Guides des menus par pays
Comprendre un menu en Espagne : carte, tapas et menú del día
La carte d'un restaurant espagnol (la carta) va des entrantes (entrées) aux postres (desserts) en passant par les primeros et les segundos (premiers plats et plats principaux), tandis que les bars à tapas proposent les mêmes plats en trois tailles : tapa, media ración et ración. Le midi en semaine, cherchez le menú del día, un repas à prix fixe avec pain et boisson. Les prix doivent déjà inclure l'IVA (la TVA).
Comment le menu est organisé
Bar à tapas ou restaurant : deux façons de commander
Dans un bar à tapas, on commande quelques assiettes à la fois, au comptoir ou à table, et l'on continue de commander au fil du repas. Les prix s'affichent souvent en trois colonnes — tapa, media ración, ración — si bien qu'à deux, vous pouvez goûter quatre ou cinq plats en medias raciones. Voir tapa ou ración. On paie en général à la fin ; le barman tient les comptes.
Au restaurant, la carta suit l'ordre des plats indiqué ci-dessus, mais il est courant de partager les entrées. Les arroces (plats de riz) sont souvent prévus pour deux personnes minimum et demandent 20 à 30 minutes : commandez-les tôt.
Le midi en semaine, la plupart des habitants prennent le menú del día : on choisit une entrée et un plat principal dans de courtes listes, puis un dessert ou un café, avec pain et boisson compris dans le prix.
Les repas se prennent tard en Espagne
Le déjeuner (la comida) est le repas principal, en général de 14 h à 16 h environ. Le dîner (la cena) commence vers 20 h 30 ou 21 h et se prolonge au-delà de 23 h. De nombreuses cuisines ferment entre le déjeuner et le dîner, mais les bars à tapas continuent de servir, ce qui permet de manger à 18 h. Une pancarte cocina non-stop ou cocina abierta todo el día signifie que l'on sert des plats chauds tout l'après-midi.
Lire les prix et l'addition
- L'IVA est comprise. Les prix pour les consommateurs doivent être définitifs ; voir IVA incluido.
- Le pain et le couvert ne peuvent être facturés que si la carte ou la liste des prix les mentionne ; en Andalousie, un couvert ou un service facturé à part est interdit. Si personne ne vous a prévenu, vous pouvez demander que la ligne soit retirée.
- Les prix en terrasse et au comptoir diffèrent. Une table en extérieur peut coûter plus cher ; voir suplemento terraza.
- « S/M » ou « según mercado » signifie prix du marché ; demandez avant de commander. L'Andalousie interdit cette mention : les cartes y doivent afficher un vrai prix, souvent au kilo.
- L'eau du robinet est gratuite. Depuis 2022, les restaurants doivent toujours proposer de l'eau du robinet gratuite (agua del grifo).
- Réclamations : chaque établissement doit vous remettre un formulaire officiel de réclamation (hoja de reclamaciones) si vous le demandez.
Mots que vous verrez sur le menu
| Sur le menu | Sens |
|---|---|
| a la plancha | cuit sur une plaque chaude |
| a la brasa | grillé à la braise |
| al horno / asado | cuit au four / rôti |
| frito / fritura | frit / assiette de poissons frits |
| rebozado / a la romana | passé dans une pâte et frit |
| al ajillo | revenu dans l'huile d'olive avec de l'ail |
| a la gallega | à la galicienne : bouilli, avec du paprika et de l'huile d'olive |
| al pil-pil | basque : dans une émulsion d'ail et d'huile d'olive (en général de la morue) |
| guisado / estofado | mijoté |
| encebollado | cuisiné avec beaucoup d'oignon |
| relleno | farci |
| poco hecho / al punto / muy hecho | saignant / à point / bien cuit |
| jamón ibérico / serrano | jambon sec de porcs ibériques / de porcs blancs |
| embutidos | charcuteries et saucissons secs |
| chorizo | saucisson de porc au paprika |
| morcilla | boudin noir, souvent avec du riz ou de l'oignon |
| secreto / presa ibérica | morceaux de porc ibérique très recherchés |
| solomillo | filet |
| ternera / buey | bœuf (jeune) / bœuf de bêtes plus âgées |
| cordero / cochinillo | agneau / cochon de lait |
| rabo de toro | queue de bœuf mijotée |
| albóndigas | boulettes de viande en sauce |
| callos | tripes mijotées (Madrid) |
| boquerones | anchois frais, frits ou marinés au vinaigre |
| bacalao | morue, souvent salée |
| merluza | merlu |
| pulpo | poulpe |
| calamares / chipirones | calmars / petits calmars |
| gambas / langostinos | crevettes / grosses crevettes |
| almejas / mejillones | palourdes / moules |
