognese (bœuf, porc, soffritto, tomate, vin)
- béchamel (lait, beurre, farine)
- parmigiano reggiano
Souvent ajoutés
- pâtes vertes aux épinards (lasagne verdi)
- mozzarella
- ricotta, boulettes de viande et saucisse (Naples)
- légumes (lasagne alle verdure)
- pesto (Ligurie)
- noix de muscade dans la béchamel
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Gluten | En contient généralement |
| Produits laitiers | En contient généralement |
| Œufs | En contient généralement |
| Céleri | En contient souvent |
| Sulfites | En contient souvent |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — Uniquement les lasagne alle verdure ou d'autres versions sans viande ; la recette classique contient un ragù de viande, et les fromages italiens à pâte dure sont faits avec de la présure animale. |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | Ça dépend — Uniquement les versions aux légumes ou aux fruits de mer ; la recette classique contient un ragù de viande. |
| Halal | Non |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Non |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Les lasagne alla bolognese
À Bologne, les lasagnes sont faites de fines feuilles de pâtes fraîches aux œufs, souvent colorées en vert avec des épinards (lasagne verdi). Chaque couche reçoit une cuillerée de ragù alla bolognese, un peu de béchamel et du parmigiano reggiano râpé, et le plat cuit jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant sur les bords. Il repose avant d'être coupé, de sorte qu'une portion ressort en un carré net et stratifié. Il n'y a généralement ni mozzarella ni ricotta dans la version bolonaise.
Les autres lasagnes italiennes
Le sud de l'Italie a ses propres versions. Les lasagne di Carnevale de Naples, mangées avant le Carême, sont superposées avec de la ricotta, de la mozzarella, de petites boulettes de viande frites, de la saucisse et de l'œuf dur dans un ragù napolitain à base de tomate, sans béchamel. La Ligurie prépare des lasagnes au pesto, qui contiennent donc des fruits à coque. Beaucoup de restaurants proposent aussi des lasagne alle verdure aux légumes, ou des lasagnes aux fruits de mer sur la côte.
Hors d'Italie, les lasagnes sont souvent plus lourdes, avec davantage de tomate, de mozzarella ou de ricotta à la place de la béchamel.
Prix habituel
Prix médian 12 EUR
Fourchette habituelle : 9–16.5 EUR.
Médiane de 45 menus, 2025-04 – 2026-05. Base : Menus en italien scannés avec MenuGuide.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Vorrei le lasagne, per favore. | Je voudrais les lasagnes, s'il vous plaît. |
| Avete delle lasagne vegetariane? | Avez-vous des lasagnes végétariennes ? |
| C'è il sedano nel ragù? Sono allergico. | Y a-t-il du céleri dans le ragù ? Je suis allergique. |
À ne pas confondre avec
- Parmigiana di melanzane — Des couches d'aubergine frite à la place des pâtes, avec de la tomate et du fromage.
- Cannelloni — Des tubes de pâtes farcis de viande ou de ricotta et gratinés, plutôt que des couches plates.
- Moussaka — Gratin grec d'aubergine, de viande hachée et de béchamel, sans pâtes.
Questions fréquentes
Dit-on lasagne ou lasagna ?
Les deux sont corrects. En Italie, le plat s'appelle généralement lasagne, au pluriel, parce qu'il est fait de plusieurs feuilles de pâtes ; une seule feuille est une lasagna. L'anglais américain a adopté le singulier, lasagna, alors que l'anglais britannique emploie souvent lasagne. Sur un menu italien, vous verrez surtout lasagne ou lasagne al forno.
Les lasagnes contiennent-elles de la béchamel ou de la ricotta ?
Cela dépend de la région. Les lasagne alla bolognese, la version la plus courante en Italie, utilisent de la béchamel, du ragù et du parmigiano, sans ricotta. Les lasagnes napolitaines et beaucoup de recettes italo-américaines utilisent de la ricotta et de la mozzarella à la place de la béchamel. Dans tous les cas, les lasagnes contiennent généralement plusieurs sortes de produits laitiers, ainsi que des pâtes aux œufs et de la farine de blé.
Les lasagnes sont-elles sans gluten ?
Non, normalement pas. Les feuilles de pâtes sont faites de blé et la béchamel est épaissie à la farine de blé ; les lasagnes contiennent donc généralement du gluten à double titre. Certains restaurants en Italie préparent des lasagnes sans gluten sur demande ou pour des menus spéciaux, mais ce n'est pas la norme. Si vous êtes cœliaque, choisissez un plat où seules les pâtes doivent être remplacées.
Comment prononce-t-on lasagne ?
Dites lah-ZAHN-nyeh, avec l'accent sur la syllabe du milieu. Le s se prononce comme un z, et le gn comme le « gn » de « agneau ». Le e final se prononce, comme un « é ». En API : [laˈzaɲɲe]. Le singulier lasagna se dit lah-ZAHN-nyah.
