Guide ai piatti
Cosa sono le croquetas? Ingredienti, allergeni e pronuncia
Le croquetas sono le crocchette spagnole: piccoli cilindri di besciamella densa e cremosa mescolata a un ripieno, più spesso prosciutto stagionato, poi impanati e fritti in abbondante olio. Fuori sono croccanti e dentro quasi fuse. Sono in quasi tutti i menù di tapas, di solito vendute come ración di diversi pezzi o a pezzo.
- In breve
- Croquetas
- Crocchette di besciamella cremosa, di solito con prosciutto, impanate e fritte.
- Pronuncia
- Si dice kroh-KEH-tahs · IPA /kɾoˈketas/
- Si scrive anche
- croquetas de jamón, croquetas caseras, croquetas de jamón ibérico, surtido de croquetas, croquetas de pollo, croquetas de bacalao, croquetes, croqueta
Cosa contiene
Ingredienti base
- besciamella (latte, farina di frumento e burro o olio d'oliva)
- un ripieno, più spesso jamón (prosciutto stagionato)
- uovo e pangrattato per la panatura
- olio per friggere
Spesso aggiunti
- pollo (spesso quello del brodo)
- bacalao (baccalà)
- calamaro nel suo nero (chipirones)
- gamberi
- funghi (setas)
- formaggio erborinato o altri formaggi
- spinaci
- cipolla e noce moscata
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Glutine | Di solito contiene |
| Latticini | Di solito contiene |
| Uova | Di solito contiene |
| Pesce | A volte contiene |
| Crostacei e molluschi | A volte contiene |
| Molluschi | A volte contiene |
| Sedano | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — I ripieni usuali sono prosciutto e pollo; le croquetas di formaggio, funghi o spinaci sono vegetariane, ma spesso vengono fritte nello stesso olio di carne e pesce. |
| Vegana | No |
| Pescetariana | Dipende — Quelle di bacalao, gamberi, calamari e tonno vanno bene; quelle di prosciutto e pollo no. |
| Halal | Dipende — La maggior parte delle croquetas contiene prosciutto (maiale); quelle di formaggio, pesce o verdure no, ma le versioni di pollo raramente sono halal e l'olio di frittura di solito è condiviso. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | No |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cosa c'è dentro una croqueta
Una croqueta spagnola parte da una besciamella molto densa: farina cotta nel burro o nell'olio d'oliva, a cui si aggiunge lentamente il latte finché diventa un impasto compatto e liscio. Si mescola il ripieno, classicamente jamón tritato fine, o pollo avanzato dal brodo. Il composto viene raffreddato, modellato in piccoli cilindri, passato nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e fritto fino a doratura.
Una buona croqueta è cremosa, quasi fluida dentro, con un guscio sottile e croccante. In casa si fanno per riutilizzare gli avanzi e molti bar indicano con orgoglio le loro come caseras (fatte in casa). Altri servono quelle industriali surgelate, che tendono a essere più sode e uniformi.
Prezzo tipico
Prezzo mediano 10.5 EUR
Intervallo tipico 5–15 EUR.
Mediana di 113 menu, 2025-04 – 2026-04. Base: menù in spagnolo scansionati con MenuGuide; prezzo a porzione come stampato (alcuni bar le vendono anche a pezzo).
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Una ración de croquetas de jamón, por favor. | Una porzione di croquetas al prosciutto, per favore. |
| ¿Cuántas croquetas vienen en la ración? | Quante croquetas ci sono in una porzione? |
| ¿De qué son las croquetas? ¿Llevan marisco? | Cosa c'è dentro le croquetas? Contengono frutti di mare? |
Da non confondere con
- Arancini — Palline di riso fritte siciliane, di solito con ragù o formaggio; riso al posto della besciamella.
- Buñuelos — Frittelle leggere di pastella, dolci o salate (per esempio buñuelos de bacalao), non di besciamella.
- Crocchette di patate — Crocchette di purè di patate, comuni nel Nord Europa; le croquetas spagnole usano la besciamella.
Domande frequenti
Di cosa sono fatte le croquetas?
Le croquetas sono fatte di una besciamella densa (latte, farina di frumento e burro o olio d'oliva) mescolata a un ripieno, di solito prosciutto stagionato, poi passate nell'uovo e nel pangrattato e fritte in abbondante olio. Altri ripieni comuni sono pollo, baccalà, calamaro nel suo nero, funghi e formaggio. Il menù di solito indica il ripieno dopo la parola de.
Le croquetas sono senza glutine?
No, normalmente no. La besciamella è addensata con farina di frumento e la panatura è pangrattato, quindi le croquetas di solito contengono glutine due volte. Alcuni ristoranti fanno croquetas senza glutine con altre farine e altro pangrattato, e di solito sono indicate come sin gluten. Anche così, chiedi se vengono fritte in olio separato.
Le croquetas sono vegetariane?
Di solito no, perché i ripieni più comuni sono prosciutto e pollo, e sono diffuse anche le versioni di pesce o frutti di mare. Le croquetas di formaggio, funghi e spinaci sono vegetariane per ricetta, ma spesso vengono fritte nello stesso olio di quelle di carne e di pesce. Chiedi cosa contiene ciascun tipo, perché i menù non sempre lo dicono.
Qual è la differenza tra croquetas e crocchette?
In gran parte del Nord Europa e negli Stati Uniti le crocchette sono spesso fatte di purè di patate o di un impasto compatto di carne. Le croquetas spagnole si basano sulla besciamella, che le rende molto più cremose dentro, quasi liquide se sono buone. La panatura con uovo e pangrattato e la frittura in abbondante olio sono più o meno le stesse. Su un menù in Spagna, croquetas quasi sempre indica quelle di besciamella.