| sepia | seiche |
| tortilla (de patatas) | omelette aux pommes de terre, souvent avec de l'oignon |
| patatas bravas | pommes de terre frites avec une sauce épicée et/ou de l'alioli |
| croquetas | croquettes panées à la béchamel (jambon, morue, champignons) |
| ensaladilla rusa | salade de pommes de terre à la mayonnaise, en général avec du thon |
| pimientos de Padrón | petits piments verts frits ; il y en a parfois un de piquant |
| gazpacho / salmorejo | soupe froide de tomates / crème froide plus épaisse de tomates et de pain |
| paella | riz cuit à la poêle ; l'original valencien contient du poulet, du lapin et des haricots |
| arroz negro / fideuà | riz noirci à l'encre de calmar / paella faite avec de fines pâtes |
| pan con tomate (pa amb tomàquet) | pain frotté de tomate, d'huile d'olive et de sel |
| alioli / allioli | sauce à l'ail ; souvent préparée comme une mayonnaise, avec de l'œuf |
| queso manchego | fromage ferme au lait de brebis de la Manche |
| setas | champignons sauvages |
| garbanzos / lentejas / alubias | pois chiches / lentilles / haricots |
| churros | bâtonnets de pâte frits, trempés dans du chocolat chaud épais |
| crema catalana / flan | crème au sucre caramélisé / flan au caramel |
| la carta | la carte (à la carte) |
| menú del día | menu du déjeuner à prix fixe |
| tapa / media ración / ración | petite assiette / demi-portion / grande assiette à partager |
| pintxo / pincho | amuse-bouche de bar, souvent sur du pain avec un pic (Pays basque) |
| plato combinado | repas servi dans une seule assiette (par ex. œuf, frites, viande et salade) |
| sugerencias / fuera de carta | plats du jour hors carte imprimée — demandez le prix |
| S/M (según mercado) | prix du marché |
| al peso / precio por kilo | prix au poids / au kilo |
| IVA incluido | TVA comprise |
| suplemento terraza | supplément pour s'asseoir en terrasse |
| pan | pain (parfois facturé par personne) |
| caña / tinto de verano | petite bière pression / vin rouge avec de la limonade citronnée |
| vino de la casa | vin de la maison |
| agua del grifo | eau du robinet |
| sin gluten | sans gluten |
| bocadillo | sandwich dans un petit pain de type baguette |
Frais et suppléments sur l’addition
| Sur le menu | Sens | Remarque |
|---|---|---|
| IVA incluido | TVA comprise | Les prix de la carte doivent être définitifs et inclure la TVA (10 % pour la restauration). Rien ne doit être ajouté à la fin. |
| Pan / Cubierto | Pain / Couvert | Le pain est parfois facturé par personne. À Madrid, le pain ou le couvert ne peuvent être facturés que s'ils figurent sur la carte. En Andalousie, un couvert ou un service facturé à part est interdit, et le pain ne peut être facturé que s'il a été annoncé à l'avance. |
| Suplemento terraza | Supplément terrasse | Les tables en extérieur peuvent coûter plus cher. La différence de prix entre le comptoir, la table et la terrasse doit être affichée. |
| Menú del día | Menu du déjeuner | Un seul prix pour une entrée, un plat principal, un dessert ou un café, et en général du pain et une boisson. Vérifiez ce qui est compris. |
| Propina | Pourboire | Pas attendu. On arrondit ou on laisse la petite monnaie ; certains laissent un peu plus pour un très bon service dans les restaurants avec service à table. |
| Agua del grifo | Eau du robinet | Les restaurants et les bars doivent toujours proposer de l'eau gratuite non embouteillée (loi de 2022 sur les déchets, art. 18.3). L'eau en bouteille est payante. |
Pièges pour les allergies
| Allergène | Où il se cache |
|---|---|
| Poisson et fruits de mer | Fumet de poisson ou de fruits de mer dans la paella aux fruits de mer et dans de nombreux autres plats de riz (arroz a banda, arroz negro), thon dans l'ensaladilla rusa, anchois sur les pintxos, fruits de mer dans de nombreuses croquetas. |
| Œufs | Sauces alioli et mayonnaise, ensaladilla rusa, tortilla, revueltos, flan et crema catalana, dorure à l'œuf sur les croquetas. |
| Gluten | Pain dans le gazpacho et le salmorejo (souvent), migas, calamares en beignets et poissons frits, croquetas, pintxos servis sur du pain. |
| Fruits à coque | Sauce romesco (amandes, noisettes), picada catalane qui épaissit les plats mijotés, ajoblanco (soupe aux amandes), turrón et douceurs aux amandes. |
| Produits laitiers | Béchamel dans les croquetas, plateaux de fromages, flan, arroz con leche, crema catalana. |
