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Qu'est-ce que la tortilla española ? Ingrédients, allergènes, prononciation
La tortilla española, ou tortilla de patatas, est une omelette ronde et épaisse d'œufs et de pommes de terre cuites lentement, généralement avec de l'oignon, frite à l'huile d'olive et servie en parts. Elle n'a rien à voir avec la galette mexicaine. En Espagne, vous la trouverez en pincho (une seule part) au bar ou en ración sur les cartes de tapas.
- En un coup d’œil
- Tortilla española
- Une omelette épaisse d'œufs et de pommes de terre cuites à l'huile d'olive, souvent avec de l'oignon.
- Prononciation
- Se dit tor-TEE-yah es-pah-NYOH-lah · API /toɾˈtiʝa espaˈɲola/
- Aussi écrit
- tortilla de patatas, tortilla de patata, tortilla de patata con cebolla, tortilla de papas, pincho de tortilla, Spanish omelette, truita de patates
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- œufs
- pommes de terre
- huile d'olive
- sel
Souvent ajoutés
- oignon (con cebolla)
- poivron vert
- chorizo
- épinards ou autres légumes
- une tranche de pain dessous (pincho)
- alioli ou mayonnaise à côté
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Œufs | En contient généralement |
| Gluten | En contient parfois |
| Produits laitiers | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | En général |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | En général |
| Halal | En général — La recette classique ne contient ni viande ni alcool, mais certaines variantes ajoutent du chorizo (porc) ; vérifiez donc le nom sur le menu. |
| Kasher | Ça dépend — La recette classique n'utilise que des ingrédients permis, mais les bars en Espagne sont rarement certifiés casher, et certaines variantes ajoutent du chorizo. |
| Sans gluten | En général |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Comment on prépare une tortilla espagnole
Des pommes de terre finement tranchées, et généralement de l'oignon, sont cuites lentement dans beaucoup d'huile d'olive jusqu'à être tendres, pas croustillantes. Elles sont égouttées et incorporées aux œufs battus, puis le mélange retourne dans une poêle chaude. Quand le dessous a pris, le cuisinier retourne toute la tortilla sur une assiette et la fait glisser dans la poêle pour dorer l'autre face. Le résultat est un disque doré de plusieurs centimètres d'épaisseur.
Deux débats divisent l'Espagne. Le premier est l'oignon : con cebolla ou sin cebolla. Le second est le degré de cuisson du centre. Une tortilla jugosa ou poco cuajada est tendre et un peu coulante au milieu ; une tortilla bien hecha ou cuajada est prise jusqu'au cœur.
Prix habituel
Prix médian 6 EUR
Fourchette habituelle : 5–12 EUR.
Médiane de 20 menus, 2025-04 – 2026-04. Base : Menus en espagnol scannés avec MenuGuide.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Un pincho de tortilla, por favor. | Une part de tortilla, s'il vous plaît. |
| ¿La tortilla lleva cebolla? | La tortilla contient-elle de l'oignon ? |
| ¿Está muy jugosa? La prefiero bien hecha. | Est-elle très coulante à l'intérieur ? Je la préfère bien cuite. |
À ne pas confondre avec
- Tortilla francesa — Une simple omelette pliée, uniquement d'œufs, sans pomme de terre.
- Tortilla mexicaine — Une fine galette de maïs ou de blé, utilisée pour les tacos ; pas du tout un plat aux œufs.
- Frittata — L'omelette italienne ouverte, souvent avec du fromage et des légumes, retournée dans la poêle ou terminée au four.
Questions fréquentes
La tortilla española est-elle sans gluten ?
La tortilla elle-même est généralement sans gluten : elle est faite d'œufs, de pommes de terre, d'huile d'olive, de sel et souvent d'oignon. Le risque de gluten est le pain : un pincho est souvent servi sur ou avec une tranche de pain, et les bocadillos de tortilla sont servis dans une baguette. Demandez-la sans pain (sin pan) si vous évitez le gluten.
L'œuf de la tortilla espagnole est-il peu cuit ?
Il peut l'être. Beaucoup d'Espagnols aiment leur tortilla jugosa, avec un centre tendre et un peu coulant ; l'œuf du milieu peut donc ne pas être entièrement pris. Si vous évitez les œufs peu cuits, demandez-la bien hecha (bien cuite) ou cuajada (entièrement prise) ; beaucoup de bars préparent ou gardent les deux styles.
Quelle est la différence entre une tortilla espagnole et une tortilla mexicaine ?
Elles ne partagent que le nom, qui signifie « petit gâteau » en espagnol. La tortilla espagnole est une omelette épaisse d'œufs et de pommes de terre. La tortilla mexicaine est une fine galette de maïs ou de blé, utilisée pour les tacos, les quesadillas et les enchiladas. Sur un menu en Espagne, tortilla désigne le plat aux œufs.
La tortilla de patatas est-elle végétarienne ?
Oui, la tortilla de patatas classique est végétarienne : œufs, pommes de terre, huile d'olive, sel et souvent oignon. Certaines variantes ajoutent du chorizo ou du jambon, que les menus nomment généralement, par exemple tortilla de chorizo. Elle n'est pas vegan, puisque les œufs en sont l'ingrédient principal.
