Gerichte-Ratgeber
Was ist Salmorejo? Zutaten, Allergene, Aussprache
Salmorejo ist ein kaltes, dickes Püree aus reifen Tomaten, Brot, Knoblauch und Olivenöl aus Córdoba in Andalusien, meist mit gehacktem hartgekochtem Ei und luftgetrocknetem Schinken belegt. Er ist dicker und glatter als Gazpacho und wird mit dem Löffel aus der Schale gegessen. Such ihn bei den Entrantes (Vorspeisen) oder Sopas, besonders im Sommer.
- Auf einen Blick
- Salmorejo
- Eine dicke, kalte andalusische Creme aus Tomate, Brot, Knoblauch und Olivenöl.
- Aussprache
- Sprich es so aus sahl-moh-REH-hoh · IPA /salmoˈɾexo/
- Auch geschrieben als
- salmorejo cordobés, salmorejo con jamón, salmorejo tradicional, salmorejo con picatostes
Was drin ist
Hauptzutaten
- reife Tomaten
- Weißbrot
- natives Olivenöl extra
- Knoblauch
- Salz
Oft zusätzlich
- gehacktes hartgekochtes Ei obenauf
- gewürfelter Jamón (luftgetrockneter Schinken) obenauf
- ein Schuss Essig
- Thunfisch obenauf
- Picatostes (frittierte Brotcroûtons)
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält oft |
| Sulfite | Enthält manchmal |
| Fisch | Enthält selten |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Die Creme selbst ist vegetarisch, wird aber meist mit Jamón belegt; bitte um sie ohne Schinken (sin jamón). |
| Vegan | Kommt darauf an — Ohne das Topping aus Ei und Schinken ist die Creme aus Tomate, Brot, Knoblauch und Öl pflanzlich; bitte um sie sin huevo y sin jamón. |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — Passt, wenn er ohne das Schinken-Topping serviert wird. |
| Halal | Kommt darauf an — Das Topping ist meist Jamón (Schwein); bitte um ihn ohne Schinken (sin jamón). |
| Koscher | Kommt darauf an — Bitte um ihn ohne das Jamón-Topping; selbst dann sind Restaurants in Spanien selten koscher zertifiziert. |
| Glutenfrei | Nein |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Tomate, Brot und viel Olivenöl
Salmorejo entsteht, indem reife, geschälte Tomaten mit altbackenem Weißbrot, rohem Knoblauch und Salz püriert werden und dann langsam natives Olivenöl extra zugegeben wird, bis die Masse dick, glänzend und orangerosa wird. Das Brot gibt ihm Körper: In Córdoba ist die traditionelle Wahl ein dichtes Brot namens pan de telera. Manche Köche geben einen Schuss Essig dazu; Puristen nicht.
Er wird gekühlt in einer Schale oder einem flachen Teller serviert, mit gehacktem hartgekochtem Ei, kleinen Würfeln Jamón und einem Faden Olivenöl abgeschlossen. Manche Bars geben Thunfisch oder knuspriges frittiertes Brot dazu. Die Textur sollte wie eine dicke Creme sein, die den Löffel hält, nicht wie eine Suppe.
Typischer Preis
Medianpreis 5 EUR
Typische Spanne 4–10 EUR.
Median von 22 Speisekarten, 2025-04 – 2026-04. Grundlage: Spanischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Un salmorejo, por favor. | Einen Salmorejo, bitte. |
| ¿Me lo pone sin jamón, por favor? | Könnte ich ihn bitte ohne Schinken haben? |
| ¿Lleva pan? Soy celíaco. | Enthält er Brot? Ich habe Zöliakie. |
Nicht zu verwechseln mit
- Gazpacho — Dünner und trinkbar, mit Gurke und grüner Paprika; Salmorejo besteht vor allem aus Tomate, Brot und Öl.
- Porra antequerana — Ein enger Verwandter aus Antequera, noch dicker und oft mit Thunfisch und Ei belegt.
- Ajoblanco — Eine weiße kalte Suppe aus Mandeln, Brot, Knoblauch und Öl, oft mit Trauben serviert; enthält Schalenfrüchte.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Salmorejo und Gazpacho?
Beides sind kalte andalusische Tomatengerichte, aber Salmorejo ist viel dicker und einfacher: vor allem Tomate, Brot, Knoblauch und Olivenöl, mit dem Löffel gegessen und mit Ei und Schinken belegt. Gazpacho ist dünner und leichter, mit Gurke, grüner Paprika und Essig, und wird oft im Glas zum Trinken serviert.
Ist Salmorejo glutenfrei?
Nein, normalerweise nicht. Brot ist eine der Hauptzutaten und gibt dem Salmorejo seine dicke Textur, daher enthält er typischerweise Gluten. Ein paar Restaurants machen ihn mit glutenfreiem Brot und kennzeichnen ihn mit sin gluten. Wenn du Zöliakie hast, frag vor dem Bestellen: ¿Lleva pan? Soy celíaco.
Ist Salmorejo vegetarisch?
Die Creme selbst ist vegetarisch, wird aber traditionell mit gewürfeltem Jamón belegt, daher ist das Gericht, wie serviert, meist nicht vegetarisch. Bitte um ihn ohne Schinken: sin jamón, por favor. Lässt du zusätzlich das hartgekochte Ei weg, ist die Basis aus Tomate, Brot, Knoblauch und Olivenöl auch vegan.
Wie spricht man Salmorejo aus?
Sprich sahl-moh-REH-hoh, mit der Betonung auf der dritten Silbe. Das j ist ein kehliger Laut wie das ch in „Bach“, und das r ist ein einzelner Zungenschlag. In IPA ist es [salmoˈɾexo]. In Teilen Andalusiens wird das j zu einem leichten h abgeschwächt, er kann also wie sahl-moh-REH-oh klingen.
