Gerechtengidsen
Wat is gazpacho? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Gazpacho is een koude soep uit Andalusië van rauw gemixte tomaten, komkommer, groene paprika, knoflook, olijfolie en azijn, vaak gebonden met een beetje brood. Hij is verfrissend, pittig en gekoeld geserveerd, in een kom of een glas. Je ziet hem bij de entrantes (voorgerechten) of sopas, vooral in de zomer.
- In één oogopslag
- Gazpacho
- Een gekoelde, drinkbare soep van rauwe tomaat, komkommer, paprika, knoflook, olijfolie en azijn.
- Uitspraak
- Zeg het zo gath-PAH-choh · IPA /ɡaθˈpatʃo/
- Ook geschreven als
- gazpacho andaluz, gazpacho casero, Andalusian gazpacho, gazpacho de sandía, green gazpacho
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- rijpe tomaten
- komkommer
- groene paprika
- knoflook
- extra vierge olijfolie
- azijn (vaak sherryazijn)
- zout
Vaak toegevoegd
- oud brood
- ui
- koud water of ijs
- garnering van blokjes komkommer, paprika, ui en croutons
- watermeloen of aardbeien (moderne versies)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat vaak |
| Sulfieten | Bevat vaak |
| Selderij | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Eieren | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Meestal |
| Veganistisch | Meestal |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Meestal |
| Kosjer | Hangt ervan af — De ingrediënten zijn plantaardig, maar restaurants in Spanje hebben zelden een koosjer-certificaat. |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Veel recepten mixen er brood doorheen en croutons zijn een gebruikelijke garnering; sommige versies worden zonder brood gemaakt, dus vraag het (¿Lleva pan?). |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat zit er in Andalusische gazpacho
Gazpacho is rauw: er wordt niets gekookt. Rijpe tomaten, komkommer, groene paprika en knoflook worden gemixt met olijfolie, azijn, zout en koud water, vaak met een stuk geweekt oud brood voor body. Het mengsel wordt meestal gezeefd en gekoeld tot het heel koud is. Het resultaat is glad, helder oranjerood en licht scherp van de azijn.
Hij komt uit de hete binnenvlaktes van Andalusië, waar hij lang de maaltijd van landarbeiders was. Elke familie heeft haar eigen balans van azijn, knoflook en brood, en sommigen laten het brood helemaal weg.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 5.5 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 4–9 EUR.
Mediaan van 22 menukaarten, 2025-04 – 2026-03. Basis: Spaans- en Engelstalige menukaarten met prijzen in euro, gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Un gazpacho, por favor. | Een gazpacho, alstublieft. |
| ¿Lo sirven en vaso o en plato? | Serveert u hem in een glas of in een kom? |
| ¿El gazpacho lleva pan? | Zit er brood in de gazpacho? |
Niet te verwarren met
- Salmorejo — Veel dikker, vooral tomaat, brood en olijfolie, belegd met ei en ham; wordt met een lepel gegeten.
- Ajoblanco — Een witte koude soep van amandelen, brood, knoflook en olie, vaak met druiven; bevat noten.
- Gazpacho manchego — Een warm stoofgerecht uit La Mancha van wild en gescheurd plat brood; deelt alleen de naam.
Veelgestelde vragen
Wordt gazpacho koud geserveerd?
Ja. Andalusische gazpacho wordt altijd koud geserveerd, meestal goed gekoeld en soms met ijsblokjes, en daarom is hij een zomerfavoriet. Het is geen vergissing dat hij koud komt. Het bekendste warme gerecht met die naam is gazpacho manchego uit La Mancha, een stoofpot van wild met plat brood die verder niets met hem gemeen heeft.
Is gazpacho veganistisch?
Meestal wel. Klassieke gazpacho is alleen gemaakt van tomaat, komkommer, paprika, knoflook, olijfolie, azijn, zout, water en vaak brood, dus hij is doorgaans veganistisch. Sommige moderne restaurantversies voegen kaas, ham of zeevruchten toe als garnering, wat de menukaart normaal vermeldt. Het is de moeite waard om te vragen als je twijfelt over garnering of toppings.
Is gazpacho glutenvrij?
Niet altijd. Veel traditionele recepten mixen er oud tarwebrood doorheen om te binden, en croutons zijn een gebruikelijke garnering. Andere koks maken hem zonder brood. Als je gluten moet vermijden, vraag dan "¿El gazpacho lleva pan?" en bestel hem zonder croutons (sin picatostes).
Hoe spreek je gazpacho uit?
In het grootste deel van Spanje is het gath-PAH-choh, met de z uitgesproken als de th in het Engelse think: in IPA [ɡaθˈpatʃo]. In Andalusië, waar het gerecht vandaan komt, en in Latijns-Amerika klinkt de z als een s, dus gahs-PAH-choh is net zo correct. De klemtoon ligt altijd op de middelste lettergreep.
