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Qu'est-ce que l'ensaladilla rusa ? Ingrédients, allergènes, prononciation
L'ensaladilla rusa (« petite salade russe ») est la salade de pommes de terre préférée des Espagnols : pomme de terre et carotte bouillies liées à la mayonnaise, généralement avec du thon, de l'œuf dur et des olives ou du poivron rôti par-dessus. Elle est servie froide en tapa ou en ración, et presque tous les bars d'Espagne ont leur propre version.
- En un coup d’œil
- Ensaladilla rusa
- Salade froide de pommes de terre au thon, à l'œuf et à la mayonnaise, une tapa espagnole classique.
- Prononciation
- Se dit en-sah-lah-DEE-yah ROO-sah · API /ensalaˈðiʝa ˈrusa/
- Aussi écrit
- ensaladilla, ensalada rusa, ensaladilla rusa casera, ensaladilla de gambas, ensaladilla de pulpo, Russian salad
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- pommes de terre bouillies
- carottes
- mayonnaise
- thon (atún ou bonito)
- œuf dur
Souvent ajoutés
- petits pois
- olives vertes ou farcies
- poivron rouge rôti ou piment piquillo
- crevettes
- poulpe
- piments marinés (piparras)
- ventresca (ventrèche de thon)
- picos ou regañás (gressins croustillants) en accompagnement
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Œufs | En contient généralement |
| Poisson | En contient généralement |
| Crustacés | En contient parfois |
| Moutarde | En contient parfois |
| Gluten | En contient parfois |
| Mollusques | En contient rarement |
| Produits laitiers | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — Le thon fait partie de la recette classique ; une version sans poisson existe mais n'est pas la norme, demandez donc si elle contient du thon (¿Lleva atún?). |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | En général |
| Halal | En général |
| Kasher | Ça dépend — Le thon et l'œuf sont des aliments permis, mais pas les versions aux crevettes, et les bars en Espagne sont rarement certifiés casher. |
| Sans gluten | En général |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
De Moscou à tous les bars espagnols
La salade descend de la salade Olivier créée dans les années 1860 par Lucien Olivier, un chef de Moscou, qui s'est répandue dans toute l'Europe sous le nom de « salade russe ». En Espagne, elle est devenue quelque chose de plus simple et de très local : pomme de terre, carotte et souvent petits pois, liées à la mayonnaise et mélangées à du thon en conserve, puis garnies d'œuf, d'olives et de lanières de poivron rôti. Ensaladilla est le diminutif de ensalada, salade.
L'Andalousie, et Séville en particulier, la prend très au sérieux. Elle y est souvent servie avec des picos ou des regañás, de petits gressins croustillants qui servent à la piocher. Beaucoup de bars font leur propre mayonnaise, ce qui donne une salade plus riche et plus jaune.
Prix habituel
Prix médian 7.5 EUR
Fourchette habituelle : 3.5–14 EUR.
Médiane de 79 menus, 2025-04 – 2026-04. Base : Menus en espagnol scannés avec MenuGuide.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Una tapa de ensaladilla, por favor. | Une tapa d'ensaladilla, s'il vous plaît. |
| ¿La mayonesa es casera? | La mayonnaise est-elle maison ? |
| ¿Lleva atún o marisco? | Contient-elle du thon ou des fruits de mer ? |
À ne pas confondre avec
- Ensalada mixta — Une simple salade verte composée de tomate, d'oignon, de thon et d'œuf, assaisonnée d'huile et de vinaigre, sans mayonnaise.
- Salade Olivier — L'original russe, généralement avec des cornichons, des petits pois et du jambon ou du poulet ; l'Espagne y a substitué du thon.
- Ensalada de patata / patatas aliñás — Salade de pommes de terre assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre à la place de la mayonnaise.
Questions fréquentes
Que contient l'ensaladilla rusa ?
La base est de la pomme de terre et de la carotte bouillies mélangées à de la mayonnaise. La plupart des versions espagnoles ajoutent du thon, de l'œuf dur et souvent des petits pois, avec des olives ou des lanières de poivron rouge rôti par-dessus. Certains bars ajoutent des crevettes ou du poulpe. C'est un plat froid, plus proche d'une salade de pommes de terre crémeuse que d'une salade verte.
L'ensaladilla rusa contient-elle des œufs ?
Oui, généralement deux fois : la mayonnaise est une émulsion de jaune d'œuf et d'huile, et de l'œuf dur haché ou tranché est généralement mélangé ou placé dessus. La mayonnaise maison des bars espagnols est souvent faite avec de l'œuf cru. Si vous êtes allergique aux œufs, l'ensaladilla est à éviter.
L'ensaladilla rusa est-elle sans gluten ?
La salade elle-même est généralement sans gluten : les pommes de terre, les légumes, le thon, l'œuf et la mayonnaise ne contiennent normalement pas de gluten. Le risque vient des picos ou regañás (petits gressins) souvent servis avec, et dans certains cas de la mayonnaise ou du thon du commerce. Mettez les gressins de côté et demandez si elle est maison.
Pourquoi l'appelle-t-on salade russe ?
Elle vient de la salade Olivier, créée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef d'un célèbre restaurant de Moscou, et connue dans toute l'Europe sous le nom de salade russe. L'Espagne l'a adoptée et se l'est appropriée, surtout en y ajoutant du thon en conserve. Des salades similaires s'appellent insalata russa en Italie et rossiki salata en Grèce.
