Gerichte-Ratgeber
Was sind Pintxos? Zutaten, Allergene, Aussprache
Pintxos (auf Spanisch pinchos) sind die kleinen Barhäppchen des Baskenlands und Navarras: ein Bissen Fisch, Schinken, Tortilla, Paprika oder etwas Aufwendigeres, oft auf einer Scheibe Brot und mit einem Zahnstocher zusammengehalten, dem „Spieß“, der ihnen den Namen gibt. Kalte liegen aufgereiht auf der Theke; warme werden auf Bestellung gemacht. In jeder Bar isst du ein oder zwei, mit einem kleinen Getränk, und ziehst dann weiter.
- Auf einen Blick
- Pintxos
- Baskische Barhäppchen, oft auf Brot mit einem Zahnstocher, ein bis zwei auf einmal gegessen.
- Aussprache
- Sprich es so aus PEEN-chohs · IPA /ˈpintʃos/
- Auch geschrieben als
- pintxo, pinchos, pincho, pintxos calientes, pintxo de tortilla, gilda, banderillas, pintxo-pote
Was drin ist
Hauptzutaten
- Scheiben von Baguette-artigem Brot
- ein Belag: Fisch, Pökelfleisch, Ei, Gemüse oder Käse
- Zahnstocher
Oft zusätzlich
- Sardellen (mariniert oder gesalzen)
- Stockfisch oder Thunfisch
- Spanische Tortilla
- Jamón oder Chorizo
- Paprika und Guindilla-Chilis
- Oliven
- Salate auf Mayonnaise-Basis
- Garnelen oder Tintenfisch
- Croquetas
- Foie gras oder Blauschimmelkäse (moderne Pintxos)
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Fisch | Enthält oft |
| Eier | Enthält oft |
| Milchprodukte | Enthält oft |
| Schalentiere | Enthält oft |
| Weichtiere | Enthält manchmal |
| Sulfite | Enthält manchmal |
| Soja | Enthält manchmal |
| Schalenfrüchte | Enthält manchmal |
| Sesam | Enthält manchmal |
| Senf | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Viele Bars haben ein paar Pintxos ohne Fleisch und Fisch (Tortilla, Paprika, Pilze, Käse), aber die Beläge teilen sich oft Bretter und Fritteusen mit Schinken und Fisch, und traditionelle Käse wie Idiazabal werden mit tierischem Lab gemacht. |
| Vegan | Kommt darauf an — Schwieriger: Tortilla enthält Ei, und viele Beläge verwenden Mayonnaise oder Käse. Gegrilltes Gemüse oder Paprika auf Brot sind die wahrscheinlichsten Optionen. |
| Pescetarisch | Meistens |
| Halal | Kommt darauf an — Viele Pintxos mit Fisch und Ei enthalten kein Fleisch, aber Schinken und Chorizo liegen überall auf der Theke und nichts ist zertifiziert; frag, was jedes enthält. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Die meisten Pintxos liegen auf Weizenbrot, und viele sind im Teig gebacken oder paniert. Manche Bars im Baskenland bieten glutenfreies Brot (pan sin gluten) an; frag nach. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was als Pintxo zählt
Pintxo ist die baskische Schreibweise des spanischen pincho, „Spieß“, nach dem Zahnstocher, der viele davon auf eine Scheibe Brot spießt. Fast alles kann obenauf liegen: marinierte Sardellen, Stockfisch, Thunfisch mit Paprika, ein Stück Tortilla, Jamón, eine gefüllte Paprika, eine Croqueta. Der berühmteste ist die Gilda, eine Olive, eine eingelegte Guindilla-Chili und eine Sardelle auf einem Spieß, in San Sebastián nach Rita Hayworths Film von 1946 benannt, weil sie „grün, salzig und ein bisschen scharf“ war.
