Guías de platos
¿Qué es el spaghetti alle vongole? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
El spaghetti alle vongole son espaguetis (o linguine) mezclados con almejas frescas, ajo, aceite de oliva y perejil, a menudo con un chorrito de vino blanco. Las almejas se sirven con su concha y no lleva queso. Es un primo clásico de las costas de Italia, sobre todo en torno a Nápoles.
- De un vistazo
- Spaghetti alle vongole
- Espaguetis con almejas frescas, ajo, aceite de oliva y perejil.
- Pronunciación
- Se dice spah-GET-tee AHL-leh VONG-goh-leh · AFI /spaˈɡetti alle ˈvoŋɡole/
- También se escribe
- spaghetti vongole, linguine alle vongole, linguine vongole, spaghetti alle vongole veraci, pasta alle vongole
Qué lleva
Ingredientes básicos
- espaguetis o linguine
- almejas frescas (vongole veraci)
- ajo
- aceite de oliva virgen extra
- perejil
Se añaden a menudo
- vino blanco seco
- chile seco o fresco
- tomates cherry (in rosso)
- bottarga (huevas de pescado curadas)
- una nuez de mantequilla (algunos restaurantes)
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Moluscos | Suele contener |
| Gluten | Suele contener |
| Sulfitos | A menudo contiene |
| Pescado | A veces contiene |
| Lácteos | A veces contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Huevos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | Normalmente |
| Halal | Depende — La mayoría de las tradiciones halal aceptan las almejas, pero no todas; el vino blanco suele cocinarse en la salsa. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Depende — Solo si se prepara con pasta sin gluten (pasta senza glutine), que algunos restaurantes ofrecen si se pide. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué lleva: in bianco o in rosso
Las almejas vivas, normalmente vongole veraci (almejas finas), se cocinan rápido en aceite de oliva caliente con mucho ajo, a menudo con un chorrito de vino blanco, hasta que se abren y sueltan su jugo salado. Ese jugo es la salsa. Los espaguetis se terminan en la sartén con las almejas y un puñado de perejil, a veces con un poco de chile.
La mayoría de las cartas lo sirven in bianco, sin tomate. Las versiones in rosso añaden tomates cherry y son más comunes en el sur. Un poco de bottarga rallada, huevas de pescado curadas, es un extra de restaurante popular en Cerdeña y más allá.
En el plato y cómo comerlo
Espera un cuenco poco profundo de pasta brillante con almejas en su concha, algunas ya sin ella. Saca la carne con el tenedor y deja las conchas vacías en el cuenco extra que trae el camarero, o en el borde de tu plato. No comas las almejas que se hayan quedado cerradas. Los italianos no añaden parmesano a la pasta con marisco, y la mayoría de los restaurantes no lo ofrecen.
En Italia, una carta debe marcar los ingredientes comprados congelados, a menudo con un asterisco o la palabra surgelato. Las almejas congeladas son habituales en los sitios del interior y de precio bajo.
Dónde y cuándo se come
Lo encontrarás en la sección de primi de las cartas de toda la costa italiana y de la mayoría de las ciudades. Nápoles y la Costa Amalfitana son su corazón, y en muchos hogares napolitanos forma parte de la cena de Nochebuena, cuando tradicionalmente se evita la carne. Se come en el almuerzo y en la cena, a menudo como primer plato antes del pescado a la parrilla.
Precio habitual
Precio mediano 17 EUR
Rango habitual 12–20 EUR.
Mediana de 39 menús, 2025-05 – 2026-05. Base: cartas en italiano escaneadas con MenuGuide.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Vorrei gli spaghetti alle vongole, per favore. | Quisiera los espaguetis con almejas, por favor. |
| Le vongole sono fresche o surgelate? | ¿Las almejas son frescas o congeladas? |
| Sono allergico ai crostacei: ci sono gamberi nel sugo? | Soy alérgico a los crustáceos: ¿lleva gambas la salsa? |
No confundir con
- Spaghetti allo scoglio — Marisco variado: almejas más mejillones, gambas o calamares, normalmente con tomate.
- Spaghetti alle cozze — Hechos con mejillones en lugar de almejas.
- Carbonara — Huevo, guanciale y pecorino; sin marisco.
Preguntas frecuentes
¿Se le pone queso al spaghetti alle vongole?
No. En Italia no se añade queso rallado a la pasta con almejas ni a la mayoría de las demás pastas con marisco, porque taparía el delicado sabor de las almejas. Los camareros rara vez traen parmesano con ella, y pedirlo puede provocar una ceja levantada. Algunos restaurantes del extranjero añaden queso o nata, pero esa no es la forma italiana.
¿Las almejas son marisco? ¿Puedo comerlo si tengo alergia al marisco?
Las almejas son moluscos, un grupo de alérgenos distinto de los crustáceos, como las gambas, el cangrejo y la langosta. Algunas personas alérgicas a los crustáceos pueden comer moluscos y otras no, así que consúltalo con tu médico. En italiano, pregunta "Sono allergico ai molluschi" o "ai crostacei" para ser concreto, y recuerda que las cocinas de marisco manipulan ambos.
¿El spaghetti alle vongole tiene gluten?
Normalmente sí, porque se hace con espaguetis o linguine de trigo. La salsa de almejas, aceite de oliva, ajo, perejil y vino no suele contener gluten, así que el plato puede ser sin gluten con pasta sin gluten. Algunos restaurantes ofrecen pasta senza glutine si se pide; pregunta si se cuece en agua aparte si necesitas evitar el contacto cruzado.
¿Cómo se pronuncia spaghetti alle vongole?
Se dice spah-GET-tee AHL-leh VONG-goh-leh. El acento de spaghetti cae en la segunda sílaba, y la gh es una g fuerte. Vongole lleva el acento en la primera sílaba, con la ng como en «long» en inglés. En AFI es [spaˈɡetti alle ˈvoŋɡole].
