Gerichte-Ratgeber
Was ist Ensaladilla rusa? Zutaten, Allergene, Aussprache
Ensaladilla rusa („kleiner russischer Salat“) ist Spaniens liebster Kartoffelsalat: gekochte Kartoffel und Karotte, mit Mayonnaise gebunden, meist mit Thunfisch, hartgekochtem Ei und Oliven oder geröstetem Paprika obendrauf. Er wird kalt als Tapa oder Ración serviert, und fast jede Bar in Spanien hat ihre eigene Version.
- Auf einen Blick
- Ensaladilla rusa
- Kalter Kartoffelsalat mit Thunfisch, Ei und Mayonnaise, eine klassische spanische Tapa.
- Aussprache
- Sprich es so aus en-sah-lah-DEE-yah ROO-sah · IPA /ensalaˈðiʝa ˈrusa/
- Auch geschrieben als
- ensaladilla, ensalada rusa, ensaladilla rusa casera, ensaladilla de gambas, ensaladilla de pulpo, Russian salad
Was drin ist
Hauptzutaten
- gekochte Kartoffeln
- Karotten
- Mayonnaise
- Thunfisch (atún oder bonito)
- hartgekochtes Ei
Oft zusätzlich
- Erbsen
- grüne oder gefüllte Oliven
- gerösteter roter Paprika oder Piquillo-Paprika
- Garnelen
- Oktopus
- eingelegte Chilis (piparras)
- Ventresca (Thunfischbauch)
- Picos oder Regañás (knusprige Brotstangen) als Beilage
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Eier | Enthält typischerweise |
| Fisch | Enthält typischerweise |
| Schalentiere | Enthält manchmal |
| Senf | Enthält manchmal |
| Gluten | Enthält manchmal |
| Weichtiere | Enthält selten |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Thunfisch gehört zum klassischen Rezept; eine Version ohne Fisch gibt es, aber sie ist nicht Standard, frag also, ob Thunfisch drin ist (¿Lleva atún?). |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Meistens |
| Halal | Meistens |
| Koscher | Kommt darauf an — Thunfisch und Ei sind erlaubte Speisen, Versionen mit Garnelen aber nicht, und Bars in Spanien sind selten koscher zertifiziert. |
| Glutenfrei | Meistens |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Von Moskau in jede spanische Bar
Der Salat stammt vom Salat Olivier ab, den Lucien Olivier, ein Koch in Moskau, in den 1860er-Jahren schuf und der sich als „russischer Salat“ in Europa verbreitete. In Spanien wurde daraus etwas Einfacheres und sehr Lokales: Kartoffel, Karotte und oft Erbsen, mit Mayonnaise gebunden und mit Thunfisch aus der Dose gemischt, dann mit Ei, Oliven und Streifen von geröstetem Paprika belegt. Ensaladilla ist die Verkleinerungsform von ensalada, Salat.
Andalusien, besonders Sevilla, nimmt ihn besonders ernst. Dort kommt er oft mit picos oder regañás, kleinen knusprigen Brotstangen, zum Auftunken. Viele Bars machen ihre Mayonnaise selbst, was einen reichhaltigeren, gelberen Salat ergibt.
Typischer Preis
Medianpreis 7.5 EUR
Typische Spanne 3.5–14 EUR.
Median von 79 Speisekarten, 2025-04 – 2026-04. Grundlage: Spanischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Una tapa de ensaladilla, por favor. | Eine Tapa Ensaladilla, bitte. |
| ¿La mayonesa es casera? | Ist die Mayonnaise selbstgemacht? |
| ¿Lleva atún o marisco? | Enthält sie Thunfisch oder Meeresfrüchte? |
Nicht zu verwechseln mit
- Ensalada mixta — Ein einfacher gemischter grüner Salat mit Tomate, Zwiebel, Thunfisch und Ei, mit Öl und Essig angemacht, nicht mit Mayonnaise.
- Olivier salad — Das russische Original, meist mit Gewürzgurken, Erbsen und Schinken oder Huhn; Spanien hat Thunfisch eingesetzt.
- Ensalada de patata / patatas aliñás — Kartoffelsalat mit Olivenöl und Essig statt Mayonnaise.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in Ensaladilla rusa?
Die Basis ist gekochte Kartoffel und Karotte, mit Mayonnaise vermischt. Die meisten spanischen Versionen fügen Thunfisch, hartgekochtes Ei und oft Erbsen hinzu, mit Oliven oder Streifen von geröstetem rotem Paprika obendrauf. Manche Bars geben Garnelen oder Oktopus dazu. Es ist ein kaltes Gericht, näher an einem cremigen Kartoffelsalat als an einem Blattsalat.
Enthält Ensaladilla rusa Eier?
Ja, typischerweise doppelt: Die Mayonnaise ist eine Emulsion aus Eigelb und Öl, und gehacktes oder geschnittenes hartgekochtes Ei wird meist untergemischt oder obenauf gelegt. Selbstgemachte Mayonnaise in spanischen Bars wird oft mit rohem Ei gemacht. Bei einer Eiallergie solltest du Ensaladilla auslassen.
Ist Ensaladilla rusa glutenfrei?
Der Salat selbst ist meist glutenfrei: Kartoffeln, Gemüse, Thunfisch, Ei und Mayonnaise enthalten normalerweise kein Gluten. Das Risiko kommt von den Picos oder Regañás (kleine Brotstangen), die oft dazu serviert werden, und in manchen Fällen von gekaufter Mayonnaise oder Thunfisch. Lass die Brotstangen weg und frag, ob sie selbstgemacht ist.
Warum heißt er russischer Salat?
Er stammt vom Salat Olivier, den Lucien Olivier, Koch eines berühmten Moskauer Restaurants, in den 1860er-Jahren schuf und der in ganz Europa als russischer Salat bekannt wurde. Spanien hat ihn übernommen und zu seinem eigenen gemacht, vor allem durch den Thunfisch aus der Dose. Ähnliche Salate heißen in Italien insalata russa und in Griechenland rossiki salata.
