Guías de platos
¿Qué son los arancini? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
Arancini / arancine
Los arancini son bolas o conos de arroz sicilianos rellenos de, por ejemplo, ragú de carne con guisantes y queso, rebozados con pan rallado y fritos hasta quedar dorados. El nombre significa «naranjitas». En Sicilia son comida callejera que se vende en bares y panaderías; en otros lugares aparecen como entrante o aperitivo.
- De un vistazo
- Arancini
- Bolas de arroz fritas sicilianas rellenas de ragú, queso o jamón.
- Pronunciación
- Se dice ah-rahn-CHEE-nee · AFI /aranˈtʃiːni/
- También se escribe
- arancino, arancina, arancine, arancini al ragù, arancini al burro
Qué lleva
Ingredientes básicos
- arroz (a menudo cocido con azafrán)
- relleno, por ejemplo ragú de carne con guisantes y queso
- pan rallado
- masa de harina y agua o huevo batido
- aceite para freír
Se añaden a menudo
- mozzarella o caciocavallo
- jamón y mozzarella o bechamel (al burro)
- espinacas
- pistacho
- berenjena (alla norma)
- marisco o pez espada
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Lácteos | Suele contener |
| Huevos | A menudo contiene |
| Apio | A veces contiene |
| Frutos secos | A veces contiene |
| Pescado | A veces contiene |
| Marisco | A veces contiene |
| Moluscos | A veces contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — Los rellenos clásicos llevan ragú de carne o jamón; las versiones de espinacas, queso, berenjena o pistacho no llevan carne, aunque el queso puede estar hecho con cuajo animal. |
| Vegano | No |
| Pescetariano | Depende — Solo las versiones sin carne o de marisco; los rellenos clásicos de ragú y jamón llevan carne. |
| Halal | Depende — Los rellenos de ragú suelen hacerse con ternera o cerdo no halal, y la versión «al burro» lleva jamón; las versiones sin carne se fríen en aceite compartido. |
| Kosher | Depende — La versión clásica mezcla carne con queso, y las cocinas no están bajo supervisión kosher. |
| Sin gluten | No |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué lleva dentro un arancino
El arroz se cuece, a menudo con azafrán para darle color dorado, se enfría y se moldea a mano alrededor de un relleno. El relleno más habitual es al ragù: salsa de carne cocinada despacio con tomate, guisantes y queso mozzarella o caciocavallo. El otro clásico es al burro, con jamón y mozzarella, a veces con bechamel. La bola se pasa por una masa de harina o por huevo batido, se reboza con pan rallado y se fríe en abundante aceite.
Hoy los bares sicilianos venden decenas de variantes: espinacas, berenjena (alla norma), pistacho, champiñones, pez espada, marisco o versiones dulces de chocolate. Cada una cambia los alérgenos, así que pregunta «Che cosa c'è dentro?» (¿Qué lleva dentro?) si la etiqueta no está clara.
¿Arancina o arancino?
Los sicilianos discuten sobre el nombre. En el oeste de Sicilia, sobre todo en Palermo, suelen ser redondos y se llaman arancina (plural arancine), en femenino, como la naranja a la que se parecen. En el este de Sicilia, en torno a Catania y Mesina, se dice arancino (plural arancini), en masculino, y suelen tener forma de cono, que se dice que recuerda al Etna. El italiano estándar fuera de Sicilia usa sobre todo arancini. Con cualquiera de las dos palabras te servirán en cualquier sitio.
Dónde y cuándo comerlos
En Sicilia, los arancini son un tentempié cotidiano o una comida rápida de un bar, una rosticceria o una panadería, que se comen calientes o templados en una servilleta de papel. En Palermo también son una tradición el día de Santa Lucía (13 de diciembre), cuando mucha gente evita el pan y la pasta. En las cartas del resto de Italia y en el extranjero suelen ser más pequeños y se sirven como entrante, a veces con una salsa para mojar. Encuentra más palabras de las cartas italianas en la guía de cartas de Italia.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Un arancino al ragù, per favore. | Un arancino de ragú, por favor. |
| Che cosa c'è dentro? | ¿Qué lleva dentro? |
| Contiene uova o frutta secca? | ¿Contiene huevo o frutos secos? |
No confundir con
- Supplì — El primo romano: una croqueta ovalada de arroz con sabor a tomate y un centro de mozzarella.
- Croquetas — Croquetas fritas españolas hechas con una bechamel espesa, no con arroz.
- Crocchè di patate — Croquetas fritas de patata napolitanas, a menudo con un centro de queso.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre arancini y supplì?
Los arancini son sicilianos, normalmente más grandes, redondos o en forma de cono, y casi siempre van rellenos de ragú de carne, guisantes y queso. Los supplì son romanos: croquetas ovaladas de arroz cocido en salsa de tomate, normalmente con un trozo de mozzarella en el centro que se estira al morder. Ambos van rebozados y fritos, y ambos contienen gluten y lácteos.
¿Los arancini son vegetarianos?
Los clásicos no: los arancini al ragù llevan salsa de carne y los arancini al burro llevan jamón. Muchos bares sicilianos también venden versiones vegetarianas de espinacas, queso, berenjena o pistacho. Pregunta "Che cosa c'è dentro?" (¿Qué lleva dentro?) y recuerda que el queso puede estar hecho con cuajo animal y que todas las versiones se fríen en aceite compartido.
¿Los arancini son sin gluten?
No, normalmente no son sin gluten. El arroz en sí no contiene gluten, pero los arancini se rebozan con una masa de harina de trigo y pan rallado, y el ragú también puede llevar harina. Algunos sitios de Sicilia hacen arancini sin gluten con pan rallado sin gluten, pero suelen freírse en el mismo aceite que los normales, así que el contacto cruzado es probable salvo que se use una freidora aparte.
¿Cómo se pronuncia arancini?
Se dice ah-rahn-CHEE-nee, con el acento en CHEE: en AFI, [aranˈtʃiːni]. La c delante de i suena como "ch" en «chico». El singular es arancino (ah-rahn-CHEE-noh), y la forma de Palermo es arancina (ah-rahn-CHEE-nah). El nombre viene de la palabra siciliana para naranja.
