Guides des plats
Que sont les pintxos ? Ingrédients, allergènes, commande
Les pintxos (pinchos en espagnol) sont les petits en-cas de bar du Pays basque et de la Navarre : une bouchée de poisson, de jambon, de tortilla, de poivrons ou quelque chose de plus élaboré, souvent sur une tranche de pain et tenue par une pique, la « pointe » qui leur donne leur nom. Les froids s'alignent sur le comptoir ; les chauds sont préparés à la commande. On en mange un ou deux par bar, avec une petite boisson, puis on passe au suivant.
- En un coup d’œil
- Pintxos
- En-cas basques de bar, souvent sur du pain avec une pique, mangés un ou deux à la fois.
- Prononciation
- Se dit PEEN-chohs · API /ˈpintʃos/
- Aussi écrit
- pintxo, pinchos, pincho, pintxos calientes, pintxo de tortilla, gilda, banderillas, pintxo-pote
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- tranches de pain de type baguette
- une garniture : poisson, charcuterie, œuf, légumes ou fromage
- pique
Souvent ajoutés
- anchois (marinés ou salés)
- morue salée ou thon
- tortilla espagnole
- jamón ou chorizo
- poivrons et piments guindilla
- olives
- salades à base de mayonnaise
- gambas ou calmars
- croquetas
- foie gras ou fromage bleu (pintxos modernes)
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Gluten | En contient généralement |
| Poisson | En contient souvent |
| Œufs | En contient souvent |
| Produits laitiers | En contient souvent |
| Crustacés | En contient souvent |
| Mollusques | En contient parfois |
| Sulfites | En contient parfois |
| Soja | En contient parfois |
| Fruits à coque | En contient parfois |
| Sésame | En contient parfois |
| Moutarde | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — De nombreux bars ont quelques pintxos sans viande ni poisson (tortilla, poivrons, champignons, fromage), mais les garnitures partagent souvent les planches et les friteuses avec le jambon et le poisson, et les fromages traditionnels comme l'Idiazabal sont faits avec de la présure animale. |
| Végétalien | Ça dépend — Plus difficile : la tortilla contient de l'œuf et de nombreuses garnitures utilisent de la mayonnaise ou du fromage. Les légumes grillés ou les poivrons sur du pain sont les options les plus probables. |
| Pescétarien | En général |
| Halal | Ça dépend — De nombreux pintxos au poisson et à l'œuf ne contiennent pas de viande, mais le jambon et le chorizo sont partout sur le comptoir et rien n'est certifié ; demandez ce que contient chacun. |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Ça dépend — La plupart des pintxos reposent sur du pain de blé et beaucoup sont enrobés de pâte ou panés. Certains bars du Pays basque proposent du pain sans gluten (pan sin gluten) ; demandez. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qui compte comme un pintxo
Pintxo est la graphie basque de l'espagnol pincho, « pointe », d'après la pique qui fixe nombre d'entre eux sur une tranche de pain. Presque tout peut y figurer : anchois marinés, morue salée, thon aux poivrons, une part de tortilla, du jamón, un poivron farci, une croqueta. Le plus célèbre est la Gilda, une olive, un piment guindilla au vinaigre et un anchois sur une pique, baptisée à Saint-Sébastien d'après le film de 1946 avec Rita Hayworth parce qu'elle était « verte, salée et un peu piquante ».
De nombreux bars cuisinent aussi des pintxos calientes à la commande, listés sur un tableau derrière le comptoir : champignons grillés, foie gras, calmar, joue en ragoût ou bouchées plus inventives. Saint-Sébastien (Donostia) et Bilbao sont réputées pour leurs bars à pintxos, mais on en trouve aussi couramment en Navarre, en Rioja et en Cantabrie.
Comment commander et payer
Demandez une assiette ou montrez du doigt ce que vous voulez, et commandez les pintxos chauds affichés au tableau. Prenez-en un ou deux avec une petite boisson, un zurito (petite bière) ou un verre de txakoli (un vin blanc basque vif), puis passez au bar suivant ; aller de bar en bar fait partie de la coutume.
Les bars tiennent généralement les comptes sur la confiance. Vous dites au barman ce que vous avez pris au moment de payer, et certains comptent les piques restées sur votre assiette. Chaque pintxo est facturé séparément, généralement quelques euros, les chauds et les plus élaborés coûtant plus cher. Pour en savoir plus sur les tapas, les raciones et les frais de bar, consultez tapa, ración et media ración et le guide du menu en Espagne.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| ¿Me pones este y este, por favor? Y un zurito. | Pouvez-vous me mettre celui-ci et celui-ci, s'il vous plaît ? Et une petite bière. |
| ¿Qué pintxos calientes tenéis? | Quels pintxos chauds avez-vous ? |
| ¿Este lleva marisco o frutos secos? | Celui-ci contient-il des fruits de mer ou des fruits à coque ? |
À ne pas confondre avec
- Tapas — Le mot espagnol général pour de petits plats ou en-cas de bar, parfois offerts avec une boisson ; les pintxos sont le style basque, facturés à l'unité.
- Montadito — Un petit sandwich ouvert ou mini-pain avec une garniture ; la frontière entre montadito et pintxo est floue.
- Croquetas — Croquettes de béchamel panées et frites, souvent servies en pintxo ou en tapa.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre les pintxos et les tapas ?
Les pintxos sont la version basque des en-cas de bar : des bouchées individuelles, souvent sur du pain avec une pique, disposées sur le comptoir et payées à l'unité. Tapas est le terme espagnol plus large pour de petits plats, servis dans une assiette et, dans certaines villes comme Grenade, offerts avec une boisson. Le même en-cas peut porter l'un ou l'autre nom selon les endroits.
Comment paie-t-on les pintxos ?
Généralement à la fin, sur la confiance. Vous prenez ou commandez ce qui vous plaît, et quand vous êtes prêt à partir, vous dites au barman combien de pintxos et de boissons vous avez pris. Certains bars comptent les piques sur votre assiette, et certains utilisent des piques de formes différentes pour des prix différents. Gardez vos piques sur votre assiette au cas où le bar les compterait.
Les pintxos sont-ils sans gluten ?
Pour la plupart non. Le pintxo classique repose sur une tranche de pain de blé, et beaucoup de chauds sont enrobés de pâte, panés ou frits dans une huile partagée. Certaines garnitures, comme une Gilda sur sa pique, des champignons grillés ou du simple jamón, ne contiennent pas de gluten en elles-mêmes. Certains bars basques proposent du pain sans gluten ; demandez « ¿Tenéis pan sin gluten? »
Comment prononcer pintxo ?
Dites PEEN-choh : en API, [ˈpintʃo]. Dans l'orthographe basque, tx est le son « tch », donc pintxo et l'espagnol pincho sonnent pareil. Le pluriel pintxos se dit PEEN-chohs. Vous verrez les deux graphies sur les cartes ; pintxo est la graphie basque, utilisée dans tout le Pays basque.
