Gerechtengidsen
Wat zijn croquetas? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Croquetas zijn Spaanse kroketten: kleine staafjes dikke, romige bechamel gemengd met een vulling, meestal gedroogde ham, daarna gepaneerd en gefrituurd. De buitenkant is knapperig en de binnenkant bijna vloeibaar. Ze staan op bijna elke tapaskaart, meestal als ración van een paar stuks of per stuk verkocht.
- In één oogopslag
- Croquetas
- Romige bechamelkroketten, meestal met ham, gepaneerd en gefrituurd.
- Uitspraak
- Zeg het zo kroh-KEH-tahs · IPA /kɾoˈketas/
- Ook geschreven als
- croquetas de jamón, croquetas caseras, croquetas de jamón ibérico, surtido de croquetas, croquetas de pollo, croquetas de bacalao, croquetes, croqueta
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- bechamel (melk, tarwebloem en boter of olijfolie)
- een vulling, meestal jamón (gedroogde ham)
- ei en paneermeel voor de paneerlaag
- olie om in te frituren
Vaak toegevoegd
- kip (vaak uit de bouillonpan)
- bacalao (gezouten kabeljauw)
- inktvis in zijn inkt (chipirones)
- garnalen
- paddenstoelen (setas)
- blauwe kaas of andere kazen
- spinazie
- ui en nootmuskaat
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat doorgaans |
| Vis | Bevat soms |
| Schaaldieren | Bevat soms |
| Weekdieren | Bevat soms |
| Selderij | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Ham en kip zijn de gebruikelijke vullingen; croquetas met kaas, paddenstoelen of spinazie zijn vegetarisch, maar worden vaak in dezelfde olie gebakken als die met vlees en vis. |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Croquetas met bacalao, garnalen, inktvis en tonijn passen; die met ham en kip niet. |
| Halal | Hangt ervan af — De meeste croquetas bevatten ham (varkensvlees); die met kaas, vis of groenten niet, maar kipversies zijn zelden halal en de frituurolie wordt meestal gedeeld. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat zit er in een croqueta
Een Spaanse croqueta begint met een zeer dikke bechamelsaus: bloem gebakken in boter of olijfolie, waarna langzaam melk wordt toegevoegd tot er een stevig, glad deeg ontstaat. De vulling wordt erdoor geroerd, het klassiekst fijngehakte jamón, of kip die overblijft van het maken van bouillon. Het mengsel wordt gekoeld, tot kleine rolletjes gevormd, door losgeklopt ei en paneermeel gerold en goudbruin gefrituurd.
Een goede croqueta is romig, vanbinnen bijna vloeibaar, met een dun, knapperig korstje. Thuiskoks zien ze als een manier om restjes te gebruiken, en veel bars vermelden de hunne trots als caseras (huisgemaakt). Anderen serveren diepgevroren, in de fabriek gemaakte exemplaren, die vaak steviger en gelijkmatiger zijn.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 10.5 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 5–15 EUR.
Mediaan van 113 menukaarten, 2025-04 – 2026-04. Basis: Spaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide; prijs per portie zoals vermeld (sommige bars verkopen ze ook per stuk).
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Una ración de croquetas de jamón, por favor. | Een portie croquetas met ham, alstublieft. |
| ¿Cuántas croquetas vienen en la ración? | Hoeveel croquetas zitten er in een portie? |
| ¿De qué son las croquetas? ¿Llevan marisco? | Waarmee zijn de croquetas gevuld? Zitten er schaal- of schelpdieren in? |
Niet te verwarren met
- Arancini — Siciliaanse gefrituurde rijstballen, meestal met ragù of kaas; rijst in plaats van bechamel.
- Buñuelos — Lichte gefrituurde deegbeignets, zoet of hartig (bijv. buñuelos de bacalao), geen bechamel.
- Potato croquettes — Kroketten van aardappelpuree, gebruikelijk in Noord-Europa; Spaanse croquetas gebruiken bechamel.
Veelgestelde vragen
Waar zijn croquetas van gemaakt?
Croquetas zijn gemaakt van een dikke bechamelsaus (melk, tarwebloem en boter of olijfolie) gemengd met een vulling, meestal gedroogde ham, daarna bedekt met ei en paneermeel en gefrituurd. Andere gebruikelijke vullingen zijn kip, gezouten kabeljauw, inktvis in zijn inkt, paddenstoelen en kaas. Op de kaart staat de vulling normaal gesproken na de.
Zijn croquetas glutenvrij?
Nee, normaal niet. De bechamel is gebonden met tarwebloem en de laag is paneermeel, dus croquetas bevatten doorgaans dubbel gluten. Een paar restaurants maken glutenvrije croquetas met ander meel en paneermeel, en die zijn meestal aangeduid als sin gluten. Vraag ook dan of ze in aparte olie worden gefrituurd.
Zijn croquetas vegetarisch?
Meestal niet, want de gebruikelijkste vullingen zijn ham en kip, en versies met vis of zeevruchten zijn ook populair. Croquetas met kaas, paddenstoelen en spinazie zijn volgens het recept vegetarisch, maar worden vaak in dezelfde olie gebakken als croquetas met vlees en vis. Vraag wat elke soort bevat, want menukaarten vermelden dat niet altijd.
Wat is het verschil tussen croquetas en kroketten?
In een groot deel van Noord-Europa en de VS worden kroketten vaak van aardappelpuree of een stevig vleesmengsel gemaakt. Spaanse croquetas zijn gebaseerd op bechamel, waardoor ze vanbinnen veel romiger zijn, in een goede bijna vloeibaar. De laag van ei en paneermeel en het frituren zijn vrijwel hetzelfde. Op een menukaart in Spanje betekent croquetas bijna altijd de soort met bechamel.
