Gerichte-Ratgeber
Spanische Gerichte erklärt: Speisekarte verstehen
Spanische Speisekarten mischen Tapas, halbe Portionen (media ración) und volle Raciones zum Teilen, und viele Gerichte sind nach einer Region oder Garart benannt: a la gallega, a la romana, al ajillo. Diese Ratgeber erklären die Gerichte, die am häufigsten auf spanischen Karten stehen, von Bar-Klassikern wie Patatas bravas und Croquetas bis zu Paella und Jamón ibérico.
Alle Ratgeber
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AlbóndigasSpanische Fleischbällchen, in Tomaten-, Wein- oder Mandelsauce geschmort.
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Calamares a la romanaPanierte und frittierte Tintenfischringe, mit Zitrone serviert.
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CroquetasCremige Béchamel-Kroketten, meist mit Schinken, paniert und frittiert.
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Ensaladilla rusaKalter Kartoffelsalat mit Thunfisch, Ei und Mayonnaise, eine klassische spanische Tapa.
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Gambas al ajilloIn Olivenöl mit Knoblauch und Chili gebrutzelte Garnelen, sprudelnd in einem Tonschälchen serviert.
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GazpachoEine gekühlte, trinkbare Suppe aus roher Tomate, Gurke, Paprika, Knoblauch, Olivenöl und Essig.
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Jamón ibéricoLuftgetrockneter Schinken vom Iberico-Schwein, abgestuft nach Rassereinheit und Fütterung.
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PaellaValencianischer Reis, in einer breiten Pfanne mit Safran und Fleisch, Meeresfrüchten oder beidem gegart.
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Patatas bravasFrittierte Kartoffelstücke mit scharfer Paprikasauce, eine Standard-Tapa in ganz Spanien.
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Pimientos de PadrónKleine grüne galicische Paprika, in Olivenöl mit Blasen gebraten und gesalzen; manche sind scharf.
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PintxosBaskische Barhäppchen, oft auf Brot mit einem Zahnstocher, ein bis zwei auf einmal gegessen.
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Pulpo a la gallegaGekochter Oktopus mit Olivenöl, grobem Salz und Paprikapulver, nach Art der galicischen Märkte.
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SalmorejoEine dicke, kalte andalusische Creme aus Tomate, Brot, Knoblauch und Olivenöl.
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Tortilla españolaEin dickes Omelett aus Eiern und in Olivenöl gegarten Kartoffeln, oft mit Zwiebel.
Allergene, die du im Blick behalten solltest
Viele Tapas werden im Teig oder in Semmelbröseln frittiert (Gluten, oft Ei), Alioli und Mayonnaise basieren auf Ei, und Meeresfrüchte sind verbreitet: Garnelen sind Krebstiere, während Tintenfisch, Oktopus und Venusmuscheln Weichtiere sind. Kalte Suppen wie Gazpacho und Salmorejo werden oft mit Brot gebunden, und manche Saucen und Suppen, etwa Albóndigas en salsa de almendras und Ajoblanco, werden mit Mandeln gemacht. Diese Hinweise sind allgemein und können unvollständig sein: Rezepte variieren, frag also bei einer ernsten Allergie immer das Personal.
