Gerichte-Ratgeber
Was ist Lasagne? Zutaten, Allergene, Aussprache
Lasagne sind breite Nudelplatten, mit Sauce und Käse geschichtet und im Ofen gebacken. Die bekannteste italienische Version, Lasagne alla bolognese, verwendet frische Eierpasta, langsam gegartes Fleischragù, Béchamel und Parmigiano. Auf Speisekarten steht sie bei den Primi als Lasagne oder Lasagne al forno.
- Auf einen Blick
- Lasagne
- Überbackene Schichten aus Pasta, Fleischragù, Béchamel und Parmigiano.
- Aussprache
- Sprich es so aus lah-ZAHN-nyeh · IPA /laˈzaɲɲe/
- Auch geschrieben als
- lasagna, lasagne alla bolognese, lasagne al forno, lasagna al forno, lasagne verdi, lasagne bolognaise
Was drin ist
Hauptzutaten
- Lasagneplatten (meist Eierpasta)
- Ragù alla bolognese (Rind, Schwein, Soffritto, Tomate, Wein)
- Béchamel (Milch, Butter, Mehl)
- Parmigiano reggiano
Oft zusätzlich
- grüne Spinatpasta (lasagne verdi)
- Mozzarella
- Ricotta, Fleischbällchen und Wurst (Neapel)
- Gemüse (lasagne alle verdure)
- Pesto (Ligurien)
- Muskat in der Béchamel
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Milchprodukte | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält typischerweise |
| Sellerie | Enthält oft |
| Sulfite | Enthält oft |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Nur Lasagne alle verdure oder andere fleischlose Versionen; das klassische Rezept enthält Fleischragù, und italienische Hartkäse werden mit tierischem Lab hergestellt. |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — Nur Gemüse- oder Meeresfrüchteversionen; das klassische Rezept enthält Fleischragù. |
| Halal | Nein |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Nein |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Lasagne alla bolognese
In Bologna werden Lasagne aus dünnen Platten frischer Eierpasta gemacht, oft mit Spinat grün gefärbt (lasagne verdi). Jede Schicht bekommt einen Löffel Ragù alla bolognese, etwas Béchamel und geriebenen Parmigiano reggiano, und das Gericht backt, bis die Oberfläche goldgelb und an den Rändern knusprig ist. Vor dem Schneiden ruht es, sodass eine Portion als ordentliches, geschichtetes Quadrat herauskommt. In der Bologneser Version sind normalerweise weder Mozzarella noch Ricotta enthalten.
Andere italienische Lasagne
Süditalien hat eigene Versionen. Die Lasagne di Carnevale aus Neapel, die vor der Fastenzeit gegessen wird, ist mit Ricotta, Mozzarella, kleinen frittierten Fleischbällchen, Wurst und hartgekochtem Ei in einem neapolitanischen Ragù auf Tomatenbasis geschichtet, ohne Béchamel. Ligurien macht Lasagne mit Pesto, diese enthalten also Nüsse. Viele Restaurants bieten auch lasagne alle verdure mit Gemüse oder an der Küste Lasagne mit Meeresfrüchten an.
Außerhalb Italiens ist Lasagne oft schwerer, mit mehr Tomate und Mozzarella oder Ricotta anstelle von Béchamel.
Typischer Preis
Medianpreis 12 EUR
Typische Spanne 9–16.5 EUR.
Median von 45 Speisekarten, 2025-04 – 2026-05. Grundlage: Italienischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Vorrei le lasagne, per favore. | Ich hätte gern die Lasagne, bitte. |
| Avete delle lasagne vegetariane? | Haben Sie eine vegetarische Lasagne? |
| C'è il sedano nel ragù? Sono allergico. | Ist Sellerie im Ragù? Ich bin allergisch. |
Nicht zu verwechseln mit
- Parmigiana di melanzane — Schichten aus frittierter Aubergine statt Pasta, mit Tomate und Käse.
- Cannelloni — Mit Fleisch oder Ricotta gefüllte, überbackene Nudelröhren statt flacher Schichten.
- Moussaka — Griechischer Auflauf aus Aubergine, Hackfleisch und Béchamel, ohne Pasta.
Häufig gestellte Fragen
Heißt es Lasagne oder Lasagna?
Beides ist richtig. In Italien heißt das Gericht meist lasagne, der Plural, weil es aus mehreren Nudelplatten besteht; eine Platte ist eine lasagna. Im amerikanischen Englisch hat sich der Singular lasagna durchgesetzt, im britischen Englisch oft lasagne. Auf einer italienischen Speisekarte siehst du meist lasagne oder lasagne al forno.
Hat Lasagne Béchamel oder Ricotta?
Das hängt von der Region ab. Lasagne alla bolognese, die häufigste Version in Italien, verwendet Béchamel, Ragù und Parmigiano, ohne Ricotta. Neapolitanische Lasagne und viele italoamerikanische Rezepte verwenden Ricotta und Mozzarella statt Béchamel. In jedem Fall enthält Lasagne typischerweise mehrere Arten von Milchprodukten sowie Eierpasta und Weizenmehl.
Ist Lasagne glutenfrei?
Nein, normalerweise nicht. Die Nudelplatten bestehen aus Weizen, und die Béchamel wird mit Weizenmehl gebunden, daher enthält Lasagne typischerweise doppelt Gluten. Manche Restaurants in Italien machen auf Nachfrage oder für Sonderkarten glutenfreie Lasagne, aber das ist nicht Standard. Wenn du Zöliakie hast, wähle ein Gericht, bei dem nur die Pasta ausgetauscht werden muss.
Wie spricht man Lasagne aus?
Sprich lah-ZAHN-nyeh, mit der Betonung auf der mittleren Silbe. Das s klingt wie ein weiches s, und das gn klingt wie das gn in „Cognac“. Das letzte e wird gesprochen, als „eh“. In IPA ist es [laˈzaɲɲe]. Der Singular lasagna wird lah-ZAHN-nyah gesprochen.
