Gerechtengidsen
Wat is salmorejo? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Salmorejo is een koude, dikke puree van rijpe tomaten, brood, knoflook en olijfolie uit Córdoba in Andalusië, meestal bestrooid met gehakt hardgekookt ei en gedroogde ham. Hij is dikker en gladder dan gazpacho en wordt met een lepel uit een kom gegeten. Je vindt hem bij de entrantes (voorgerechten) of sopas, vooral in de zomer.
- In één oogopslag
- Salmorejo
- Een dikke, koude Andalusische crème van tomaat, brood, knoflook en olijfolie.
- Uitspraak
- Zeg het zo sahl-moh-REH-hoh · IPA /salmoˈɾexo/
- Ook geschreven als
- salmorejo cordobés, salmorejo con jamón, salmorejo tradicional, salmorejo con picatostes
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- rijpe tomaten
- wit brood
- extra vierge olijfolie
- knoflook
- zout
Vaak toegevoegd
- gehakt hardgekookt ei erbovenop
- blokjes jamón (gedroogde ham) erbovenop
- een scheutje azijn
- tonijn erbovenop
- picatostes (gebakken broodcroutons)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat vaak |
| Sulfieten | Bevat soms |
| Vis | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — De crème zelf is vegetarisch, maar er ligt meestal jamón op; vraag om het zonder ham (sin jamón). |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Zonder de topping van ei en ham is de crème van tomaat, brood, knoflook en olie plantaardig; vraag om sin huevo y sin jamón. |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Past als hij zonder de hamtopping wordt geserveerd. |
| Halal | Hangt ervan af — De topping is meestal jamón (varkensvlees); vraag om het zonder ham (sin jamón). |
| Kosjer | Hangt ervan af — Vraag om het zonder de jamón-topping; zelfs dan zijn restaurants in Spanje zelden koosjer gecertificeerd. |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Tomaat, brood en veel olijfolie
Salmorejo wordt gemaakt door rijpe, gepelde tomaten te mixen met oud wit brood, rauwe knoflook en zout. Daarna wordt langzaam extra vierge olijfolie toegevoegd tot het mengsel dik, glanzend en oranjeroze wordt. Het brood geeft body: in Córdoba is de traditionele keuze een compact brood dat pan de telera heet. Sommige koks voegen een scheutje azijn toe; puristen niet.
Hij wordt gekoeld geserveerd in een kom of ondiepe schaal, afgewerkt met gehakt hardgekookt ei, kleine blokjes jamón en een draad olijfolie. Sommige bars voegen tonijn of knapperig gebakken brood toe. De textuur moet die van een dikke crème zijn waar een lepel in blijft staan, niet die van een soep.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 5 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 4–10 EUR.
Mediaan van 22 menukaarten, 2025-04 – 2026-04. Basis: Spaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Un salmorejo, por favor. | Een salmorejo, alstublieft. |
| ¿Me lo pone sin jamón, por favor? | Kunt u het zonder ham maken, alstublieft? |
| ¿Lleva pan? Soy celíaco. | Zit er brood in? Ik heb coeliakie. |
Niet te verwarren met
- Gazpacho — Dunner en drinkbaar, met komkommer en groene paprika; salmorejo bestaat vooral uit tomaat, brood en olie.
- Porra antequerana — Een nauwe verwant uit Antequera, nog dikker en vaak belegd met tonijn en ei.
- Ajoblanco — Een witte koude soep van amandelen, brood, knoflook en olie, vaak met druiven geserveerd; bevat noten.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen salmorejo en gazpacho?
Beide zijn koude Andalusische tomatengerechten, maar salmorejo is veel dikker en eenvoudiger: vooral tomaat, brood, knoflook en olijfolie, met een lepel gegeten en bestrooid met ei en ham. Gazpacho is dunner en lichter, met komkommer, groene paprika en azijn, en wordt vaak in een glas geserveerd om te drinken.
Is salmorejo glutenvrij?
Nee, normaal niet. Brood is een van de hoofdingrediënten en geeft salmorejo zijn dikke textuur, dus hij bevat meestal gluten. Een paar restaurants maken hem met glutenvrij brood en vermelden sin gluten. Heb je coeliakie, vraag het dan voor je bestelt: ¿Lleva pan? Soy celíaco.
Is salmorejo vegetarisch?
De crème zelf is vegetarisch, maar er ligt traditioneel gesneden jamón op, dus het gerecht zoals het wordt geserveerd is dat meestal niet. Vraag om het zonder ham: sin jamón, por favor. Ook zonder het hardgekookte ei is de basis van tomaat, brood, knoflook en olijfolie vegan.
Hoe spreek je salmorejo uit?
Zeg sahl-moh-REH-hoh, met de klemtoon op de derde lettergreep. De j is een keelklank zoals de g in "gracht", en de r is een enkele tik. In IPA is het [salmoˈɾexo]. In delen van Andalusië wordt de j verzacht tot een lichte h, zodat het kan klinken als sahl-moh-REH-oh.
