Guide ai piatti
Cosa sono le gambas al ajillo? Allergeni e pronuncia
Le gambas al ajillo sono gamberi sgusciati cotti in abbondante olio d'oliva con aglio a fettine e peperoncino secco, serviti ancora sfrigolanti in un piccolo tegame di terracotta. Si mangiano i gamberi e si fa la scarpetta nell'olio all'aglio con il pane. È una classica tapa, elencata tra le tapas, le raciones o gli entrantes (antipasti).
- In breve
- Gambas al ajillo
- Gamberi sfrigolanti in olio d'oliva con aglio e peperoncino, serviti bollenti in un tegame di coccio.
- Pronuncia
- Si dice GAHM-bahs ahl ah-HEE-yoh · IPA /ˈɡambas al aˈxiʝo/
- Si scrive anche
- gambas al pil pil, gambas pil pil, camarones al ajillo, garlic prawns
Cosa contiene
Ingredienti base
- gamberi sgusciati (gambas)
- olio d'oliva
- aglio
- peperoncino secco (guindilla)
- sale
Spesso aggiunti
- un goccio di vino bianco, sherry o brandy
- prezzemolo
- paprika (soprattutto nella versione pil pil)
- pane per intingere
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Crostacei e molluschi | Di solito contiene |
| Solfiti | A volte contiene |
| Glutine | Raramente contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Molluschi | Raramente contiene |
| Latticini | Raramente contiene |
| Uova | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | No |
| Vegana | No |
| Pescetariana | Di solito |
| Halal | Dipende — I gamberi in sé sono accettati dalla maggior parte delle scuole giuridiche islamiche, anche se non da tutte; alcuni cuochi aggiungono un goccio di vino, sherry o brandy, quindi chiedi (¿Lleva vino?). |
| Kosher | No |
| Senza glutine | Di solito |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Come si preparano
Il metodo è semplice, ed è per questo che la qualità si vede. Aglio a fettine e un pezzetto di peperoncino secco guindilla si scaldano nell'olio d'oliva in un piccolo tegame di coccio (cazuela de barro) finché l'aglio comincia a prendere colore. I gamberi sgusciati si aggiungono per un minuto o due, giusto il tempo di farli diventare rosa, spesso con un pizzico di sale e prezzemolo tritato. Alcuni cuochi aggiungono un goccio di vino bianco, sherry o brandy. Il piatto va in tavola mentre l'olio sta ancora bollendo, quindi aspetta prima del primo assaggio.
I gamberi sono di solito di taglia piccola o media e serviti senza guscio né testa, il che rende questo piatto facile per chi non ama sgusciare i frutti di mare.
Al ajillo o al pil pil
In Andalusia e sulla Costa del Sol lo stesso piatto si chiama spesso gambas al pil pil, di solito con più peperoncino e un po' di paprika. Si dice spesso che il nome imiti il suono dell'olio che frigge. Non è lo stesso del bacalao al pil pil basco, dove la gelatina del baccalà trasforma l'olio in una salsa densa.
Altrove al ajillo significa semplicemente "con l'aglio", quindi sugli stessi menù vedrai anche champiñones al ajillo (funghi), pollo al ajillo (pollo) e conejo al ajillo (coniglio). Le gambas al ajillo di solito arrivano come ración da condividere. Il pane normalmente viene portato al tavolo, a volte con un piccolo supplemento; la guida ai menù della Spagna spiega cosa finisce sul conto.
Prezzo tipico
Prezzo mediano 12 EUR
Intervallo tipico 9–18 EUR.
Mediana di 31 menu, 2025-04 – 2026-04. Base: menù in spagnolo scansionati con MenuGuide.
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Unas gambas al ajillo, por favor. | Dei gamberi all'aglio, per favore. |
| ¿Llevan vino o alcohol? | Contengono vino o alcol? |
| ¿Me trae un poco más de pan, por favor? | Mi porta ancora un po' di pane, per favore? |
Da non confondere con
- Gambas a la plancha — Gamberi interi con il guscio, cotti sulla piastra con sale grosso; senza olio all'aglio.
- Bacalao al pil pil — Un piatto basco di baccalà in una salsa emulsionata di olio e aglio; senza gamberi.
- Gulas al ajillo — Stesso olio all'aglio e peperoncino, ma con le gulas, finte cieche (anguillette) fatte con pasta di pesce.
Domande frequenti
Le gambas al ajillo sono piccanti?
Di solito sono leggermente piccanti. Il piccante viene da un pezzetto di peperoncino secco guindilla nell'olio, che lo insaporisce senza rendere il piatto infuocato. La versione pil pil servita nel sud della Spagna tende a essere più piccante. Se non vuoi nessun piccante, chiedile senza peperoncino: sin guindilla, por favor.
Qual è la differenza tra gambas al ajillo e gambas al pil pil?
Sono molto simili. Entrambe sono gamberi cotti in olio d'oliva con aglio e peperoncino. In Andalusia le versioni al pil pil di solito hanno più peperoncino e spesso paprika, che rende l'olio rosso. Al ajillo significa semplicemente "con l'aglio". Non confonderle con il bacalao al pil pil basco, un piatto di baccalà in una salsa densa all'aglio.
Le gambas al ajillo sono senza glutine?
Il piatto in sé di solito è senza glutine: gamberi, olio d'oliva, aglio, peperoncino e sale. Il glutine arriva con il pane servito per intingere nell'olio. Se eviti il glutine, rinuncia al pane o chiedi se c'è pane senza glutine (pan sin gluten), e controlla che nel piatto non si aggiunga nulla come la farina.
Come si dice gambas al ajillo?
Di' GAHM-bahs ahl ah-HEE-yoh. La j di ajillo è un suono h gutturale, come la ch del tedesco "Bach", e la doppia l suona come la i di "ieri" per la maggior parte degli spagnoli. In IPA è [ˈɡambas al aˈxiʝo]. Gambas significa gamberi e ajillo viene da ajo, aglio.
