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Qu'est-ce que le salmorejo ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Le salmorejo est une purée froide et épaisse de tomates mûres, de pain, d'ail et d'huile d'olive, originaire de Cordoue en Andalousie, généralement garnie d'œuf dur haché et de jambon sec. Il est plus épais et plus lisse que le gazpacho, et se mange à la cuillère dans un bol. Cherchez-le parmi les entrantes (entrées) ou les sopas, surtout en été.
- En un coup d’œil
- Salmorejo
- Une crème andalouse froide et épaisse de tomate, de pain, d'ail et d'huile d'olive.
- Prononciation
- Se dit sahl-moh-REH-hoh · API /salmoˈɾexo/
- Aussi écrit
- salmorejo cordobés, salmorejo con jamón, salmorejo tradicional, salmorejo con picatostes
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- tomates mûres
- pain blanc
- huile d'olive extra vierge
- ail
- sel
Souvent ajoutés
- œuf dur haché par-dessus
- jamón (jambon sec) en dés par-dessus
- un peu de vinaigre
- thon par-dessus
- picatostes (croûtons de pain frit)
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Gluten | En contient généralement |
| Œufs | En contient souvent |
| Sulfites | En contient parfois |
| Poisson | En contient rarement |
| Produits laitiers | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — La crème elle-même est végétarienne, mais elle est généralement garnie de jamón ; demandez-la sans jambon (sin jamón). |
| Végétalien | Ça dépend — Sans la garniture d'œuf et de jambon, la crème de tomate, de pain, d'ail et d'huile est d'origine végétale ; demandez-la sin huevo y sin jamón. |
| Pescétarien | Ça dépend — Convient s'il est servi sans la garniture de jambon. |
| Halal | Ça dépend — La garniture est généralement du jamón (porc) ; demandez-le sans jambon (sin jamón). |
| Kasher | Ça dépend — Demandez-le sans la garniture de jamón ; même ainsi, les restaurants en Espagne sont rarement certifiés casher. |
| Sans gluten | Non |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Tomate, pain et beaucoup d'huile d'olive
Le salmorejo se prépare en mixant des tomates mûres pelées avec du pain blanc rassis, de l'ail cru et du sel, puis en ajoutant lentement de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce que le mélange devienne épais, brillant et orange-rose. Le pain lui donne du corps : à Cordoue, le choix traditionnel est un pain dense appelé pan de telera. Certains cuisiniers ajoutent un peu de vinaigre ; les puristes non.
Il est servi frais dans un bol ou un plat creux, terminé par de l'œuf dur haché, de petits cubes de jamón et un filet d'huile d'olive. Certains bars ajoutent du thon ou du pain frit croustillant. La texture doit être celle d'une crème épaisse qui tient la cuillère, pas celle d'une soupe.
Prix habituel
Prix médian 5 EUR
Fourchette habituelle : 4–10 EUR.
Médiane de 22 menus, 2025-04 – 2026-04. Base : Menus en espagnol scannés avec MenuGuide.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Un salmorejo, por favor. | Un salmorejo, s'il vous plaît. |
| ¿Me lo pone sin jamón, por favor? | Pouvez-vous me le servir sans jambon, s'il vous plaît ? |
| ¿Lleva pan? Soy celíaco. | Contient-il du pain ? Je suis cœliaque. |
À ne pas confondre avec
- Gazpacho — Plus fin et buvable, avec du concombre et du poivron vert ; le salmorejo est surtout de la tomate, du pain et de l'huile.
- Porra antequerana — Un proche cousin d'Antequera, encore plus épais et souvent garni de thon et d'œuf.
- Ajoblanco — Une soupe froide blanche d'amandes, de pain, d'ail et d'huile, souvent servie avec des raisins ; contient des fruits à coque.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le salmorejo et le gazpacho ?
Les deux sont des plats froids andalous à la tomate, mais le salmorejo est bien plus épais et plus simple : surtout de la tomate, du pain, de l'ail et de l'huile d'olive, mangé à la cuillère et garni d'œuf et de jambon. Le gazpacho est plus fin et plus léger, avec du concombre, du poivron vert et du vinaigre, et se boit souvent dans un verre.
Le salmorejo est-il sans gluten ?
Non, normalement pas. Le pain est l'un des principaux ingrédients et donne au salmorejo sa texture épaisse ; il contient donc généralement du gluten. Quelques restaurants le préparent avec du pain sans gluten et l'indiquent sin gluten. Si vous êtes cœliaque, demandez avant de commander : ¿Lleva pan? Soy celíaco.
Le salmorejo est-il végétarien ?
La crème elle-même est végétarienne, mais elle est traditionnellement garnie de jamón en dés ; le plat tel qu'il est servi ne l'est donc généralement pas. Demandez-le sans jambon : sin jamón, por favor. Sans l'œuf dur également, la base de tomate, de pain, d'ail et d'huile d'olive est aussi vegan.
Comment prononce-t-on salmorejo ?
Dites sahl-moh-REH-hoh, en accentuant la troisième syllabe. Le j est un son guttural comme le « ch » de l'allemand « Bach », et le r est un seul battement. En API : [salmoˈɾexo]. Dans certaines parties de l'Andalousie, le j s'adoucit en un h léger ; on peut donc entendre sahl-moh-REH-oh.
