Guide ai piatti
I piatti spagnoli spiegati
I menù spagnoli mescolano tapas, mezze porzioni (media ración) e raciones intere da condividere, e molti piatti prendono il nome da una regione o da un modo di cucinare: a la gallega, a la romana, al ajillo. Queste guide spiegano i piatti che compaiono più spesso nei menù spagnoli, dai classici da bar come le patatas bravas e le croquetas fino alla paella e al jamón ibérico.
Tutte le guide
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AlbóndigasPolpette spagnole cotte nel sugo di pomodoro, di vino o di mandorle.
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Calamares a la romanaAnelli di calamaro in pastella e fritti, serviti con limone.
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CroquetasCrocchette di besciamella cremosa, di solito con prosciutto, impanate e fritte.
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Ensaladilla rusaInsalata fredda di patate con tonno, uovo e maionese, una classica tapa spagnola.
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Gambas al ajilloGamberi sfrigolanti in olio d'oliva con aglio e peperoncino, serviti bollenti in un tegame di coccio.
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GazpachoUna zuppa fredda e bevibile di pomodoro crudo, cetriolo, peperone, aglio, olio d'oliva e aceto.
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Jamón ibéricoProsciutto stagionato di maiale iberico, classificato per purezza della razza e alimentazione.
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PaellaRiso valenciano cotto in una padella larga con zafferano e carne, frutti di mare o entrambi.
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Patatas bravasPatate a pezzi fritte con una salsa piccante alla paprika, una tapa fissa in tutta la Spagna.
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Pimientos de PadrónPiccoli peperoni verdi galiziani, rosolati in olio d'oliva e salati; alcuni sono piccanti.
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PintxosStuzzichini baschi da bar, spesso su pane con uno stuzzicadenti, da mangiare uno o due alla volta.
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Pulpo a la gallegaPolpo bollito con olio d'oliva, sale grosso e paprika, alla maniera delle fiere galiziane.
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SalmorejoUna crema andalusa fredda e densa di pomodoro, pane, aglio e olio d'oliva.
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Tortilla españolaUna frittata spessa di uova e patate cotte nell'olio d'oliva, spesso con cipolla.
Allergeni da tenere a mente
Molte tapas sono fritte in pastella o nel pangrattato (glutine, spesso uovo), l'alioli e la maionese sono a base di uovo, e i frutti di mare sono comuni: i gamberi sono crostacei, mentre calamari, polpo e vongole sono molluschi. Le zuppe fredde come il gazpacho e il salmorejo sono spesso addensate con il pane, e alcune salse e zuppe, come le albóndigas en salsa de almendras e l'ajoblanco, sono fatte con le mandorle. Queste note sono generali e possono essere incomplete: le ricette variano, quindi se hai un'allergia grave chiedi sempre allo staff.
