Gerechtengidsen
Wat zijn patatas bravas? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Patatas bravas zijn stukjes aardappel die knapperig zijn gebakken en worden geserveerd met salsa brava, een pittige saus op basis van Spaanse paprikapoeder. Veel bars voegen er ook alioli (knoflookmayonaise) aan toe. Het is een van de meest voorkomende tapas in Spanje, vermeld onder tapas of raciones en bedoeld om te delen.
- In één oogopslag
- Patatas bravas
- Gebakken aardappelblokjes met pittige paprikasaus, een vaste tapa in heel Spanje.
- Uitspraak
- Zeg het zo pah-TAH-tahs BRAH-vahs · IPA /paˈtatas ˈβɾaβas/
- Ook geschreven als
- bravas, papas bravas, patates braves, patatas a la brava, bravas mixtas, patatas bravas con alioli
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- aardappelen
- olijf- of zonnebloemolie om in te bakken
- salsa brava: pimentón (zoet, gerookt of scherp paprikapoeder), olie en chilipeper
Vaak toegevoegd
- alioli of knoflookmayonaise
- tomaat in de saus
- meel of bouillon om de saus te binden
- azijn of witte wijn in de saus
- gehakte peterselie
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Eieren | Bevat vaak |
| Gluten | Bevat soms |
| Sulfieten | Bevat soms |
| Mosterd | Bevat soms |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Meestal — Er zit geen vlees in het gerecht zelf, maar sommige bravasauzen zijn gemaakt met kippenbouillon en de frituur wordt vaak gedeeld met vlees en vis. |
| Veganistisch | Hangt ervan af — De aardappelen en een gewone bravasaus zijn plantaardig, maar de alioli die in de meeste bars wordt geserveerd, is net als mayonaise met ei gemaakt. Vraag ze zonder alioli (sin alioli). |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Meestal — In een standaardrecept zit geen varkensvlees of alcohol, maar de frituur wordt vaak gedeeld met croquetas met ham en andere varkensproducten, en sommige sauzen bevatten wijn of kippenbouillon. |
| Kosjer | Hangt ervan af — Er zit geen vlees in het gerecht, maar bars in Spanje zijn zelden koosjer gecertificeerd en de frituur wordt vaak gedeeld. |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Aardappelen zijn glutenvrij, maar sommige bravasauzen worden met meel gebonden en de frituur wordt vaak gedeeld met gepaneerde gerechten zoals croquetas. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Aardappelen en de bravasaus
De aardappelen worden in onregelmatige blokjes gesneden en meestal twee keer gebakken, zodat ze van binnen zacht en van buiten knapperig zijn. De saus maakt ze bravas ("wild"). Er is geen vast recept. In Madrid is salsa brava meestal een roodachtige saus van olie, zoete en scherpe pimentón en chilipeper, soms gebonden met een beetje meel of bouillon. Elders kan hij op tomaat zijn gebaseerd en lijken op een pittige ketchup.
In Catalonië en Valencia komen bravas vaak met zowel bravasaus als alioli, een combinatie die soms bravas mixtas heet. Sommige bars spuiten beide sauzen in strepen over de aardappelen; andere serveren ze apart. De pit verschilt sterk: sommige zijn nauwelijks warm, andere echt scherp.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 7.5 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 4.5–10 EUR.
Mediaan van 51 menukaarten, 2025-04 – 2026-04. Basis: Spaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Una ración de bravas, por favor. | Een portie patatas bravas, alstublieft. |
| ¿Pican mucho? | Zijn ze erg pittig? |
| ¿La salsa lleva huevo o harina? | Zit er ei of meel in de saus? |
Niet te verwarren met
- Patatas alioli — Gekookte of gebakken aardappelen in knoflookmayonaise, zonder pittige saus.
- Patatas a lo pobre — Langzaam gebakken aardappelschijfjes met ui en groene paprika, meestal een bijgerecht.
- Papas arrugadas — Kleine Canarische aardappelen gekookt in zout water, geserveerd met mojosauzen.
Veelgestelde vragen
Zijn patatas bravas pittig?
Meestal mild tot matig pittig. De bravasaus krijgt zijn pit van scherp paprikapoeder en chilipeper, maar bars verschillen sterk: sommige versies zijn nauwelijks pittig, andere behoorlijk vurig. Ben je gevoelig voor pit, vraag dan "¿Pican mucho?" (Zijn ze erg pittig?) of vraag om de saus apart (la salsa aparte).
Zijn patatas bravas vegan?
Soms. De gebakken aardappelen en een eenvoudige bravasaus van olie, paprikapoeder en chilipeper zijn plantaardig. Maar veel bars voegen alioli toe, die in restaurants normaal net als mayonaise met ei wordt gemaakt, en sommige bravasauzen bevatten kippenbouillon. Vraag ze zonder alioli en controleer wat er in de saus zit.
Zijn patatas bravas glutenvrij?
Vaak wel, maar niet altijd. Aardappelen bevatten geen gluten, maar sommige koks binden de bravasaus met tarwemeel, en bars bakken bravas gewoonlijk in dezelfde olie als croquetas en gefrituurde inktvis in beslag. Moet je gluten strikt vermijden, vraag dan of er meel (harina) in de saus zit en of de frituur gedeeld wordt.
Wat is het verschil tussen bravas en aardappelen met alioli?
Patatas bravas komen met een pittige saus op basis van paprikapoeder, soms met alioli erbovenop. Patatas alioli (of patatas all i oli) zijn aardappelen in knoflookmayonaise zonder pittige saus. De alioliversie is romig en knoflookachtig in plaats van pittig, en bevat bijna altijd ei.
.jpg){kind=link}