Guide ai piatti
Cos'è la tortilla española? Ingredienti, allergeni e pronuncia
La tortilla española, o tortilla de patatas, è una frittata spessa e rotonda di uova e patate cotte lentamente, di solito con cipolla, fritta nell'olio d'oliva e servita a spicchi. Non ha niente a che fare con il pane piatto messicano. In Spagna la trovi come pincho (una singola fetta) al bar o come ración nei menù di tapas.
- In breve
- Tortilla española
- Una frittata spessa di uova e patate cotte nell'olio d'oliva, spesso con cipolla.
- Pronuncia
- Si dice tor-TEE-yah es-pah-NYOH-lah · IPA /toɾˈtiʝa espaˈɲola/
- Si scrive anche
- tortilla de patatas, tortilla de patata, tortilla de patata con cebolla, tortilla de papas, pincho de tortilla, Spanish omelette, truita de patates
Cosa contiene
Ingredienti base
- uova
- patate
- olio d'oliva
- sale
Spesso aggiunti
- cipolla (con cebolla)
- peperone verde
- chorizo
- spinaci o altre verdure
- una fetta di pane sotto (pincho)
- alioli o maionese a parte
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Uova | Di solito contiene |
| Glutine | A volte contiene |
| Latticini | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Di solito |
| Vegana | No |
| Pescetariana | Di solito |
| Halal | Di solito — La ricetta classica non ha né carne né alcol, ma alcune varianti aggiungono chorizo (maiale), quindi controlla il nome sul menù. |
| Kosher | Dipende — La ricetta classica usa solo ingredienti permessi, ma i bar in Spagna raramente hanno una certificazione kosher e alcune varianti aggiungono chorizo. |
| Senza glutine | Di solito |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Come si prepara la tortilla spagnola
Le patate tagliate a fette sottili, e di solito la cipolla, si cuociono lentamente in abbondante olio d'oliva finché sono morbide, non croccanti. Si scolano e si uniscono alle uova sbattute, poi il composto torna in una padella calda. Quando il fondo si è rassodato, il cuoco rovescia l'intera tortilla su un piatto e la fa scivolare di nuovo in padella per rosolare l'altro lato. Il risultato è un disco dorato spesso diversi centimetri.
Due dibattiti dividono la Spagna. Il primo riguarda la cipolla: con cebolla o sin cebolla. Il secondo è quanto debba essere cotto il centro. Una tortilla jugosa o poco cuajada è morbida e leggermente fluida al centro; una bien hecha o cuajada è rassodata fino in fondo.
Prezzo tipico
Prezzo mediano 6 EUR
Intervallo tipico 5–12 EUR.
Mediana di 20 menu, 2025-04 – 2026-04. Base: menù in spagnolo scansionati con MenuGuide.
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Un pincho de tortilla, por favor. | Una fetta di frittata di patate, per favore. |
| ¿La tortilla lleva cebolla? | La tortilla ha la cipolla? |
| ¿Está muy jugosa? La prefiero bien hecha. | È molto morbida dentro? La preferisco ben cotta. |
Da non confondere con
- Tortilla francesa — Una semplice frittata ripiegata di sole uova, senza patate.
- Tortilla messicana — Un pane piatto sottile di mais o di frumento, usato per i tacos; non è affatto un piatto a base di uova.
- Frittata — L'omelette aperta italiana, spesso con formaggio e verdure, girata in padella o finita in forno.
Domande frequenti
La tortilla española è senza glutine?
La tortilla in sé di solito è senza glutine: è fatta di uova, patate, olio d'oliva, sale e spesso cipolla. Il rischio di glutine è il pane: un pincho spesso viene servito su o con una fetta di pane, e i bocadillos de tortilla arrivano in una baguette. Se eviti il glutine, chiedila senza pane (sin pan).
L'uovo nella tortilla spagnola è poco cotto?
Può esserlo. Molti spagnoli amano la tortilla jugosa, con il centro morbido e leggermente fluido, quindi l'uovo al centro può non essere del tutto rassodato. Se eviti le uova poco cotte, chiedila bien hecha (ben cotta) o cuajada (del tutto rassodata); molti bar preparano o tengono entrambi gli stili.
Qual è la differenza tra la tortilla spagnola e la tortilla messicana?
Hanno in comune solo il nome, che in spagnolo significa "tortina" (piccola torta). La tortilla spagnola è una frittata spessa di uova e patate. La tortilla messicana è un pane piatto sottile di mais o di frumento, usato per tacos, quesadillas ed enchiladas. Su un menù in Spagna, tortilla indica il piatto di uova.
La tortilla de patatas è vegetariana?
Sì, la classica tortilla de patatas è vegetariana: uova, patate, olio d'oliva, sale e spesso cipolla. Alcune varianti aggiungono chorizo o prosciutto, che i menù di solito nominano, per esempio tortilla de chorizo. Non è vegana, perché le uova sono l'ingrediente principale.
