Gerechtengidsen
Wat zijn pimientos de Padrón? Allergenen, uitspraak
Pimientos de Padrón zijn kleine groene pepers uit Galicië, heel gebakken in olijfolie tot ze blazen vertonen en bestrooid met grof zout. De meeste zijn mild en zoet, maar af en toe is er één verrassend scherp. Het is een klassieke tapa om te delen, vermeld onder tapas, raciones of verduras.
- In één oogopslag
- Pimientos de Padrón
- Kleine groene Galicische pepertjes, in olijfolie gebakken tot het vel bobbelt, en gezouten; sommige zijn scherp.
- Uitspraak
- Zeg het zo pee-MYEN-tohs deh pah-DRON · IPA /piˈmjentos ðe paˈðɾon/
- Ook geschreven als
- pimientos padrón, Padrón peppers, pementos de Padrón, pemento de Herbón, pimientos de Padrón fritos
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- kleine groene Padrón-pepers
- olijfolie
- grof zeezout
Vaak toegevoegd
- brood erbij
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Eieren | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Meestal |
| Veganistisch | Meestal |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Meestal |
| Kosjer | Hangt ervan af — De ingrediënten zijn plantaardig, maar restaurants in Spanje zijn zelden koosjer gecertificeerd. |
| Glutenvrij | Meestal |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Uit Padrón, in Galicië
De pepers komen uit de omgeving van het stadje Padrón in de provincie A Coruña, vooral uit de parochie Herbón, waar ze al lang worden geteeld. Sinds 2010 worden pepers die daar onder de beschermde oorsprongsbenaming worden geteeld, verkocht als Pemento de Herbón. Tegenwoordig wordt hetzelfde ras ook elders geteeld, dus pimientos de Padrón op een menukaart beschrijft het soort peper en bewijst niet waar hij is geteeld.
Ze worden klein en groen geplukt, een paar centimeter lang. De scherpte is berucht onvoorspelbaar, samengevat in het Galicische gezegde "Os pementos de Padrón, uns pican e outros non": van de Padrón-pepers zijn sommige scherp en andere niet. Pepers die langer aan de plant blijven of onder droge omstandigheden groeien, zijn meestal scherper.
Op het bord
Ze komen als een hoopje glanzende, geblazen pepers, zacht en een beetje ingezakt, met zoutvlokken erop. Je pakt ze bij de steel en eet alles behalve de steel. Verwacht een grasachtige, licht zoete smaak en af en toe een scherpe.
Pimientos de Padrón worden meestal gebakken in de pan en niet gefrituurd, en geserveerd als ración om te delen of als media ración (halve portie). Ze passen goed bij gerechten met zeevruchten zoals pulpo a la gallega en staan op tapasmenu's in heel Spanje. Voor portiegroottes, zie de menugids voor Spanje.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 7.5 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 5–9 EUR.
Mediaan van 25 menukaarten, 2025-04 – 2026-04. Basis: Spaans- en Engelstalige menukaarten met prijzen in euro, gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Una ración de pimientos de Padrón, por favor. | Een portie Padrón-pepertjes, alstublieft. |
| ¿Pican mucho hoy? | Zijn ze vandaag erg scherp? |
| ¿Los fríen en el mismo aceite que el pescado? | Bakt u ze in dezelfde olie als de vis? |
Niet te verwarren met
- Pimientos del piquillo — Rode pepers uit Navarra, geroosterd en gepeld, vaak gevuld; zoet en niet heel gebakken.
- Guindillas / piparras — Lange, dunne pepers, meestal ingelegd; piparras uit Baskenland zijn mild, guindillas kunnen scherp zijn.
- Shishito peppers — Een sterk vergelijkbaar klein groen Japans pepertje, op dezelfde manier bereid.
Veelgestelde vragen
Zijn Padrón-pepers scherp?
De meeste niet: het merendeel is mild en licht zoet. Een paar per bord kunnen merkbaar scherp zijn en dat zie je niet aan de peper. Dat is de lol van het gerecht, zoals het Galicische gezegde zegt: sommige zijn scherp en andere niet. Ben je erg gevoelig voor chilipeper, neem dan kleine happen.
Hoe eet je pimientos de Padrón?
Pak elke peper bij de steel en eet hem heel op, met zaadjes en al, zodat alleen de steel overblijft. Het is vingerhapjes-eten, meestal gedeeld van één bord midden op tafel. Sommige mensen eten er brood bij. In de omgeving van Padrón halen koks soms de stelen eraf voor het bakken; dan heb je een vork nodig.
Zijn pimientos de Padrón vegan?
Meestal wel. Het zijn gewoon groene pepers, olijfolie en zout, dus het gerecht is doorgaans vegan en glutenvrij. De enige gebruikelijke kanttekening is de bakolie: sommige drukke bars bakken ze in een frituur die wordt gedeeld met vis, gefrituurde inktvis in beslag of vlees. Vraag ernaar als dat voor jou van belang is.
Wat is het verschil tussen Padrón- en shishito-pepers?
Ze lijken sterk op elkaar: beide zijn kleine groene pepers die onrijp worden gegeten, in olie geblazen en gezouten, en beide zijn meestal mild met af en toe een scherpe. Padrón-pepers komen uit Galicië in Spanje en shishito-pepers uit Japan; het zijn verschillende rassen, maar ze worden bijna precies op dezelfde manier bereid en gegeten.
