Gerechtengidsen
Wat is ensaladilla rusa? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Ensaladilla rusa ("kleine Russische salade") is de favoriete aardappelsalade van Spanje: gekookte aardappel en wortel gebonden met mayonaise, meestal met tonijn, hardgekookt ei en olijven of geroosterde paprika erop. Het wordt koud geserveerd als tapa of ración, en bijna elke bar in Spanje heeft een eigen versie.
- In één oogopslag
- Ensaladilla rusa
- Koude aardappelsalade met tonijn, ei en mayonaise, een klassieke Spaanse tapa.
- Uitspraak
- Zeg het zo en-sah-lah-DEE-yah ROO-sah · IPA /ensalaˈðiʝa ˈrusa/
- Ook geschreven als
- ensaladilla, ensalada rusa, ensaladilla rusa casera, ensaladilla de gambas, ensaladilla de pulpo, Russian salad
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- gekookte aardappelen
- wortelen
- mayonaise
- tonijn (atún of bonito)
- hardgekookt ei
Vaak toegevoegd
- doperwten
- groene of gevulde olijven
- geroosterde rode paprika of piquillopeper
- garnalen
- octopus
- ingelegde pepers (piparras)
- ventresca (tonijnbuik)
- picos of regañás (knapperige broodstengels) erbij
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Eieren | Bevat doorgaans |
| Vis | Bevat doorgaans |
| Schaaldieren | Bevat soms |
| Mosterd | Bevat soms |
| Gluten | Bevat soms |
| Weekdieren | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Tonijn hoort bij het klassieke recept; een versie zonder vis bestaat maar is niet standaard, dus vraag of er tonijn in zit (¿Lleva atún?). |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Meestal |
| Kosjer | Hangt ervan af — Tonijn en ei zijn toegestane voedingsmiddelen, maar versies met garnalen niet, en bars in Spanje hebben zelden een koosjer-certificaat. |
| Glutenvrij | Meestal |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Van Moskou naar elke Spaanse bar
De salade stamt af van de Olivier-salade, in de jaren 1860 bedacht door Lucien Olivier, een chef in Moskou, die zich als "Russische salade" over Europa verspreidde. In Spanje werd het iets eenvoudigers en heel lokaals: aardappel, wortel en vaak doperwten, gebonden met mayonaise en gemengd met tonijn uit blik, daarna belegd met ei, olijven en reepjes geroosterde paprika. Ensaladilla is het verkleinwoord van ensalada, salade.
Andalusië, en Sevilla in het bijzonder, neemt het bijzonder serieus. Daar komt het vaak met picos of regañás, kleine knapperige broodstengels, om mee te scheppen. Veel bars maken hun eigen mayonaise, wat een rijkere, gelere salade geeft.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 7.5 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 3.5–14 EUR.
Mediaan van 79 menukaarten, 2025-04 – 2026-04. Basis: Spaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Una tapa de ensaladilla, por favor. | Een tapa Russische salade, alstublieft. |
| ¿La mayonesa es casera? | Is de mayonaise huisgemaakt? |
| ¿Lleva atún o marisco? | Zit er tonijn in, of schaal- of schelpdieren? |
Niet te verwarren met
- Ensalada mixta — Een eenvoudige gemengde groene salade met tomaat, ui, tonijn en ei, aangemaakt met olie en azijn, niet met mayonaise.
- Olivier salad — Het Russische origineel, meestal met augurken, doperwten en ham of kip; Spanje verving dat door tonijn.
- Ensalada de patata / patatas aliñás — Aardappelsalade aangemaakt met olijfolie en azijn in plaats van mayonaise.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in ensaladilla rusa?
De basis is gekookte aardappel en wortel gemengd met mayonaise. De meeste Spaanse versies voegen tonijn, hardgekookt ei en vaak doperwten toe, met olijven of reepjes geroosterde rode paprika erop. Sommige bars voegen garnalen of octopus toe. Het is een koud gerecht, dichter bij een romige aardappelsalade dan bij een bladsalade.
Zit er ei in ensaladilla rusa?
Ja, meestal tweemaal: de mayonaise is een emulsie van eidooier en olie, en gehakt of gesneden hardgekookt ei wordt er meestal doorheen gemengd of bovenop gelegd. Huisgemaakte mayonaise in Spaanse bars wordt vaak met rauw ei gemaakt. Als je een eiallergie hebt, sla ensaladilla dan over.
Is ensaladilla rusa glutenvrij?
De salade zelf is meestal glutenvrij: aardappelen, groenten, tonijn, ei en mayonaise bevatten normaal geen gluten. Het risico zit in de picos of regañás (kleine broodstengels) die er vaak bij worden geserveerd, en in sommige gevallen in mayonaise of tonijn uit de winkel. Laat de broodstengels liggen en vraag of het huisgemaakt is.
Waarom heet het Russische salade?
Het komt van de Olivier-salade, in de jaren 1860 bedacht door Lucien Olivier, chef van een beroemd restaurant in Moskou, en in heel Europa bekend als Russische salade. Spanje nam hem over en maakte hem eigen, vooral door er tonijn uit blik aan toe te voegen. Vergelijkbare salades heten insalata russa in Italië en rossiki salata in Griekenland.