| Porc (régime) | Copeaux de jambon sur le salmorejo et les légumes, chorizo et morcilla dans les plats mijotés de haricots et de lentilles, saindoux (manteca) dans les polvorones et certaines pâtisseries. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Phrases utiles
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Una mesa para dos, por favor. | Une table pour deux, s'il vous plaît. |
| ¿Nos trae la carta, por favor? | Pourriez-vous nous apporter la carte, s'il vous plaît ? |
| ¿Tienen menú del día? | Avez-vous un menu du déjeuner à prix fixe ? |
| ¿Qué nos recomienda? | Que nous recommandez-vous ? |
| Una ración de croquetas y dos cañas, por favor. | Une assiette de croquetas et deux petites bières, s'il vous plaît. |
| Soy alérgico / alérgica a los frutos secos. | Je suis allergique aux fruits à coque. (alérgico pour un homme, alérgica pour une femme) |
| ¿Esto lleva gluten? | Est-ce que ceci contient du gluten ? |
| Una jarra de agua del grifo, por favor. | Une carafe d'eau du robinet, s'il vous plaît. |
| ¿El pan se cobra aparte? | Le pain est-il facturé à part ? |
| La cuenta, por favor. | L'addition, s'il vous plaît. |
Plats à connaître
- Paella
- Tortilla española
- Patatas bravas
- Croquetas
- Jamón ibérico
- Gazpacho
- Salmorejo
- Pulpo a la gallega
- Gambas al ajillo
- Pimientos de Padrón
- Pintxos
- Albóndigas
- boquerones en vinagre
- fabada asturiana
- cochinillo
- churros
- crema catalana
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Questions fréquentes
Que signifie menú del día en Espagne ?
Le menú del día est un menu de déjeuner à prix fixe, généralement proposé en semaine. Pour un seul prix, vous choisissez une entrée et un plat principal dans de courtes listes, puis un dessert ou un café, et le pain et une boisson sont normalement compris. C'est le moyen le moins cher de faire un repas complet en Espagne. Vérifiez toujours sur l'ardoise ce qui est compris et les éventuels suppléments.
Quelle est la différence entre une tapa et une ración ?
Une tapa est une petite assiette de quelques bouchées, une ración est une grande assiette à partager, et une media ración se situe entre les deux, environ une demi-ración. De nombreux bars affichent les trois prix côte à côte. À deux, quelques medias raciones permettent de goûter plusieurs plats sans trop commander.
Faut-il laisser un pourboire en Espagne ?
Le pourboire n'est pas attendu en Espagne, et le service est compris dans les prix de la carte. Les habitants arrondissent généralement ou laissent la petite monnaie dans les bars et les restaurants simples. Dans un restaurant avec service à table, certains laissent un peu plus si le service est bon, mais il n'y a pas de pourcentage fixe et personne ne sera offensé si vous ne laissez rien.
L'eau du robinet est-elle gratuite dans les restaurants espagnols ?
Oui. La loi espagnole de 2022 sur les déchets oblige les bars et les restaurants à toujours proposer à leurs clients de l'eau gratuite non embouteillée en plus de ce qu'ils vendent. Demandez « agua del grifo » ou « una jarra de agua ». Si vous demandez simplement « agua », on vous apportera souvent une bouteille d'eau minérale, qui est payante.
À quelle heure sert-on le dîner en Espagne ?
Le dîner commence généralement vers 20 h 30 ou 21 h, et de nombreux restaurants restent animés au-delà de 23 h. Le déjeuner se prend de 14 h à 16 h environ. Les cuisines ferment souvent entre les deux, mais les bars à tapas continuent de servir tout l'après-midi et la soirée : on trouve donc toujours de quoi manger. Les zones touristiques et les chaînes peuvent ouvrir plus tôt.
Sources
- Ley 7/2022, de residuos y suelos contaminados (BOE), art. 18.3 — eau gratuite non embouteillée dans la restauration
- Comunidad de Madrid — Restaurantes: información completa (prix, pain et couvert, terrasse)
- Junta de Andalucía, Consumo Responde — Los establecimientos de restauración (interdiction du « precio según mercado »)
- Junta de Andalucía (2023) — facturer un cubierto ou un service à part est illégal ; le pain seulement s'il est annoncé
- Ley 37/1992 del IVA (BOE), art. 91.Uno.2.2º — taux de 10 % pour les repas et boissons de restauration consommés sur place
- Agencia Tributaria — Tipos impositivos de IVA (10 % pour les services de restauration)
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires (information sur les allergènes)
