Guide ai piatti
Cosa sono i pintxos? Ingredienti, allergeni e come ordinarli
I pintxos (pinchos in spagnolo) sono i piccoli stuzzichini da bar dei Paesi Baschi e della Navarra: un boccone di pesce, prosciutto, tortilla, peperoni o qualcosa di più elaborato, spesso su una fetta di pane e tenuto insieme da uno stuzzicadenti, lo "spiedino" che dà loro il nome. Quelli freddi sono allineati sul bancone; quelli caldi si preparano su ordinazione. Se ne mangiano uno o due per bar, con una piccola bevanda, poi si passa al prossimo.
- In breve
- Pintxos
- Stuzzichini baschi da bar, spesso su pane con uno stuzzicadenti, da mangiare uno o due alla volta.
- Pronuncia
- Si dice PEEN-chohs · IPA /ˈpintʃos/
- Si scrive anche
- pintxo, pinchos, pincho, pintxos calientes, pintxo de tortilla, gilda, banderillas, pintxo-pote
Cosa contiene
Ingredienti base
- fette di pane tipo baguette
- una guarnizione: pesce, salumi, uovo, verdure o formaggio
- stuzzicadenti
Spesso aggiunti
- acciughe (marinate o sotto sale)
- baccalà o tonno
- tortilla spagnola
- jamón o chorizo
- peperoni e peperoncini guindilla
- olive
- insalate a base di maionese
- gamberi o calamari
- croquetas
- foie gras o formaggio erborinato (pintxos moderni)
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Glutine | Di solito contiene |
| Pesce | Spesso contiene |
| Uova | Spesso contiene |
| Latticini | Spesso contiene |
| Crostacei e molluschi | Spesso contiene |
| Molluschi | A volte contiene |
| Solfiti | A volte contiene |
| Soia | A volte contiene |
| Frutta a guscio | A volte contiene |
| Sesamo | A volte contiene |
| Senape | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — Molti bar hanno qualche pintxo senza carne né pesce (tortilla, peperoni, funghi, formaggio), ma le guarnizioni spesso condividono taglieri e friggitrici con prosciutto e pesce, e i formaggi tradizionali come l'Idiazabal sono fatti con caglio animale. |
| Vegana | Dipende — Più difficile: la tortilla contiene uova e molte guarnizioni usano maionese o formaggio. Verdure grigliate o peperoni su pane sono le opzioni più probabili. |
| Pescetariana | Di solito |
| Halal | Dipende — Molti pintxos di pesce e uova non contengono carne, ma prosciutto e chorizo sono ovunque sul bancone e nulla è certificato; chiedi cosa contiene ciascuno. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | Dipende — La maggior parte dei pintxos poggia su pane di frumento e molti sono pastellati o impanati. Alcuni bar dei Paesi Baschi offrono pane senza glutine (pan sin gluten); chiedi. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cosa si considera un pintxo
Pintxo è la grafia basca dello spagnolo pincho, "spiedino", dallo stuzzicadenti che ne fissa molti a una fetta di pane. Sopra può andare quasi tutto: acciughe marinate, baccalà, tonno con peperoni, uno spicchio di tortilla, jamón, un peperone ripieno, una croqueta. Il più famoso è la Gilda, un'oliva, un peperoncino guindilla sott'aceto e un'acciuga su uno stecchino, battezzata a San Sebastián con il nome del film di Rita Hayworth del 1946 perché era "verde, salata e un po' piccante".
Molti bar cucinano anche pintxos calientes su ordinazione, elencati su una lavagna dietro il bancone: funghi grigliati, foie gras, calamari, guancia stufata o bocconi più fantasiosi. San Sebastián (Donostia) e Bilbao sono note per i loro bar di pintxos, ma sono comuni anche in Navarra, La Rioja e Cantabria.
Come ordinare e pagare
Chiedi un piatto o indica ciò che vuoi, e ordina i pintxos caldi dalla lavagna. Prendine uno o due con una piccola bevanda, uno zurito (piccola birra) o un bicchiere di txakoli (un vino bianco basco vivace), poi passa al bar successivo; andare di bar in bar fa parte dell'usanza.
I bar di solito tengono il conto sulla fiducia. Dici al barista cosa hai preso quando paghi, e alcuni contano gli stuzzicadenti rimasti nel tuo piatto. Ogni pintxo ha un prezzo a sé, in genere pochi euro, con quelli caldi ed elaborati che costano di più. Per saperne di più su tapas, raciones e costi dei bar, vedi tapa, ración e media ración e la guida ai menù della Spagna.
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| ¿Me pones este y este, por favor? Y un zurito. | Mi dà questo e questo, per favore? E una birra piccola. |
| ¿Qué pintxos calientes tenéis? | Quali pintxos caldi avete? |
| ¿Este lleva marisco o frutos secos? | Questo contiene frutti di mare o frutta a guscio? |
Da non confondere con
- Tapas — La parola spagnola generale per i piccoli piatti o stuzzichini da bar, a volte gratis con una bevanda; i pintxos sono lo stile basco, pagati uno per uno.
- Montadito — Un piccolo panino aperto o mini panino con una guarnizione; la linea tra montadito e pintxo è sfumata.
- Croquetas — Crocchette di besciamella impanate e fritte, spesso servite come pintxo o come tapa.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra pintxos e tapas?
I pintxos sono la versione basca degli stuzzichini da bar: bocconi singoli, spesso su pane con uno stuzzicadenti, disposti sul bancone e pagati uno per uno. Tapas è il termine spagnolo più ampio per i piccoli piatti, serviti in un piatto e, in alcune città come Granada, gratis con una bevanda. Lo stesso stuzzichino può chiamarsi in un modo o nell'altro a seconda del posto.
Come si pagano i pintxos?
Di solito alla fine, sulla fiducia. Prendi o ordini ciò che ti piace, e quando sei pronto a uscire dici al barista quanti pintxos e quante bevande hai preso. Alcuni bar contano gli stuzzicadenti nel tuo piatto, e alcuni usano stecchini di forme diverse per prezzi diversi. Tieni gli stuzzicadenti nel piatto nel caso il bar li conti.
I pintxos sono senza glutine?
Per lo più no. Il pintxo classico poggia su una fetta di pane di frumento, e molti di quelli caldi sono pastellati, impanati o fritti in olio condiviso. Alcune guarnizioni, come una Gilda sul suo stecchino, i funghi grigliati o il semplice jamón, di per sé non contengono glutine. Alcuni bar baschi offrono pane senza glutine; chiedi "¿Tenéis pan sin gluten?"
Come si pronuncia pintxo?
Si dice PEEN-choh: in IPA, [ˈpintʃo]. Nella grafia basca tx è il suono "ci" di cena, quindi pintxo e lo spagnolo pincho suonano uguali. Il plurale pintxos è PEEN-chohs. Vedrai entrambe le grafie sui menu; pintxo è quella basca, usata in tutti i Paesi Baschi.
