Gerechtengidsen
Wat is tortilla española? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Tortilla española, of tortilla de patatas, is een dikke, ronde omelet van eieren en langzaam gegaarde aardappelen, meestal met ui, gebakken in olijfolie en in punten geserveerd. Ze heeft niets te maken met de Mexicaanse platte brood-tortilla. In Spanje vind je haar als pincho (één plak) aan de bar of als ración op tapasmenu's.
- In één oogopslag
- Tortilla española
- Een dikke omelet van eieren en in olijfolie gegaarde aardappelen, vaak met ui.
- Uitspraak
- Zeg het zo tor-TEE-yah es-pah-NYOH-lah · IPA /toɾˈtiʝa espaˈɲola/
- Ook geschreven als
- tortilla de patatas, tortilla de patata, tortilla de patata con cebolla, tortilla de papas, pincho de tortilla, Spanish omelette, truita de patates
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- eieren
- aardappelen
- olijfolie
- zout
Vaak toegevoegd
- ui (con cebolla)
- groene paprika
- chorizo
- spinazie of andere groenten
- een sneetje brood eronder (pincho)
- alioli of mayonaise erbij
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Eieren | Bevat doorgaans |
| Gluten | Bevat soms |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Meestal |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Meestal — Het klassieke recept bevat geen vlees of alcohol, maar sommige varianten bevatten chorizo (varkensvlees), dus controleer de naam op de kaart. |
| Kosjer | Hangt ervan af — Het klassieke recept gebruikt alleen toegestane ingrediënten, maar bars in Spanje zijn zelden koosjer gecertificeerd, en sommige varianten bevatten chorizo. |
| Glutenvrij | Meestal |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Hoe een Spaanse tortilla wordt gemaakt
Dun gesneden aardappelen, en meestal ui, worden langzaam gegaard in veel olijfolie tot ze zacht zijn, niet knapperig. Ze worden uitgelekt en door losgeklopte eieren gemengd, waarna het mengsel terug in een hete pan gaat. Als de onderkant gestold is, draait de kok de hele tortilla op een bord en schuift hem terug om de andere kant bruin te bakken. Het resultaat is een gouden schijf van enkele centimeters dik.
Twee discussies verdelen Spanje. De eerste gaat over ui: con cebolla of sin cebolla. De tweede over hoe gaar het midden moet zijn. Een jugosa of poco cuajada tortilla is zacht en een beetje vloeibaar in het midden; een bien hecha of cuajada is helemaal gestold.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 6 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 5–12 EUR.
Mediaan van 20 menukaarten, 2025-04 – 2026-04. Basis: Spaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Un pincho de tortilla, por favor. | Een plak aardappelomelet, alstublieft. |
| ¿La tortilla lleva cebolla? | Zit er ui in de tortilla? |
| ¿Está muy jugosa? La prefiero bien hecha. | Is ze van binnen erg zacht? Ik heb haar liever goed doorbakken. |
Niet te verwarren met
- Tortilla francesa — Een gewone dubbelgevouwen omelet van alleen eieren, zonder aardappel.
- Mexican tortilla — Een dun plat brood van maïs of tarwe voor taco's; helemaal geen eigerecht.
- Frittata — De Italiaanse open omelet, vaak met kaas en groenten, in de pan omgedraaid of in de oven afgebakken.
Veelgestelde vragen
Is tortilla española glutenvrij?
De tortilla zelf is meestal glutenvrij: ze is gemaakt van eieren, aardappelen, olijfolie, zout en vaak ui. Het glutenrisico zit in het brood: een pincho wordt vaak op of met een sneetje brood geserveerd, en bocadillos de tortilla komen in een stokbroodje. Vraag om haar zonder brood (sin pan) als je gluten vermijdt.
Is het ei in de Spaanse tortilla rauw of niet gaar?
Dat kan. Veel Spanjaarden willen hun tortilla jugosa, met een zacht, een beetje vloeibaar midden, dus het ei in het midden is mogelijk niet helemaal gestold. Vermijd je niet-gaar ei, vraag dan om haar bien hecha (goed doorbakken) of cuajada (helemaal gestold); veel bars maken of houden beide stijlen.
Wat is het verschil tussen een Spaanse en een Mexicaanse tortilla?
Ze delen alleen een naam, die in het Spaans "cakeje" betekent. De Spaanse tortilla is een dikke omelet van eieren en aardappelen. De Mexicaanse tortilla is een dun plat brood van maïs of tarwe voor taco's, quesadilla's en enchilada's. Op een menukaart in Spanje betekent tortilla het eigerecht.
Is tortilla de patatas vegetarisch?
Ja, de klassieke tortilla de patatas is vegetarisch: eieren, aardappelen, olijfolie, zout en vaak ui. Sommige varianten bevatten chorizo of ham, wat menukaarten meestal vermelden, bijvoorbeeld tortilla de chorizo. Vegan is ze niet, want eieren zijn het hoofdingrediënt.
