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Que sont les croquetas ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Les croquetas sont des croquettes espagnoles : de petits bâtonnets de béchamel épaisse et onctueuse mélangée à une garniture, le plus souvent du jambon sec, puis panés et frits. L'extérieur est croustillant et l'intérieur presque coulant. On les trouve sur presque toutes les cartes de tapas, généralement vendues en ración de plusieurs pièces ou à la pièce.
- En un coup d’œil
- Croquetas
- Croquettes de béchamel onctueuse, généralement au jambon, panées et frites.
- Prononciation
- Se dit kroh-KEH-tahs · API /kɾoˈketas/
- Aussi écrit
- croquetas de jamón, croquetas caseras, croquetas de jamón ibérico, surtido de croquetas, croquetas de pollo, croquetas de bacalao, croquetes, croqueta
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- béchamel (lait, farine de blé et beurre ou huile d'olive)
- une garniture, le plus souvent du jamón (jambon sec)
- œuf et chapelure pour l'enrobage
- huile pour la friture
Souvent ajoutés
- poulet (souvent celui qui a servi à faire le bouillon)
- bacalao (morue salée)
- calamar à l'encre (chipirones)
- crevettes
- champignons (setas)
- fromage bleu ou autres fromages
- épinards
- oignon et muscade
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Gluten | En contient généralement |
| Produits laitiers | En contient généralement |
| Œufs | En contient généralement |
| Poisson | En contient parfois |
| Crustacés | En contient parfois |
| Mollusques | En contient parfois |
| Céleri | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — Le jambon et le poulet sont les garnitures habituelles ; les croquetas au fromage, aux champignons ou aux épinards sont végétariennes, mais elles sont souvent frites dans la même huile que la viande et le poisson. |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | Ça dépend — Les croquetas à la morue, aux crevettes, au calamar et au thon conviennent ; celles au jambon et au poulet non. |
| Halal | Ça dépend — La plupart des croquetas contiennent du jambon (porc) ; celles au fromage, au poisson ou aux légumes non, mais les versions au poulet sont rarement halal et l'huile de friture est généralement partagée. |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Non |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qu'il y a dans une croqueta
Une croqueta espagnole commence par une béchamel très épaisse : de la farine cuite dans du beurre ou de l'huile d'olive, puis du lait ajouté lentement jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. La garniture y est incorporée, le plus classiquement du jamón finement haché, ou du poulet ayant servi à préparer un bouillon. Le mélange est mis au frais, façonné en petits bâtonnets, roulé dans l'œuf battu et la chapelure, puis frit jusqu'à devenir doré.
Une bonne croqueta est onctueuse, presque coulante à l'intérieur, avec une fine coque croustillante. Les cuisiniers amateurs y voient un moyen d'utiliser les restes, et beaucoup de bars indiquent fièrement les leurs comme caseras (maison). D'autres servent des croquetas surgelées industrielles, qui tendent à être plus fermes et plus uniformes.
Prix habituel
Prix médian 10.5 EUR
Fourchette habituelle : 5–15 EUR.
Médiane de 113 menus, 2025-04 – 2026-04. Base : Menus en espagnol scannés avec MenuGuide ; prix par portion tel qu'imprimé (certains bars les vendent aussi à la pièce).
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Una ración de croquetas de jamón, por favor. | Une ración de croquetas au jambon, s'il vous plaît. |
| ¿Cuántas croquetas vienen en la ración? | Combien de croquetas y a-t-il dans une portion ? |
| ¿De qué son las croquetas? ¿Llevan marisco? | De quoi sont garnies les croquetas ? Contiennent-elles des fruits de mer ? |
À ne pas confondre avec
- Arancini — Boules de riz frites siciliennes, généralement au ragù ou au fromage ; du riz à la place de la béchamel.
- Buñuelos — Beignets frits de pâte légère, sucrés ou salés (par ex. buñuelos de bacalao), pas de béchamel.
- Croquettes de pomme de terre — Croquettes faites de purée de pommes de terre, courantes dans le nord de l'Europe ; les croquetas espagnoles utilisent de la béchamel.
Questions fréquentes
De quoi sont faites les croquetas ?
Les croquetas sont faites d'une béchamel épaisse (lait, farine de blé et beurre ou huile d'olive) mélangée à une garniture, généralement du jambon sec, puis enrobées d'œuf et de chapelure et frites. Parmi les autres garnitures courantes : poulet, morue salée, calamar à l'encre, champignons et fromage. Le menu nomme normalement la garniture après de.
Les croquetas sont-elles sans gluten ?
Non, normalement pas. La béchamel est épaissie à la farine de blé et l'enrobage est de la chapelure ; les croquetas contiennent donc généralement du gluten à double titre. Quelques restaurants font des croquetas sans gluten avec d'autres farines et chapelures, généralement étiquetées sin gluten. Même alors, demandez si elles sont frites dans une huile séparée.
Les croquetas sont-elles végétariennes ?
En général non, car les garnitures les plus courantes sont le jambon et le poulet, et les versions au poisson ou aux fruits de mer sont aussi populaires. Les croquetas au fromage, aux champignons et aux épinards sont végétariennes d'après la recette, mais elles sont couramment frites dans la même huile que les croquetas à la viande et au poisson. Demandez ce que contient chaque sorte, car les menus ne le précisent pas toujours.
Quelle est la différence entre les croquetas et les croquettes ?
Dans une grande partie du nord de l'Europe et aux États-Unis, les croquettes sont souvent faites de purée de pommes de terre ou d'un mélange de viande ferme. Les croquetas espagnoles sont à base de béchamel, ce qui les rend bien plus onctueuses à l'intérieur, presque liquides quand elles sont réussies. L'enrobage d'œuf et de chapelure et la friture sont à peu près les mêmes. Sur un menu en Espagne, croquetas désigne presque toujours la version à la béchamel.
