Guides des plats
Les plats espagnols expliqués
Les menus espagnols mêlent tapas, demi-portions (media ración) et raciones complètes à partager, et beaucoup de plats portent le nom d'une région ou d'un mode de cuisson : a la gallega, a la romana, al ajillo. Ces guides expliquent les plats qui apparaissent le plus souvent sur les menus espagnols, des classiques de bar comme les patatas bravas et les croquetas à la paella et au jamón ibérico.
Tous les guides
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AlbóndigasBoulettes de viande espagnoles mijotées en sauce tomate, au vin ou aux amandes.
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Calamares a la romanaRondelles de calamar en beignet, frites et servies avec du citron.
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CroquetasCroquettes de béchamel onctueuse, généralement au jambon, panées et frites.
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Ensaladilla rusaSalade froide de pommes de terre au thon, à l'œuf et à la mayonnaise, une tapa espagnole classique.
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Gambas al ajilloCrevettes crépitantes dans l'huile d'olive à l'ail et au piment, servies bouillantes dans un plat en terre.
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GazpachoUne soupe froide à boire de tomate crue, concombre, poivron, ail, huile d'olive et vinaigre.
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Jamón ibéricoJambon sec de porcs ibériques, classé selon la pureté de la race et l'alimentation.
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PaellaRiz valencien cuit dans une large poêle avec du safran et de la viande, des fruits de mer ou les deux.
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Patatas bravasMorceaux de pomme de terre frits avec une sauce piquante au paprika, une tapa incontournable dans toute l'Espagne.
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Pimientos de PadrónDe petits poivrons verts galiciens, cloqués à l'huile d'olive et salés ; certains sont piquants.
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PintxosEn-cas basques de bar, souvent sur du pain avec une pique, mangés un ou deux à la fois.
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Pulpo a la gallegaPoulpe bouilli à l'huile d'olive, au gros sel et au paprika, à la façon des foires galiciennes.
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SalmorejoUne crème andalouse froide et épaisse de tomate, de pain, d'ail et d'huile d'olive.
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Tortilla españolaUne omelette épaisse d'œufs et de pommes de terre cuites à l'huile d'olive, souvent avec de l'oignon.
Allergènes à garder en tête
Beaucoup de tapas sont frites en pâte à beignet ou en chapelure (gluten, souvent œuf), l'alioli et la mayonnaise sont à base d'œuf, et les fruits de mer sont courants : les crevettes sont des crustacés, tandis que les calamars, le poulpe et les palourdes sont des mollusques. Les soupes froides comme le gazpacho et le salmorejo sont souvent épaissies avec du pain, et certaines sauces et soupes, comme les albóndigas en salsa de almendras et l'ajoblanco, sont faites avec des amandes. Ces remarques sont générales et peuvent être incomplètes : les recettes varient ; si vous avez une allergie grave, vérifiez donc toujours auprès du personnel.
