Gerechtengidsen
Wat zijn gambas al ajillo? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Gambas al ajillo zijn gepelde garnalen gegaard in veel olijfolie met gesneden knoflook en gedroogde chilipeper, geserveerd terwijl ze nog sissen in een klein aarden schaaltje. Je eet de garnalen en dept de knoflookolie op met brood. Het is een klassieke tapa, te vinden bij de tapas, raciones of entrantes (voorgerechten).
- In één oogopslag
- Gambas al ajillo
- Garnalen sissend in olijfolie met knoflook en chilipeper, borrelend geserveerd in een aarden schaaltje.
- Uitspraak
- Zeg het zo GAHM-bahs ahl ah-HEE-yoh · IPA /ˈɡambas al aˈxiʝo/
- Ook geschreven als
- gambas al pil pil, gambas pil pil, camarones al ajillo, garlic prawns
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- gepelde garnalen (gambas)
- olijfolie
- knoflook
- gedroogde chilipeper (guindilla)
- zout
Vaak toegevoegd
- een scheut witte wijn, sherry of brandy
- peterselie
- paprikapoeder (vooral in de pil pil-versie)
- brood om in te dopen
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Schaaldieren | Bevat doorgaans |
| Sulfieten | Bevat soms |
| Gluten | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Weekdieren | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Eieren | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Garnalen zelf worden door de meeste, maar niet alle, islamitische rechtsscholen geaccepteerd; sommige koks voegen een scheut wijn, sherry of brandy toe, dus vraag het (¿Lleva vino?). |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Meestal |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Hoe ze worden gemaakt
De methode is eenvoudig, en daarom zie je de kwaliteit. Gesneden knoflook en een stukje gedroogde guindilla-peper worden verwarmd in olijfolie in een klein aarden schaaltje (cazuela de barro) tot de knoflook kleur begint te krijgen. De gepelde garnalen gaan er een minuut of twee in, net tot ze roze worden, vaak met een snufje zout en gehakte peterselie. Sommige koks voegen een scheut witte wijn, sherry of brandy toe. Het gerecht gaat naar tafel terwijl de olie nog borrelt, dus wacht even voordat je de eerste hap neemt.
De garnalen zijn meestal klein tot middelgroot en worden zonder schaal en kop geserveerd, waardoor dit een makkelijk gerecht is voor mensen die niet graag zeevruchten pellen.
Al ajillo of al pil pil
In Andalusië en aan de Costa del Sol heet hetzelfde gerecht vaak gambas al pil pil, meestal met meer chilipeper en wat paprikapoeder. Er wordt vaak gezegd dat de naam het geluid van de borrelende olie nabootst. Het is niet hetzelfde als de Baskische bacalao al pil pil, waarbij de gelatine van gezouten kabeljauw de olie in een dikke saus verandert.
Elders betekent al ajillo gewoon "met knoflook", dus je ziet op dezelfde menukaarten ook champiñones al ajillo (champignons), pollo al ajillo (kip) en conejo al ajillo (konijn). Gambas al ajillo komen meestal als ración om te delen. Brood wordt normaal op tafel gebracht, soms tegen een kleine vergoeding; de menugids voor Spanje legt uit wat er op de rekening komt.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 12 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 9–18 EUR.
Mediaan van 31 menukaarten, 2025-04 – 2026-04. Basis: Spaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Unas gambas al ajillo, por favor. | Garnalen met knoflook, alstublieft. |
| ¿Llevan vino o alcohol? | Zit er wijn of alcohol in? |
| ¿Me trae un poco más de pan, por favor? | Kunt u mij wat meer brood brengen, alstublieft? |
Niet te verwarren met
- Gambas a la plancha — Hele garnalen in hun schaal, gegrild op een hete plaat met grof zout; geen knoflookolie.
- Bacalao al pil pil — Een Baskisch gerecht van gezouten kabeljauw in een geëmulgeerde knoflookolie-saus; geen garnalen.
- Gulas al ajillo — Dezelfde olie met knoflook en chilipeper, maar met gulas, nagemaakte glasaaltjes van vispasta.
Veelgestelde vragen
Zijn gambas al ajillo pittig?
Meestal licht pittig. De pit komt van een stukje gedroogde guindilla-peper in de olie, die smaak geeft zonder het gerecht vurig te maken. De pil pil-versie uit Zuid-Spanje is vaak pittiger. Als je helemaal geen pit wilt, vraag ze dan zonder chilipeper: sin guindilla, por favor.
Wat is het verschil tussen gambas al ajillo en gambas al pil pil?
Ze liggen heel dicht bij elkaar. Beide zijn garnalen gegaard in olijfolie met knoflook en chilipeper. In Andalusië hebben al pil pil-versies meestal meer chilipeper en vaak paprikapoeder, waardoor de olie rood kleurt. Al ajillo betekent gewoon "met knoflook". Verwar geen van beide met de Baskische bacalao al pil pil, een gerecht van gezouten kabeljauw in een dikke knoflooksaus.
Zijn gambas al ajillo glutenvrij?
Het gerecht zelf is meestal glutenvrij: garnalen, olijfolie, knoflook, chilipeper en zout. De gluten komen met het brood dat wordt geserveerd om in de olie te dopen. Als je gluten vermijdt, laat het brood dan liggen of vraag of er glutenvrij brood (pan sin gluten) is, en controleer dat er niets als bloem aan het gerecht is toegevoegd.
Hoe zeg je gambas al ajillo?
Zeg GAHM-bahs ahl ah-HEE-yoh. De j in ajillo is een rauwe h-klank, zoals de g in goed, en de dubbele l klinkt voor de meeste sprekers in Spanje als de j in jas. In IPA is het [ˈɡambas al aˈxiʝo]. Gambas betekent garnalen, en ajillo komt van ajo, knoflook.
