Gerechtengidsen
Spaanse gerechten uitgelegd: tapas, raciones en klassiekers
Spaanse menukaarten mengen tapas, halve porties (media ración) en volle raciones om te delen, en veel gerechten zijn vernoemd naar een streek of bereidingswijze: a la gallega, a la romana, al ajillo. Deze gidsen leggen de gerechten uit die het vaakst op Spaanse menukaarten staan, van barklassiekers zoals patatas bravas en croquetas tot paella en jamón ibérico.
Alle gidsen
-
AlbóndigasSpaanse gehaktballetjes, gestoofd in tomaten-, wijn- of amandelsaus.
-
Calamares a la romanaGefrituurde inktvisringen in beslag, geserveerd met citroen.
-
CroquetasRomige bechamelkroketten, meestal met ham, gepaneerd en gefrituurd.
-
Ensaladilla rusaKoude aardappelsalade met tonijn, ei en mayonaise, een klassieke Spaanse tapa.
-
Gambas al ajilloGarnalen sissend in olijfolie met knoflook en chilipeper, borrelend geserveerd in een aarden schaaltje.
-
GazpachoEen gekoelde, drinkbare soep van rauwe tomaat, komkommer, paprika, knoflook, olijfolie en azijn.
-
Jamón ibéricoGedroogde ham van Iberische varkens, ingedeeld naar rasechtheid en voeding.
-
PaellaValenciaanse rijst gekookt in een brede pan met saffraan en vlees, zeevruchten of allebei.
-
Patatas bravasGebakken aardappelblokjes met pittige paprikasaus, een vaste tapa in heel Spanje.
-
Pimientos de PadrónKleine groene Galicische pepertjes, in olijfolie gebakken tot het vel bobbelt, en gezouten; sommige zijn scherp.
-
PintxosBaskische barhapjes, vaak op brood met een prikker, per één of twee tegelijk gegeten.
-
Pulpo a la gallegaGekookte octopus met olijfolie, grof zout en paprikapoeder, op kermisstijl uit Galicië.
-
SalmorejoEen dikke, koude Andalusische crème van tomaat, brood, knoflook en olijfolie.
-
Tortilla españolaEen dikke omelet van eieren en in olijfolie gegaarde aardappelen, vaak met ui.
Allergenen om rekening mee te houden
Veel tapas worden gefrituurd in beslag of paneermeel (gluten, vaak ei), alioli en mayonaise zijn op basis van ei, en zeevruchten komen veel voor: garnalen zijn schaaldieren, terwijl inktvis, octopus en venusschelpen weekdieren zijn. Koude soepen zoals gazpacho en salmorejo worden vaak met brood gebonden, en sommige sauzen en soepen, zoals ajoblanco en de saus bij albóndigas en salsa de almendras, zijn met amandelen gemaakt. Deze aantekeningen zijn algemeen en kunnen onvolledig zijn: recepten verschillen, dus als je een ernstige allergie hebt, vraag het dan altijd aan het personeel.
