Gerechtengidsen
Wat zijn pintxos? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Pintxos (pinchos in het Spaans) zijn de kleine barhapjes van Baskenland en Navarra: een hapje vis, ham, tortilla, paprika of iets uitgebreiders, vaak op een sneetje brood en bijeengehouden met een prikker, de „pin” waaraan ze hun naam danken. Koude hapjes liggen langs de bar; warme worden op bestelling gemaakt. Je eet er één of twee per bar, met een klein drankje, en gaat dan verder.
- In één oogopslag
- Pintxos
- Baskische barhapjes, vaak op brood met een prikker, per één of twee tegelijk gegeten.
- Uitspraak
- Zeg het zo PEEN-chohs · IPA /ˈpintʃos/
- Ook geschreven als
- pintxo, pinchos, pincho, pintxos calientes, pintxo de tortilla, gilda, banderillas, pintxo-pote
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- sneetjes brood in baguettestijl
- een topping: vis, gedroogd vlees, ei, groenten of kaas
- prikker
Vaak toegevoegd
- ansjovis (gemarineerd of gezouten)
- gezouten kabeljauw of tonijn
- Spaanse tortilla
- jamón of chorizo
- paprika’s en guindilla-pepers
- olijven
- salades op basis van mayonaise
- grote garnalen of inktvis
- croquetas
- foie gras of blauwe kaas (moderne pintxos)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Vis | Bevat vaak |
| Eieren | Bevat vaak |
| Zuivel | Bevat vaak |
| Schaaldieren | Bevat vaak |
| Weekdieren | Bevat soms |
| Sulfieten | Bevat soms |
| Soja | Bevat soms |
| Noten | Bevat soms |
| Sesam | Bevat soms |
| Mosterd | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Veel bars hebben een paar pintxos zonder vlees en vis (tortilla, paprika, paddenstoelen, kaas), maar toppings delen vaak borden en friteuses met ham en vis, en traditionele kazen zoals Idiazabal worden met dierlijk stremsel gemaakt. |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Moeilijker: tortilla bevat ei en veel toppings gebruiken mayonaise of kaas. Gegrilde groenten of paprika op brood zijn de meest waarschijnlijke opties. |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Veel pintxos met vis en ei bevatten geen vlees, maar ham en chorizo liggen overal op de bar en niets is gecertificeerd; vraag wat elke pintxo bevat. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — De meeste pintxos liggen op tarwebrood en veel zijn in beslag of paneermeel gedoopt. Sommige bars in Baskenland bieden glutenvrij brood (pan sin gluten) aan; vraag ernaar. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat telt als pintxo
Pintxo is de Baskische spelling van het Spaanse pincho, „pin”, naar de prikker die veel ervan op een sneetje brood vasthoudt. Bijna alles kan erop: gemarineerde ansjovis, gezouten kabeljauw, tonijn met paprika, een punt tortilla, jamón, een gevulde paprika, een croqueta. De beroemdste is de Gilda, een olijf, een ingelegde guindilla-peper en een ansjovis aan een prikker, in San Sebastián genoemd naar Rita Hayworths film uit 1946 omdat ze „groen, zout en een beetje pittig” was.
Veel bars bereiden ook pintxos calientes op bestelling, vermeld op een bord achter de bar: gegrilde paddenstoelen, foie gras, inktvis, gestoofde wangetjes of inventievere hapjes. San Sebastián (Donostia) en Bilbao staan bekend om hun pintxobars, maar ze komen ook veel voor in Navarra, La Rioja en Cantabrië.
Hoe je bestelt en betaalt
Vraag om een bord of wijs aan wat je wilt, en bestel warme pintxos van het bord. Eet er een of twee met een klein drankje, een zurito (klein biertje) of een glas txakoli (een frisse Baskische witte wijn), en ga dan naar de volgende bar; van bar naar bar gaan hoort bij de gewoonte.
Bars houden het meestal op vertrouwen bij. Je vertelt de barman wat je hebt gehad als je afrekent, en sommige tellen de prikkers die op je bord liggen. Elke pintxo heeft een eigen prijs, meestal een paar euro, waarbij warme en uitgebreide duurder zijn. Meer over tapas, raciones en kosten in bars vind je bij tapa, ración en media ración en in de menugids voor Spanje.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| ¿Me pones este y este, por favor? Y un zurito. | Kunt u mij deze en deze geven, alstublieft? En een klein biertje. |
| ¿Qué pintxos calientes tenéis? | Welke warme pintxos heeft u? |
| ¿Este lleva marisco o frutos secos? | Zitten er schaal- of schelpdieren of noten in deze? |
Niet te verwarren met
- Tapas — Het algemene Spaanse woord voor kleine gerechten of barhapjes, soms gratis bij een drankje; pintxos zijn de Baskische stijl en worden per stuk geprijsd.
- Montadito — Een klein open broodje of minibroodje met een topping; de grens tussen montadito en pintxo is vaag.
- Croquetas — Gepaneerde, gefrituurde bechamelkroketjes, vaak geserveerd als pintxo of tapa.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen pintxos en tapas?
Pintxos zijn de Baskische versie van barhapjes: losse hapjes, vaak op brood met een prikker, uitgestald op de bar en per stuk betaald. Tapas is de bredere Spaanse term voor kleine gerechten, geserveerd op een bord en in sommige steden, zoals Granada, gratis bij een drankje. Hetzelfde hapje kan per plek de ene of de andere naam hebben.
Hoe betaal je voor pintxos?
Meestal aan het eind, op vertrouwen. Je pakt of bestelt wat je wilt, en als je wilt vertrekken vertel je de barman hoeveel pintxos en drankjes je hebt gehad. Sommige bars tellen de prikkers op je bord, en sommige gebruiken prikkers van verschillende vormen voor verschillende prijzen. Laat je prikkers op je bord liggen voor het geval de bar ze telt.
Zijn pintxos glutenvrij?
Meestal niet. De klassieke pintxo ligt op een sneetje tarwebrood, en veel warme zijn in beslag of paneermeel gedoopt of gebakken in gedeelde olie. Sommige toppings, zoals een Gilda aan zijn prikker, gegrilde paddenstoelen of gewone jamón, bevatten zelf geen gluten. Sommige Baskische bars bieden glutenvrij brood aan; vraag „¿Tenéis pan sin gluten?”
Hoe spreek je pintxo uit?
Zeg PEEN-choh: in IPA [ˈpintʃo]. In de Baskische spelling is tx de „ch”-klank, dus pintxo en het Spaanse pincho klinken hetzelfde. Het meervoud pintxos is PEEN-chohs. Je ziet beide spellingen op menukaarten; pintxo is de Baskische, die in heel Baskenland wordt gebruikt.
