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Qu'est-ce que le gazpacho ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Le gazpacho est une soupe froide d'Andalousie faite de tomates crues mixées, de concombre, de poivron vert, d'ail, d'huile d'olive et de vinaigre, souvent épaissie avec un peu de pain. Il est rafraîchissant, acidulé et servi frais, dans un bol ou un verre. Vous le verrez parmi les entrantes (entrées) ou les sopas, surtout en été.
- En un coup d’œil
- Gazpacho
- Une soupe froide à boire de tomate crue, concombre, poivron, ail, huile d'olive et vinaigre.
- Prononciation
- Se dit gath-PAH-choh · API /ɡaθˈpatʃo/
- Aussi écrit
- gazpacho andaluz, gazpacho casero, Andalusian gazpacho, gazpacho de sandía, green gazpacho
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- tomates mûres
- concombre
- poivron vert
- ail
- huile d'olive extra vierge
- vinaigre (souvent du vinaigre de xérès)
- sel
Souvent ajoutés
- pain rassis
- oignon
- eau froide ou glaçons
- garnitures de concombre, poivron, oignon en dés et croûtons
- pastèque ou fraises (versions modernes)
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Gluten | En contient souvent |
| Sulfites | En contient souvent |
| Céleri | En contient rarement |
| Produits laitiers | En contient rarement |
| Œufs | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | En général |
| Végétalien | En général |
| Pescétarien | En général |
| Halal | En général |
| Kasher | Ça dépend — Les ingrédients sont d'origine végétale, mais les restaurants en Espagne sont rarement certifiés casher. |
| Sans gluten | Ça dépend — Beaucoup de recettes mixent du pain, et les croûtons sont une garniture courante ; certaines versions sont faites sans pain, demandez donc (¿Lleva pan?). |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce que contient le gazpacho andalou
Le gazpacho est cru : rien n'est cuit. Des tomates mûres, du concombre, du poivron vert et de l'ail sont mixés avec de l'huile d'olive, du vinaigre, du sel et de l'eau froide, souvent avec un morceau de pain rassis trempé pour lui donner du corps. Le mélange est généralement passé et mis au frais jusqu'à être très froid. Le résultat est lisse, d'un orange-rouge vif et légèrement acidulé grâce au vinaigre.
Il vient des plaines intérieures chaudes d'Andalousie, où il fut longtemps le repas des ouvriers agricoles. Chaque famille a son propre équilibre de vinaigre, d'ail et de pain, et certaines omettent complètement le pain.
Prix habituel
Prix médian 5.5 EUR
Fourchette habituelle : 4–9 EUR.
Médiane de 22 menus, 2025-04 – 2026-03. Base : Menus en espagnol et en anglais affichant des prix en euros, scannés avec MenuGuide.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Un gazpacho, por favor. | Un gazpacho, s'il vous plaît. |
| ¿Lo sirven en vaso o en plato? | Le servez-vous dans un verre ou dans un bol ? |
| ¿El gazpacho lleva pan? | Le gazpacho contient-il du pain ? |
À ne pas confondre avec
- Salmorejo — Bien plus épais, surtout de la tomate, du pain et de l'huile d'olive, garni d'œuf et de jambon ; il se mange à la cuillère.
- Ajoblanco — Une soupe froide blanche d'amandes, de pain, d'ail et d'huile, souvent avec des raisins ; contient des fruits à coque.
- Gazpacho manchego — Un ragoût chaud de la Manche, de gibier et de galette de pain déchirée ; il ne partage que le nom.
Questions fréquentes
Le gazpacho est-il servi froid ?
Oui. Le gazpacho andalou est toujours servi froid, généralement bien frais et parfois avec des glaçons, ce qui explique qu'il soit un favori de l'été. Ce n'est pas une erreur s'il arrive froid. Le plat chaud le plus connu portant ce nom est le gazpacho manchego de la Manche, un ragoût de gibier avec de la galette de pain, qui n'a rien d'autre en commun avec lui.
Le gazpacho est-il vegan ?
En général, oui. Le gazpacho classique est fait uniquement de tomate, concombre, poivron, ail, huile d'olive, vinaigre, sel, eau et souvent pain ; il est donc généralement vegan. Certaines versions modernes de restaurant ajoutent en garniture du fromage, du jambon ou des fruits de mer, que le menu mentionne normalement. Mieux vaut demander en cas de doute sur les garnitures ou ce qui est ajouté par-dessus.
Le gazpacho est-il sans gluten ?
Pas toujours. Beaucoup de recettes traditionnelles mixent du pain de blé rassis pour l'épaissir, et les croûtons sont une garniture courante. D'autres cuisiniers le font sans pain. Si vous devez éviter le gluten, demandez « ¿El gazpacho lleva pan? » et commandez-le sans croûtons (sin picatostes).
Comment prononce-t-on gazpacho ?
Dans la majeure partie de l'Espagne, c'est gath-PAH-choh, avec le z prononcé comme le « th » de l'anglais « think » : en API, [ɡaθˈpatʃo]. En Andalousie, d'où vient le plat, et en Amérique latine, le z se prononce comme un s ; gahs-PAH-choh est donc tout aussi correct. L'accent est toujours sur la syllabe du milieu.
