Gerichte-Ratgeber
Was ist Parmigiana di melanzane? Allergene, Aussprache
Parmigiana di melanzane ist ein süditalienischer Auflauf aus frittierten Auberginenscheiben, geschichtet mit Tomatensauce, Mozzarella, Parmigiano und Basilikum. In der klassischen Form enthält sie kein Fleisch und wird warm oder bei Raumtemperatur als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht serviert.
- Auf einen Blick
- Parmigiana di melanzane
- Überbackene Schichten aus frittierter Aubergine, Tomatensauce, Mozzarella und Parmigiano.
- Aussprache
- Sprich es so aus par-mee-JAH-nah dee meh-lahn-DZAH-neh · IPA /parmiˈdʒaːna di melanˈdzaːne/
- Auch geschrieben als
- parmigiana, melanzane alla parmigiana, la parmigiana, aubergine parmigiana, eggplant parmesan
Was drin ist
Hauptzutaten
- Auberginen, in Scheiben geschnitten und frittiert
- Tomatensauce
- Mozzarella oder Fior di latte
- Parmigiano reggiano
- Basilikum
- Olivenöl
Oft zusätzlich
- Mehl- oder Mehl-Ei-Panade auf der Aubergine
- Caciocavallo, Provola oder Pecorino (Sizilien und der Süden)
- hartgekochtes Ei zwischen den Schichten
- Schinken oder Salami (manche Hausrezepte)
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Milchprodukte | Enthält typischerweise |
| Gluten | Enthält manchmal |
| Eier | Enthält manchmal |
| Sellerie | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Im klassischen Rezept kein Fleisch, aber Parmigiano reggiano wird mit tierischem Lab hergestellt (Mozzarella oft auch), und manche Versionen enthalten Schinken oder Salami. |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Meistens |
| Halal | Kommt darauf an — In der klassischen Version kein Fleisch, aber manche Rezepte enthalten Schinken oder Salami, und manche halal essenden Gäste meiden Käse mit tierischem Lab. |
| Koscher | Kommt darauf an — Nur mit koscher zertifiziertem Käse, den gewöhnliche italienische Restaurants nicht verwenden. |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Nur wenn die Auberginenscheiben ohne Mehl- oder Semmelbröselpanade frittiert werden; frag nach. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Wie Parmigiana gemacht wird
Auberginen werden in Scheiben geschnitten, gesalzen und frittiert, bis sie weich und goldgelb sind. Sie werden in einer Auflaufform mit einer einfachen Tomatensauce, gezupftem Mozzarella oder Fior di latte, geriebenem Parmigiano und Basilikumblättern geschichtet und dann gebacken, bis die Schichten verschmelzen. Mancherorts werden die Scheiben vor dem Frittieren in Mehl oder Mehl und Ei gewendet. Sizilianische Köche verwenden vielleicht Caciocavallo oder Pecorino, und manche Familien geben Scheiben von hartgekochtem Ei oder Schinken dazu.
Das Gericht ruht vor dem Servieren und wird oft warm oder bei Raumtemperatur gegessen, wenn es sich sauber in Schichten schneiden lässt. Es ist reichhaltig und ölig im besten Sinn.
Wahrscheinlich nicht aus Parma
Trotz des Namens ist Parmigiana ein süditalienisches Gericht, und Kampanien, Sizilien, Kalabrien und Apulien erheben Anspruch darauf. Der Name kann sich auf den Parmigiano-Käse beziehen oder, nach sizilianischen Foodautoren, auf parmiciana, das sizilianische Wort für die Lamellen eines Fensterladens, denen die überlappenden Auberginenscheiben ähneln. Ein Rezept, das der heutigen Version mit Tomate und Parmigiano gleicht, steht in einem neapolitanischen Kochbuch von 1837.
Typischer Preis
Medianpreis 11.5 EUR
Typische Spanne 8–18 EUR.
Median von 46 Speisekarten, 2025-04 – 2026-05. Grundlage: Italienischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Vorrei la parmigiana di melanzane, per favore. | Ich hätte gern die Parmigiana di melanzane, bitte. |
| Le melanzane sono infarinate o impanate? | Sind die Auberginen in Mehl oder Semmelbröseln gewendet? |
| C'è carne o prosciutto dentro? | Ist Fleisch oder Schinken drin? |
Nicht zu verwechseln mit
Häufig gestellte Fragen
Ist Parmigiana di melanzane vegetarisch?
In der klassischen Form enthält sie kein Fleisch, daher essen sie die meisten Vegetarier: Das Rezept besteht aus Aubergine, Tomate, Mozzarella, Parmigiano und Basilikum. Manche Haus- und Restaurantversionen enthalten Schinken oder Salami, prüfe also die Beschreibung. Strenge Vegetarier sollten auch wissen, dass Parmigiano reggiano mit tierischem Lab hergestellt wird. Vegan ist sie nicht, weil Käse zum Gericht gehört.
Ist in der Parmigiana Ei?
Manchmal. Viele Rezepte frittieren die Auberginenscheiben einfach, aber manche wenden sie vorher in Mehl und verquirltem Ei, und manche sizilianischen und neapolitanischen Köche geben Scheiben von hartgekochtem Ei zwischen die Schichten. Wenn du gegen Eier allergisch bist, frag vor dem Bestellen "C'è l'uovo?" (Ist Ei drin?).
Ist Parmigiana di melanzane glutenfrei?
Sie kann es sein, aber es hängt davon ab, wie die Auberginen frittiert werden. Werden die Scheiben natur frittiert, ist das Gericht typischerweise glutenfrei. Werden sie vorher in Mehl oder Semmelbröseln gewendet, nicht. Frag "Le melanzane sono infarinate?" (Sind die Auberginen in Mehl gewendet?) und erwähne Zöliakie, wenn Kreuzkontakt für dich eine Rolle spielt.
Wie spricht man Parmigiana di melanzane aus?
Sprich par-mee-JAH-nah dee meh-lahn-DZAH-neh. Das gi in parmigiana ist ein weiches dsch, und das i wird nicht separat gesprochen. Das z in melanzane klingt wie dz. In IPA ist es [parmiˈdʒaːna di melanˈdzaːne]. Melanzane bedeutet Auberginen.