Viele Bars machen auch pintxos calientes auf Bestellung, aufgeführt auf einer Tafel hinter der Theke: gegrillte Pilze, Foie gras, Tintenfisch, geschmorte Backe oder einfallsreichere Häppchen. San Sebastián (Donostia) und Bilbao sind für ihre Pintxo-Bars bekannt, aber sie sind auch in Navarra, La Rioja und Kantabrien verbreitet.
Wie du bestellst und zahlst
Bitte um einen Teller oder zeig auf das, was du willst, und bestell warme Pintxos von der Tafel. Nimm ein oder zwei mit einem kleinen Getränk, einem zurito (kleines Bier) oder einem Glas txakoli (ein spritziger baskischer Weißwein), und zieh dann zur nächsten Bar weiter; von Bar zu Bar zu ziehen gehört zum Brauch.
Die Bars führen meist auf Vertrauensbasis Buch. Du sagst dem Barkeeper beim Bezahlen, was du hattest, und manche zählen die Zahnstocher, die auf deinem Teller liegen. Jeder Pintxo wird einzeln berechnet, meist einige Euro, warme und aufwendige kosten mehr. Mehr zu Tapas, Raciones und Bar-Gebühren erfährst du unter Tapa, Ración und Media ración und im Menüführer Spanien.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| ¿Me pones este y este, por favor? Y un zurito. | Könnte ich bitte dieses und dieses haben? Und ein kleines Bier. |
| ¿Qué pintxos calientes tenéis? | Welche warmen Pintxos haben Sie? |
| ¿Este lleva marisco o frutos secos? | Sind in diesem Schalentiere oder Nüsse? |
Nicht zu verwechseln mit
- Tapas — Das allgemeine spanische Wort für kleine Gerichte oder Barhäppchen, manchmal gratis zum Getränk; Pintxos sind der baskische Stil, einzeln berechnet.
- Montadito — Ein kleines offenes Sandwich oder Mini-Brötchen mit Belag; die Grenze zwischen Montadito und Pintxo ist fließend.
- Croquetas — Panierte, frittierte Béchamel-Kroketten, oft als Pintxo oder Tapa serviert.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Pintxos und Tapas?
Pintxos sind die baskische Version der Barhäppchen: einzelne Bissen, oft auf Brot mit einem Zahnstocher, auf der Theke aufgereiht und einzeln bezahlt. Tapas ist der weitere spanische Begriff für kleine Gerichte, auf einem Teller serviert und in manchen Städten wie Granada gratis zum Getränk. Dasselbe Häppchen kann an verschiedenen Orten so oder so heißen.
Wie bezahlt man Pintxos?
Meistens am Ende, auf Vertrauensbasis. Du nimmst oder bestellst, was du magst, und wenn du gehen willst, sagst du dem Barkeeper, wie viele Pintxos und Getränke du hattest. Manche Bars zählen die Zahnstocher auf deinem Teller, und manche verwenden Spieße in unterschiedlichen Formen für unterschiedliche Preise. Lass deine Zahnstocher auf dem Teller, falls die Bar sie zählt.
Sind Pintxos glutenfrei?
Größtenteils nicht. Der klassische Pintxo liegt auf einer Scheibe Weizenbrot, und viele warme sind im Teig gebacken, paniert oder in gemeinsam genutztem Öl frittiert. Manche Beläge, etwa eine Gilda am Spieß, gegrillte Pilze oder reiner Jamón, enthalten selbst kein Gluten. Manche baskische Bars bieten glutenfreies Brot an; frag „¿Tenéis pan sin gluten?“
Wie spricht man Pintxo aus?
Sprich es PEEN-choh: in IPA [ˈpintʃo]. In baskischer Schreibweise ist tx der „tsch“-Laut, pintxo und das spanische pincho klingen also gleich. Der Plural pintxos ist PEEN-chohs. Du siehst auf Karten beide Schreibweisen; pintxo ist die baskische, die im ganzen Baskenland verwendet wird.
