Guide ai piatti
Cosa sono i pimientos de Padrón? Allergeni e pronuncia
I pimientos de Padrón sono piccoli peperoni verdi della Galizia, fritti interi in olio d'oliva finché non fanno le bollicine e cosparsi di sale grosso. La maggior parte è dolce e delicata, ma ogni tanto uno è sorprendentemente piccante. Sono una classica tapa da condividere, elencata tra le tapas, le raciones o le verduras.
- In breve
- Pimientos de Padrón
- Piccoli peperoni verdi galiziani, rosolati in olio d'oliva e salati; alcuni sono piccanti.
- Pronuncia
- Si dice pee-MYEN-tohs deh pah-DRON · IPA /piˈmjentos ðe paˈðɾon/
- Si scrive anche
- pimientos padrón, Padrón peppers, pementos de Padrón, pemento de Herbón, pimientos de Padrón fritos
Cosa contiene
Ingredienti base
- piccoli peperoni verdi di Padrón
- olio d'oliva
- sale marino grosso
Spesso aggiunti
- pane a parte
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Glutine | Raramente contiene |
| Latticini | Raramente contiene |
| Uova | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Di solito |
| Vegana | Di solito |
| Pescetariana | Di solito |
| Halal | Di solito |
| Kosher | Dipende — Gli ingredienti sono vegetali, ma i ristoranti in Spagna raramente hanno una certificazione kosher. |
| Senza glutine | Di solito |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Da Padrón, in Galizia
I peperoni vengono dalla zona intorno alla cittadina di Padrón, nella provincia di A Coruña, in particolare dalla parrocchia di Herbón, dove si coltivano da molto tempo. Dal 2010 i peperoni coltivati lì con denominazione di origine protetta si vendono come Pemento de Herbón. Oggi la stessa varietà si coltiva anche altrove, quindi pimientos de Padrón su un menù descrive il tipo di peperone; non prova dove è stato coltivato.
Si raccolgono piccoli e verdi, lunghi pochi centimetri. Il piccante è famosamente imprevedibile, riassunto nel detto galiziano "Os pementos de Padrón, uns pican e outros non": i peperoni di Padrón, alcuni sono piccanti e altri no. I peperoni lasciati più a lungo sulla pianta, o coltivati in condizioni secche, tendono a essere più piccanti.
Nel piatto
Arrivano come un mucchio di peperoni lucidi, con le bollicine, ammorbiditi e leggermente afflosciati, con fiocchi di sale sopra. Si prendono per il picciolo e si mangia tutto tranne il picciolo. Aspettati un sapore erbaceo, leggermente dolce, e ogni tanto uno piccante.
I pimientos de Padrón di solito sono saltati in padella più che fritti in abbondante olio, e si servono come ración da condividere o media ración (mezza porzione). Stanno bene con piatti di mare come il pulpo a la gallega e sono nei menù di tapas in tutta la Spagna. Per le dimensioni delle porzioni, vedi la guida ai menù della Spagna.
Prezzo tipico
Prezzo mediano 7.5 EUR
Intervallo tipico 5–9 EUR.
Mediana di 25 menu, 2025-04 – 2026-04. Base: menù in spagnolo e in inglese con prezzi in euro, scansionati con MenuGuide.
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Una ración de pimientos de Padrón, por favor. | Una porzione di peperoni di Padrón, per favore. |
| ¿Pican mucho hoy? | Oggi sono molto piccanti? |
| ¿Los fríen en el mismo aceite que el pescado? | Li friggete nello stesso olio del pesce? |
Da non confondere con
- Pimientos del piquillo — Peperoni rossi della Navarra, arrostiti e pelati, spesso ripieni; dolci, non fritti interi.
- Guindillas / piparras — Peperoncini lunghi e sottili, di solito sott'aceto; le piparras dei Paesi Baschi sono delicate, le guindillas possono essere piccanti.
- Peperoni shishito — Un piccolo peperone verde giapponese molto simile, cucinato allo stesso modo.
Domande frequenti
I peperoni di Padrón sono piccanti?
La maggior parte no: la maggioranza è delicata e leggermente dolce. In ogni piatto alcuni possono essere decisamente piccanti, e non c'è modo di capirlo guardandoli. È questo il divertimento del piatto, come dice il detto galiziano: alcuni sono piccanti e altri no. Se sei molto sensibile al peperoncino, mangiali a piccoli morsi.
Come si mangiano i pimientos de Padrón?
Prendi ogni peperone per il picciolo e mangialo intero, semi compresi, lasciando solo il picciolo. Si mangiano con le mani, di solito condividendo un unico piatto al centro del tavolo. Alcuni li mangiano con il pane. Nella zona di Padrón i cuochi a volte tolgono i piccioli prima di friggere, e in quel caso ti servirà una forchetta.
I pimientos de Padrón sono vegani?
Di solito sì. Sono solo peperoni verdi, olio d'oliva e sale, quindi il piatto è tipicamente vegano e senza glutine. L'unico avvertimento comune riguarda l'olio di cottura: alcuni bar molto frequentati li friggono in una friggitrice condivisa con pesce, calamari in pastella o carne. Chiedi se per te è importante.
Qual è la differenza tra i peperoni di Padrón e gli shishito?
Sono molto simili: entrambi sono piccoli peperoni verdi mangiati acerbi, rosolati nell'olio e salati, ed entrambi sono per lo più delicati con qualche raro piccante. I peperoni di Padrón vengono dalla Galizia, in Spagna, e gli shishito dal Giappone; sono varietà diverse, ma si cucinano e si mangiano in modo quasi identico.
