Guide ai piatti
Cos'è il salmorejo? Ingredienti, allergeni e pronuncia
Il salmorejo è una crema fredda e densa di pomodori maturi, pane, aglio e olio d'oliva di Córdoba, in Andalusia, di solito completata con uovo sodo tritato e prosciutto stagionato. È più denso e liscio del gazpacho e si mangia con il cucchiaio da una ciotola. Cercalo tra gli entrantes (antipasti) o le sopas, soprattutto d'estate.
- In breve
- Salmorejo
- Una crema andalusa fredda e densa di pomodoro, pane, aglio e olio d'oliva.
- Pronuncia
- Si dice sahl-moh-REH-hoh · IPA /salmoˈɾexo/
- Si scrive anche
- salmorejo cordobés, salmorejo con jamón, salmorejo tradicional, salmorejo con picatostes
Cosa contiene
Ingredienti base
- pomodori maturi
- pane bianco
- olio extravergine d'oliva
- aglio
- sale
Spesso aggiunti
- uovo sodo tritato sopra
- jamón (prosciutto stagionato) a dadini sopra
- un goccio di aceto
- tonno sopra
- picatostes (crostini di pane fritto)
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Glutine | Di solito contiene |
| Uova | Spesso contiene |
| Solfiti | A volte contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Latticini | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — La crema in sé è vegetariana, ma di solito è completata con jamón; chiedila senza prosciutto (sin jamón). |
| Vegana | Dipende — Senza uovo e prosciutto sopra, la crema di pomodoro, pane, aglio e olio è vegetale; chiedila sin huevo y sin jamón. |
| Pescetariana | Dipende — Va bene se è servito senza il prosciutto sopra. |
| Halal | Dipende — Sopra di solito c'è il jamón (maiale); chiedilo senza prosciutto (sin jamón). |
| Kosher | Dipende — Chiedilo senza il jamón sopra; anche così, i ristoranti in Spagna raramente hanno una certificazione kosher. |
| Senza glutine | No |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Pomodoro, pane e tanto olio d'oliva
Il salmorejo si prepara frullando pomodori maturi e pelati con pane bianco raffermo, aglio crudo e sale, poi aggiungendo lentamente olio extravergine d'oliva finché il composto diventa denso, lucido e arancio-rosato. Il pane dà corpo: a Córdoba la scelta tradizionale è un pane compatto chiamato pan de telera. Alcuni cuochi aggiungono un goccio di aceto; i puristi no.
Si serve freddo in una ciotola o in un piatto fondo, completato con uovo sodo tritato, piccoli dadi di jamón e un filo d'olio d'oliva. Alcuni bar aggiungono tonno o pane fritto croccante. La consistenza dovrebbe essere quella di una crema densa che regge il cucchiaio, non di una zuppa.
Prezzo tipico
Prezzo mediano 5 EUR
Intervallo tipico 4–10 EUR.
Mediana di 22 menu, 2025-04 – 2026-04. Base: menù in spagnolo scansionati con MenuGuide.
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Un salmorejo, por favor. | Un salmorejo, per favore. |
| ¿Me lo pone sin jamón, por favor? | Me lo può servire senza prosciutto, per favore? |
| ¿Lleva pan? Soy celíaco. | Contiene pane? Sono celiaco. |
Da non confondere con
- Gazpacho — Più liquido e bevibile, con cetriolo e peperone verde; il salmorejo è soprattutto pomodoro, pane e olio.
- Porra antequerana — Un parente stretto di Antequera, ancora più denso e spesso completato con tonno e uovo.
- Ajoblanco — Una zuppa fredda bianca di mandorle, pane, aglio e olio, spesso servita con uva; contiene frutta a guscio.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra salmorejo e gazpacho?
Entrambi sono piatti freddi andalusi a base di pomodoro, ma il salmorejo è molto più denso e semplice: soprattutto pomodoro, pane, aglio e olio d'oliva, si mangia con il cucchiaio e ha sopra uovo e prosciutto. Il gazpacho è più liquido e leggero, con cetriolo, peperone verde e aceto, e spesso si serve in un bicchiere da bere.
Il salmorejo è senza glutine?
No, normalmente no. Il pane è uno degli ingredienti principali e dà al salmorejo la sua consistenza densa, quindi di solito contiene glutine. Alcuni ristoranti lo fanno con pane senza glutine e lo indicano sin gluten. Se sei celiaco, chiedi prima di ordinare: ¿Lleva pan? Soy celíaco.
Il salmorejo è vegetariano?
La crema in sé è vegetariana, ma tradizionalmente è completata con jamón a dadini, quindi il piatto come viene servito di solito non lo è. Chiedilo senza prosciutto: sin jamón, por favor. Se togli anche l'uovo sodo, la base di pomodoro, pane, aglio e olio d'oliva è anche vegana.
Come si pronuncia salmorejo?
Di' sahl-moh-REH-hoh, con l'accento sulla terza sillaba. La j è un suono gutturale come la ch del tedesco "Bach" e la r è un solo colpo di lingua. In IPA è [salmoˈɾexo]. In alcune zone dell'Andalusia la j si ammorbidisce in una h leggera, quindi può suonare come sahl-moh-REH-oh.
