Guide ai piatti
Cos'è il gazpacho? Ingredienti, allergeni e pronuncia
Il gazpacho è una zuppa fredda dell'Andalusia fatta con pomodori crudi frullati, cetriolo, peperone verde, aglio, olio d'oliva e aceto, spesso addensata con un po' di pane. È rinfrescante, un po' acidula e servita fredda, in una ciotola o in un bicchiere. Lo trovi tra gli entrantes (antipasti) o le sopas, soprattutto d'estate.
- In breve
- Gazpacho
- Una zuppa fredda e bevibile di pomodoro crudo, cetriolo, peperone, aglio, olio d'oliva e aceto.
- Pronuncia
- Si dice gath-PAH-choh · IPA /ɡaθˈpatʃo/
- Si scrive anche
- gazpacho andaluz, gazpacho casero, Andalusian gazpacho, gazpacho de sandía, green gazpacho
Cosa contiene
Ingredienti base
- pomodori maturi
- cetriolo
- peperone verde
- aglio
- olio extravergine d'oliva
- aceto (spesso aceto di sherry)
- sale
Spesso aggiunti
- pane raffermo
- cipolla
- acqua fredda o ghiaccio
- guarnizioni di cetriolo, peperone e cipolla a dadini e crostini
- anguria o fragole (versioni moderne)
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Glutine | Spesso contiene |
| Solfiti | Spesso contiene |
| Sedano | Raramente contiene |
| Latticini | Raramente contiene |
| Uova | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Di solito |
| Vegana | Di solito |
| Pescetariana | Di solito |
| Halal | Di solito |
| Kosher | Dipende — Gli ingredienti sono vegetali, ma i ristoranti in Spagna raramente hanno una certificazione kosher. |
| Senza glutine | Dipende — Molte ricette frullano anche il pane e i crostini sono una guarnizione comune; alcune versioni si fanno senza pane, quindi chiedi (¿Lleva pan?). |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cosa c'è nel gazpacho andaluso
Il gazpacho è crudo: non si cuoce niente. Pomodori maturi, cetriolo, peperone verde e aglio si frullano con olio d'oliva, aceto, sale e acqua fredda, spesso con un pezzo di pane raffermo ammollato per dare corpo. Il composto di solito si passa al colino e si raffredda fino a essere gelato. Il risultato è liscio, di un arancio-rosso vivace e leggermente pungente per l'aceto.
Viene dalle calde pianure interne dell'Andalusia, dove per molto tempo è stato il pasto dei lavoratori dei campi. Ogni famiglia ha il suo equilibrio di aceto, aglio e pane, e alcuni escludono del tutto il pane.
Prezzo tipico
Prezzo mediano 5.5 EUR
Intervallo tipico 4–9 EUR.
Mediana di 22 menu, 2025-04 – 2026-03. Base: menù in spagnolo e in inglese con prezzi in euro, scansionati con MenuGuide.
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Un gazpacho, por favor. | Un gazpacho, per favore. |
| ¿Lo sirven en vaso o en plato? | Lo servite in un bicchiere o in una ciotola? |
| ¿El gazpacho lleva pan? | Il gazpacho contiene pane? |
Da non confondere con
- Salmorejo — Molto più denso, soprattutto pomodoro, pane e olio d'oliva, con uovo e prosciutto sopra; si mangia con il cucchiaio.
- Ajoblanco — Una zuppa fredda bianca di mandorle, pane, aglio e olio, spesso con uva; contiene frutta a guscio.
- Gazpacho manchego — Uno stufato caldo della Mancia con selvaggina e focaccia spezzettata; ha in comune solo il nome.
Domande frequenti
Il gazpacho si serve freddo?
Sì. Il gazpacho andaluso si serve sempre freddo, di solito ben gelato e a volte con cubetti di ghiaccio, ed è per questo che è un favorito dell'estate. Non è un errore che arrivi freddo. Il piatto caldo più noto con questo nome è il gazpacho manchego della Mancia, uno stufato di selvaggina con focaccia che non ha nient'altro in comune.
Il gazpacho è vegano?
Di solito sì. Il gazpacho classico è fatto solo di pomodoro, cetriolo, peperone, aglio, olio d'oliva, aceto, sale, acqua e spesso pane, quindi tipicamente è vegano. Alcune versioni moderne dei ristoranti aggiungono formaggio, prosciutto o frutti di mare come guarnizione, cosa che il menù di norma indica. Vale la pena chiedere se hai dubbi su guarnizioni o topping.
Il gazpacho è senza glutine?
Non sempre. Molte ricette tradizionali frullano pane raffermo di frumento per addensarlo e i crostini sono una guarnizione comune. Altri cuochi lo fanno senza pane. Se devi evitare il glutine, chiedi "¿El gazpacho lleva pan?" e ordinalo senza crostini (sin picatostes).
Come si pronuncia gazpacho?
Nella maggior parte della Spagna è gath-PAH-choh, con la z pronunciata come il th dell'inglese think: in IPA, [ɡaθˈpatʃo]. In Andalusia, da dove viene il piatto, e in America Latina la z suona come una s, quindi gahs-PAH-choh è altrettanto corretto. L'accento cade sempre sulla sillaba centrale.
